椒鹽雞腿排
妈妈私房菜
椒鹽雞腿排
熱量：大卡
份量：約2人份
種類：其他
料理方式：其他
各式菜系：其他
料理開發者：Lorina
獨家調味：萬家香純佳釀醬油 、萬家香海味山珍醬
烹飪時間：
約10分鐘
料理難易：
適中
介紹
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不需油炸、不用烤箱，只要用一只平底鍋，掌握好一些小技巧就能做出外皮酥脆，肉質軟嫩多汁的脆皮雞腿排。這道料理調味的概念是來自於夜市的經典小吃鹹酥雞，但捨棄掉對小家庭不方便的油炸手法，改用先醃漬後慢煎的方式把雞皮煎到金黃酥香，再灑上爆香過的蔥蒜九層塔辣椒末，搭配上滿滿的時蔬沙拉爽口又美味。
準備材料
- 去骨大雞腿2支
- 地瓜粉適量+少許胡椒鹽
- 蔥末、蒜末、辣椒末、九層塔末適量
調味料比例
- 純佳釀醬油2大匙
- 海味山珍醬1大匙
- 胡椒粉1小匙
- 米酒1大匙
- 五香粉1/4小匙
- 蒜3瓣壓泥
- 糖1小匙
- 太白粉2小匙
- 胡椒鹽適量
作法
1
雞腿去骨後以醃料抓揉均勻，醃漬一晚備用。
2
將醃好的雞腿兩面均勻沾上地瓜粉後靜置2-3分鐘。平底鍋中放入比一般炒菜多一倍的油量加熱，雞皮朝下放入油鍋中，以半煎炸的方式中火煎3-4分鐘後翻面，直到雞肉熟透且兩面都煎到金黃上色。
3
取出雞腿切塊盛盤。將蔥末、蒜末、辣椒末放入同一個油鍋爆香，加入九層塔末後撈起鋪在雞腿排上，灑上胡椒鹽即可。
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