老爸不外傳的私房白切雞做法，皮脆！肉嫩！鮮多汁，趕緊收起來！

白切雞在粵語裡頭也叫白斬雞，是廣東人在家常宴客中，餐桌上必會有一道雞的菜餚，正所謂無雞不成宴，沒有它招待客人，如和沒有一碗靚湯一樣欠缺。感覺不夠誠意、總像少了點什麼似的，反正在我們家，待客必有雞和湯。你們呢？

傳統白切雞的做法大多數採用水浸法，就是鍋中放入適量清水煮開後，把處理好瀝乾水的雞身慢慢放入水中，水能把雞淹沒為宜。等水接近煮沸起水泡時，即刻關火，蓋上蓋子。隔三兩分鐘，爐子開上小火，保持鍋內的溫度，但是水絕對不能燒開，以水在起沸泡前為臨界點即關火。眼觀湯麵儘可能是保持平靜的，這樣浸泡慢煮至雞肉內外剛好熟透為標準。這個方法雖好，但一般的廚房新手很難達到如此烹調境界，做的不好，雞肉過老咬不動或不熟流出血水的狀況發生。

當然，做好一隻白切雞，食材的本身很重要，醮料和做法中的技巧更為重要，好的雞，皮要薄和脆、肉質鮮嫩、肉纖維分明、骨頭要軟，火候重點是，雞肉不能完全熟透，切開後，骨髓是帶血絲的紅色，肉質是鮮白飽含汁水。來！今天教大家一個簡單易學的白切雞做法，這是食尚老爸多年來的拿手秘籍，雞隻過大時，還能靈活的一雞兩吃，非常適合家庭的烹調方式。請收好咯！

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【食材】走地雞1隻 、（草雞或家雞均可，就是不要使用圈養飼料雞來做白切雞）

【輔料】花生油適量 鹽適量 生薑1塊 小蔥2根 醬油適量 椒鹽粉少許 香油少許

做法及技巧：

1.準備好所有食材（用紅蔥頭代替小蔥也行）

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2.走地雞在市場已經處理好了，拿回家仔細拔乾淨細毛，掏出腹腔內的雞肺，剪掉指甲，切掉靠近尾部多餘的脂肪，沖洗乾淨，瀝乾

3.生薑拍扁、蔥頭切長段，葉子綁蔥結

4.生薑、蔥結塞入雞腹內。（雞肉表面可以擠一點檸檬汁）

5.用較大的盆子盛起，放入蒸鍋內，隔水大火蒸25分鐘左右（視雞的大小而定時間，3斤左右的雞大約蒸20-30分鐘）

6.蒸好後取出整隻雞，腹內的薑片、蔥結丟棄，斬件擺盆。（另一半趁熱撒下鹽粉，塗抹全身，醃製1—2兩天後可以煲咸雞粥或做客家咸雞。）

蘸料製作：生薑剁成末，加少許香油、椒鹽粉調配。另一種：蔥花或蔥頭加醬油攪拌即可。 皮脆肉嫩的白切雞，開動吧~

...食尚小貼士：切記要掏乾淨雞腹腔內靠背部位置的那塊淤血，也叫肺。不掏乾淨肺部容易蒸不熟，也不衛生。蒸好時，不確定是否熟透，建議用筷子輕輕捅一下雞的後背，肋排位置，能不費力地捅穿後背進入肚子，拔出來沒有血水，只冒出一絲的油水，且雞皮緊繃呈油黃髮亮時，就可以起鍋了。稍放涼片刻切塊即可。蘸料也可以蒜蓉加香菜調配，按個人喜歡吧，可以調好幾種蘸料供大家選擇~~

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