跟大廚學了這10道蒸菜，營養又美味，每一道都都是下飯菜

蒸菜，最原汁原味的保留了食材本身的味道。不僅吃起來爽口，也最大程度的補充了營養，還很下飯呢

排骨蒸豆腐

原料: 豆腐；排骨；黃豆醬；蚝油；鹽；雞粉；生粉；

做法:

1. 豆腐切塊，排骨洗淨斬小件；

2. 排骨用黃豆醬、蚝油、鹽、雞粉、生粉調味醃制；

3. 把豆腐和排骨擺盤，蒸10分鐘左右，取出撒上蔥花便完成咯。

祈福喜蝦

食材明細：蝦6條、豬肉末150g、上海青6棵、鵪鶉蛋6個、火腿末1大匙，香菜末少許、小碗（我用的蛋撻模，或根據現有工具選擇）

調料：姜末、蔥末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、鹽1小匙、水淀粉、高湯、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙

制作步驟：

1、蝦去除蝦線，剝去頭、蝦殼（留蝦尾部分），再從背部將蝦剖開，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽醃漬20分鐘入味。

2、豬肉餡裡加入蔥姜末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蚝油拌勻後攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。

3、將蝦分別貼放於撻模內,鋪上豬肉餡，中間用手指按一個小凹印。

4、打上鵪鶉蛋，蛋黃位於凹印內，再撒上火腿末，放入蒸籠內。

5、大火上汽後轉中火蒸約12分鐘左右至熟，然後用勺子沿碗壁挖出後擺放盤中，用香菜葉裝飾一下。

6、高湯加水淀粉勾薄芡，淋少許香油。

7、開水中加少許鹽、油，將上海青燙熟擺盤，最後澆上薄芡湯汁即可。

粉蒸胡蘿卜絲

這道粉蒸蘿卜絲又叫“一面情深”，意思是第一次吃到，就會喜歡它的味道。蒸出來之後每根蘿卜絲都包裹面粉， 而且互不粘連， 松軟、透亮、筋道、口感好而且不油膩。

用料：胡蘿卜一根、鹽適量、食用油少許、面粉適量、蔥蒜、干辣椒絲或辣椒面、花椒粒

做法：

1、胡蘿卜用刨菜器刨成細絲，泡在鹽水裡10分鐘左右。（鹽適當多放些，因為待會蒸的時候不用再放鹽）

2、用紗布把鹽水泡好的胡蘿卜絲擰干，一定盡量擰到最干，要不拌面會粘的。

3、倒入食用油拌勻。

4、面粉倒入拌了油的胡蘿卜絲裡，用雙手搓勻，直到每根胡蘿卜絲用面粉包裹住。

5、鍋裡倒水，水開後把拌好面的胡蘿卜絲放入鋪了干屜布的籠屜蒸。上氣後3分鐘左右即可。

6、蒸好後，依次放蔥末、蒜末、干辣椒絲（或辣椒面），油裡放花椒粒，燒熱後澆上，拌勻即可開吃。

小貼士:

1、平時蒸拌面菜是先拌油、後放鹽，這個做法是先用鹽水泡，這樣蒸出來的胡蘿卜絲有韌勁。

2、泡好的胡蘿卜一定擰干了，要不蒸出來不利落。

香菇蒸鱈魚

食材：鱈魚1塊 干香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺 蒸魚豉油1大勺

做法：

1、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段，姜切絲

2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥姜上

3、將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油

4、輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪撒在食材上

5、鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可。

香蒸荔浦芋頭

荔浦芋頭不太適合燉，因為容易碎掉（除非先微炸後再烹飪），卻非常適合這樣蒸著做，切塊擺盤，調個極簡單的汁淋上，大火蒸個二十幾分鐘，香~

用料: 荔浦芋頭一塊、鹽1/2小匙、生抽2小匙、水1大匙、油2小匙

做法：

1、芋頭去皮，切成較小的滾刀塊（這樣可減少蒸的時間，也更加入味），將油、水、鹽和生抽混合與芋頭塊拌勻，裝入盤中。

2、蒸鍋中的水燒開後，將芋頭連盤放入，大火蒸25分鐘即可。出鍋點綴青菜碎裝飾。

腐乳蒸雞

原料: 嫩雞；姜末；蒜末；腐乳；生抽；老抽；黃酒；麻油；糖；紅尖椒；胡椒粉；

做法:

1. 腐乳壓碎，和其它醃料混合拌勻備用；

2. 嫩雞洗淨瀝干水分，切成小塊。加入姜末、蒜末、辣椒絲和之前准備好的腐乳醃料一起充分拌勻，醃制約30分鐘；

3. 放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可。

清蒸絲瓜蝦仁

這道菜顏色青紅搭配，清新可人，絲瓜和鮮蝦清蒸各自帶出最原始的鮮甜，做法簡單，吃起來也是帶著家常菜固有的舒服感。

用料：絲瓜半根左右、活蝦200g 、蔥蒜適量

做法:

1、絲瓜去皮，橫向切成小段，鋪於碟子中。

2、鮮蝦洗淨、剝去外殼、蝦頭，蒜瓣切蓉，適量鋪在絲瓜段上。

3、將植物油、醬油、鹽適量調勻，澆在蝦仁上。最後可以加上點蔥段裝飾。

4、隔水蒸5~6分鐘即可。

小貼士:

注意清蒸時間，過長容易把蝦仁蒸老。

山椒蒸千島湖鯽魚

這道追求鮮上加鮮的創新菜就是山椒蒸千島湖鯽魚了，鯽魚之上伴有蛤蜊一起蒸，海鮮味豐富，山椒味濃香辣。

主料：千島湖鯽魚600克，蛤蜊250克

輔料：姜末15克，蒜末15克，野山椒20克，香菜段15克，小米辣圈和青椒碎各15克，干花椒5克，生抽30克，青蒜末20克，花雕酒35克，花椒油15克，雞精15克，蒸魚豉油25克，精鹽10克，香醋15克，白糖15克

【制作方法】

1、將蒜泥姜末和調料調成總料待用;

2、千島湖鯽魚宰殺洗淨後,切剞花刀入蒸箱 8 成熟取出,擺入焯過水的蛤蜊再復蒸成熟取出;

3、用熱油將青紅椒圈、香菜段爆香,再澆上總料即可。

渣辣子蒸肉

原料：五花肉500克，苜蓿粉40克，紅薯塊200克，渣辣子適量，鹽10克，蜂蜜、十三香、花椒粉、蔥米、姜米、蔥花各少許。

制法：

1、五花肉洗淨，上籠蒸至五成熟，取出，皮面用蜂蜜涂勻，入熱油炸至肉皮上色起小泡，撈出瀝油，待涼後，切成5釐米長、4釐米寬、0.6釐米厚的片，加渣辣子、十三香、苜蓿粉、鹽、花椒粉、蔥末、姜末混合拌勻；

2、取一蒸碗，將拌好的五花肉片皮朝下碼好，放上紅薯塊蒸2小時，上桌時反扣盤中，撒蔥花點綴即可。

點評：肉味鮮香，肥而不膩，鄉土味濃。

渣辣子的制法：

將夏秋收獲的鮮玉米曬干，打成玉米渣，用開水燙一下，加干辣椒絲上籠蒸10分鐘即可。

咸肉香蒸蟹

此菜的融合體現在兩方面：

第一，食材的融合——把有著湖南特色的豆豉、風吹肉和蘭花蟹搭配在一起烹制。

第二，是把湖南瀏陽蒸菜的做法與廣東海鮮菜的蒸制方法加以融合。

制法：

1、把蘭花蟹和風吹肉改刀成小件，然後碼在鋪有金針菇的盤內。

2、取瀏陽豆豉和蒜泥撒在盤中肉蟹上，上籠蒸熟後，取出來淋蒸魚豉油便成菜。

參考來源