不用黃泥，不用壇子，流油的咸鴨蛋輕松醃出來！

雞蛋料理的做法很多

鴨蛋我覺得它最適合的就是醃著吃

小時候起，每年清明都會跟著爸媽一起醃咸蛋

那時候打小工的我就是玩的心情

不是醃咸蛋而是玩泥巴

一個個洗淨晾干的鴨蛋裹上黃泥在鹽裡滾一圈

擺進壇子，陰涼通風處等它一個月

開壇煮熟時的心情好興奮

自已的勞動成果總是特別珍惜

尤其是看到那橘紅色流著油的蛋黃時

不僅滿足了挑剔的嘴，還有心裡滿滿的成就感

現在依舊延續著每年醃咸蛋的習慣

快節奏的生活也讓醃制的方法變的越來越簡單

城市裡找黃泥不容易，找壇子也很難

不用黃泥，不用壇子今天的這個方法

簡單，干淨也能輕松醃出油潤的口感

咸鴨蛋

材料：鴨蛋20個，52度白酒一杯，鹽一包（鹽與水1：5）

做法：

1、 鴨蛋洗淨外皮，放晾架上徹底晾干。

2、 將鴨蛋放白酒碗中均勻地沾一層白酒。

3、 放入干淨的容器中，靜置4-8個小時。

4、 煮一鍋開水放入水與鹽5：1比率的鹽，攪拌均勻放涼。

5、 將冷卻後的鹽水倒入鴨蛋中。

6、 鹽水的高度要能泡住鴨蛋，密封好放在陰涼通風處。

7、 醃制的時間視口味大約40天左右。

8、 醃好的咸蛋取出放水中煮熟就可以吃了。

TIPS:

1、 鴨蛋洗淨晾干後用白酒泡一晚是為了提香，也有利於出油。

2、 白酒不需要用什麼好酒，普通的高度白酒就行。

3、 鹽和水的比例是1：5，煮至鹽完全溶化後徹底放涼再用。

4、 醃的時間長出油效果會好，但醃制時間長蛋白會比較咸，所以時間的長短按個人喜好吧。

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