香甜四溢▁▂ 奶黃包做法▂▁ 學起來！錯過就沒了！

用料:

面團：

1：低筋面粉(Cake &Pastry flour) 1/2杯（70克），水1/4杯（58克），快速發酵粉(fast rising yeast)1/2茶匙；

2：低筋面粉(Cake &Pastry flour)1杯+4大匙（185克），泡打粉（Baking Powder）1+3/4茶匙（我用Costco買的Fleishmann’s無鋁泡打粉），食用臭粉（Ammonium Carbonate）1/4茶匙；

3：水1/4杯+2茶匙（68克），糖1/4杯（50克），黃油（butter）或豬油1大匙（14克）室溫軟化；奶黃餡：

4：雞蛋黃2個，白糖1/3杯（70克），牛奶1/4杯（58克），中筋面粉2大匙（22克），奶粉1大匙（5克），牛油（Butter）1.5大匙（22克）。注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法：

1、面種：盆內放入1料裡的面粉，快速發酵粉和水1/4杯拌勻後（圖1），放入面粉裡，和成軟面團，蓋上保鮮膜（圖2）室溫過夜發酵10-12小時至面團有大孔狀（圖4）。

2、奶黃餡：第二天和面之前，先做奶黃餡。將4料的面粉和牛奶先攪拌均勻無顆粒，再放入剩余4料拌勻後，放入一不粘鍋裡，置爐上開中火，邊攪拌加熱至熟且凝固成團，離火冷涼，揉均勻，分成8塊待用（圖3）。

3、奶黃包皮：將2料充分拌勻過篩放一盆裡，發好的面種加3料裡的糖和水拌勻（圖5）後連同軟化黃油倒入2料裡，揉成油潤的軟面團，醒5分鐘。

4、奶黃包：案板上撒點干粉，面團再稍揉下，分成8份，每份搟成直徑7釐米皮，放上一顆奶黃餡（圖 7），用左手虎口收攏皮，右手幫忙按壓奶黃餡收口捏緊，收口朝下放案板上，兩手來回揉擦滾圓後（圖8），墊上一小塊烤盤紙，醒5分鐘，放入水已滾的蒸籠裡大火蒸12分鐘，離火等2分鐘，拿出來即可。成品潔白，皮柔軟，跟餐館吃的差不多。

參考來源