世界第一的主廚居然用邊角料做菜，他的餐廳裡米其林廚師排隊給你做飯，而且真的一分錢都不要！

文章來源於： 一人一城 （ yirenyicheng01 ）

在里约市中心的一处贫民窟，一群世界上最受人尊敬的米其林大厨，跟着一群志愿者涌进一个凌乱的厨房。

培根南瓜羹、奶酪杂蔬意面、蛋奶面包配苹果冰激凌，前菜主菜饭后甜点一样不少。

你相信吗？这是大厨们免费提供给无家可归的人的晚餐。

说起里约，你会想到什么？有阳光、海滩和热情的桑巴，也有全世界最大的贫民窟。

“上帝啊，他把香蕉剥了皮，做成了美味的冰淇淋！”一位名叫勒内·达·孔塞萨(Rene da Conceição)的用餐者，握着妻子的手滔滔不绝。

“你知道吗，我们吃上意大利餐了！”

过去的九年里，他和妻子一直生活在里约的贫民社区。他说，这是他40年来吃过的最美味的食物。

剥了皮的香蕉，做成冰激凌？

是的，大厨们所用的原料，

都是平时都被挑选剩下的食材，

它们被遗弃的原因，仅仅只是长得“不合格”。

这些丑的像坏了的食物，

经历一双双神奇魔力手，

变成一道道精致的美食端上餐桌。

而发起这个项目的人，

却是本应对食材非常挑剔的米其林三星的主厨

马西莫（Massimo Bottura）。

提起马西莫可是赫赫有名，

他所主持的餐厅Osteria Francescana。

2016年6月拿下美食界的奥斯卡

“世界最佳50餐厅”评选的第一名。

因为对食物的热爱，

让他更加见不得食物的浪费。

据统计，仅仅在意大利，

每年约有价值87亿欧元的食物被白白丢掉。

以蔬菜水果为例，很多蔬果因为大小不合规、异形、运输途中破损等原因，被销售端拒绝，它们甚至没有机会被人们挑选就被抛弃，最终腐烂在垃圾堆里。

根据联合国的统计数字，

全球各地所生产的食物，

超过30％以上并未被吃掉，

而是在运输过程、在售卖的时候，

在消费者手上被丢弃了。

而全球，

超过8亿人是永远处在饥饿边缘，

没有食物可吃。

米其林大厨用边角料去做华丽的晚餐，听上去，真挺像一个噱头的。

马西莫无奈地说：“避免浪费食物不是什么新理念，这是我们的奶奶们都会做的事情。它也是意大利菜的基础。”

2012年意大利北部Modena大地震，

摧毁了近40万个帕马森起司，

导致无法正常售卖，

这座奶酪城市面临严重生计危机。

马西莫的厨艺根基来自于在地食材。马西莫这样形容自己：我的肌肉由帕马森起司组成，我的血液奔流着黑醋。我从小就是个麻烦制造者，常被我哥哥关禁闭，关在厨房的桌子底下。但在那里我从另外的角度看到了另一个世界。

马西莫立即设计出一道胡椒起司炖饭，

公开这道菜的秘方，

成功将这近40万个帕尔马奶酪轮卖到

英国、美国、日本等地。

原本破碎的起司得以销售一空，

拯救了当地的乳酪产业。

马西莫设计的菜式：胡椒起司炖饭（Risotto Cacio e Pepe）

拯救奶酪让他意识到，

要真正拯救那些被浪费的食物，

需要有想象力去创造，

也需要人们观念上根本的改变。

马西默开启了“Food for Soul”非盈利计划。

2015年的米兰世博会，他盯上了世博会被剩下来的食物：像世博会那样的大型活动一般会提前准备足够多的食物，以保证供给。

而没被消耗完的食物往往会造成很大被浪费。

他们把一间废弃电影院

改造成餐厅，

米兰世博会以“给养地球”（Feed the Planet）为主题，探讨到2050年，如何满足全球多达90亿人口的食物需求，马西莫用自己的方式回应这个社会议题。

他与65位国际知名大厨，

给人们做饭，一分钱也不要地。

利用世博会收集而来的15吨剩余食材，

做出10000份美味料理。

把原本被浪费丢掉的食材，

透过创意与大厨的手艺，

创造出令人惊讶、温暖和美味的餐点。

提供给当地的弱势群体，

同时唤醒大众重视食物浪费的问题 。

顶着“全球最佳”、米其林三星主厨的光环，

马西莫在2016年奥运期间来到里约。

奥运村已经为1.8万运动员和教练等人准备了250吨食材，

这之间存在的浪费显而易见。

于是，他和知名大厨联手开设剩食餐厅

（RefettoRio Gastromotiva）。

在奥运村附近Lapa的贫民窟，

餐厅的建筑是个半透明盒状结构，

临时在六十天内搭建出来。

共规划了108个座位，

每天晚上六点钟餐厅开始营业。

一些政府机构和非政府组织

负责每天安排街头的流浪者来这里用餐，

这样就不会出现来人过多或者坐不满的情况。

顾客就座后，

主厨会像在米其林厨房的惯例，

为顾客认真地介绍餐点，

包括前菜、主菜与甜点。

这些经常吃不饱的游民与弱势者，

不只是享受了一顿美好的食物，

更难得享受了一次有尊严、从容的晚宴。

或许这些食客的衣着与餐厅时尚高雅的设计格格不入，但他们的行为举止却不粗鄙。有些人每吃完一道菜后还会把盘子摞起来，让服务员收拾时更快、更方便。

一些顾客吃完临走时感激的对马西莫说：就像受到了王子的待遇。

剩下的面包、削下来的马铃薯皮、蔬菜沙拉的根部……大家几乎认为是废料的食材在大厨手中做成了美味的料理。

“马铃薯不必成为松露才能受人赞赏，马铃薯比松露更棒，完全在于你怎么想它。”

在奥运会和残奥会之后，这家餐厅将作为厨艺学院和常规餐馆使用。而光顾餐厅的每名顾客除了购买自己的餐点外，还需额外捐赠一餐，以帮助一名有需要的人。

现在，已有一部分的流浪汉依靠给餐厅打工，开始新的生活。

就像马西莫说的，施舍不能带来改变，但尊重可以，既有缚鸡之力，何不拯救世界。

在这个世界，

距离温暖和善良有多远？

小城君想，需要的，

仅仅是你一个尊重的眼光，

无论是食物、还是身边人。

THE END

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