酒樓飯店人氣菜色容易煮*食譜*視頻教學通通分享！

螞蟻上樹料理秘訣：1.冬粉泡透，更易入味2.豆瓣醬炒出紅油，香氣更濃3.湯汁要足，冬粉不易結球(1綑冬粉(約40公克):100㏄水)

材料：冬粉 120公克(約3綑)豬絞肉 150公克蔥花 20公克薑末 15公克 蒜末 15公克

調味料：辣豆瓣 4大匙醬油 1大匙水 300㏄細砂糖 1大匙

作法：1. 冬粉泡水約20分鐘至完全軟，對切備用。2. 熱鍋，加入1大匙油，放入豬絞肉炒至肉變白散開熟透，再放入香薑末及蒜末爆香，加入辣豆瓣炒至出紅油，倒入醬油、水、細砂糖煮滾。3. 放入冬粉，中火炒約1分鐘至湯汁略乾，加入蔥花炒勻即可。

【素】螞蟻上樹

材料：冬粉 120公克(約3綑)乾香菇 40公克薑末 15公克香菜梗(切末) 20公克

調味料：素辣豆瓣醬 4大匙醬油 1大匙水 300㏄細砂糖 1大匙

作法：1. 冬粉泡水約20分鐘至完全軟，對切；乾香菇泡水脹發，瀝乾切末。2. 熱鍋，加入1大匙油，放入香菇末炒至香氣散出，再放入薑末爆香，加入素辣豆瓣炒至出紅油，倒入醬油、水、細砂糖煮滾。3. 放入冬粉，中火炒約1分鐘至湯汁略乾，加入香菜梗末炒勻即可。

煎豆腐煎豆腐兩大祕訣：1.吸乾水分，下鍋煎不油爆。2.晃鍋移動豆腐，避免沾黏破碎。(晃鍋移動豆腐取代鍋鏟翻動)

材料：板豆腐 400公克

作法：1. 板豆腐切厚片，用餐巾紙吸乾水分，備用。2. 鍋燒熱，抹上薄薄一層沙拉油，豆腐片依序排放入鍋，以中火先煎至一面定型，（期間可搖晃鍋子搖動豆腐），再翻面煎至兩面金黃即可。

蔥燒豆腐燒煮豆腐的烹調訣竅：1.與醬汁一同燒煮，豆腐更易入味。2.輕翻晃鍋，避免豆腐破碎。3.勾芡煮濃稠，豆腐容易附著醬汁。

材料：板豆腐 400公克豬肉絲 100公克蔥絲 60公克薑絲 15公克紅辣椒絲 5公克

調味料：醬油 2大匙細砂糖 1茶匙米酒 20㏄水 150㏄太白粉水 1茶匙香油 1茶匙

作法：1. 板豆腐切厚片；熱鍋，倒入約1大匙油，將豆腐煎至兩面焦黃，起鍋備用。2. 另熱鍋，倒入約1大匙沙拉油，加入豬肉絲炒至肉色變白、散開，放入蔥白絲、薑絲、紅辣椒絲爆香。3. 加入醬油、細砂糖、米酒、水煮滾，再加入煎好的豆腐片燒煮入味。4. 用太白粉水勾芡煮濃稠，淋上香油，撒上蔥綠絲即可。(TIP：蔥白下鍋爆香，蔥綠起鍋前放，色澤更漂亮。)

煎-鯖魚蓋飯料理祕訣：1. 魚皮朝下煎，利用天然魚油煎魚。2. 避免多次翻動，魚肉完整不破碎。3. 起鍋前嗆米酒，提香增味。

材料：鯖魚片 3片米酒 20cc蔥絲 10公克白飯 1碗

作法1. 熱平底鍋加少許油，鯖魚皮朝下煎至金黃上色，翻面再煎另一面至表面金黃後，起鍋前鍋邊淋上米酒後關火。(TIP：邊緣魚肉變白即可翻面。)2. 白飯盛至碗中，鋪上煎好的鯖魚片、蔥絲即可。

珠蔥炒蛋料理祕訣：1.珠蔥切大段，保留清脆口感。2.加油爆炒，炒出蔥香味。

材料：珠蔥 100公克雞蛋 4顆

調味料：鹽 1/2茶匙

作法：1.珠蔥撕去表皮纖維，切成段。2.雞蛋和鹽打散成蛋液。3.熱鍋，倒入少許油，加入蛋液炒至半熟，取出。4.原鍋再倒入少許油，加入珠蔥炒香，再加入炒蛋拌炒均勻即可。

參考來源