【酒樓飯店】菠菜蝦仁蒸蛋***滑滑嫩嫩

用料

菠菜	200g
蝦仁	60g（10只左右）
雞蛋	3粒
鹽	2g
牛奶	20g（可用清水替代）
清水	200g
醬汁
蒸魚豉油	10g（1湯匙）
涼開水	50g（5湯匙）
香油	2-3g（1/2茶匙）

菠菜蝦仁蒸蛋的做法

菠菜200g洗淨，雞蛋3粒，蝦仁60g。注:蝦仁中加點鹽和淀粉搓洗一會兒，再用清水漂洗干淨，瀝干水份。這樣處理過的蝦仁蒸出來口感會更Q彈，爽口。
雞蛋回溫。注:之前，看到很多廚友在做我的“蝦仁豆腐蒸水蛋”時都忽略了雞蛋回溫的動作。涼涼的雞蛋會使水蛋溫度過低，導致不容易蒸熟，或成熟度不平均。導致水蛋不平滑，出水等問題。所以，雞蛋回溫至室溫溫度是非常重要的，也並不麻煩。
煮一鍋滾水，將菠菜燙熟。燙軟了、變色了，就可以了。注:這一點非常重要。是有效的去除草酸的最好方法。燙好後迅速撈入冷水中過涼。
將過涼的菠菜擠干水份後切成小粒。

回溫的雞蛋打入容器中，加入鹽2g。
打散、打勻雞蛋。
在蛋液中加入20g牛奶，和200g清水，攪打均勻。注:加一些牛奶會讓蒸好的水蛋更香、更滑，口感更好。

切好的菠菜粒放入容器。
用濾網過濾水蛋液，並倒入盤中。注:過濾後蒸出的水蛋會很平滑，口感也會更加細膩。
包上保鮮膜。注:包保鮮膜主要是防止水蒸氣凝結的水珠掉落蛋液中，導致水份增多而不會凝固，影響成品效果。當然，也可以不用!這點請隨意。
水煮滾。
放入包好保鮮膜的水蛋。注:這不是酵母發面蒸饅頭，所以請記得上汽放入並開始計時!!!
蓋上蓋子，全程中火蒸12~15分鐘，使蛋液凝固。注:鍋慘點兒，舊的厲害，又舍不得換，請忽略。
這張照片是要告訴您。時間12~15分鐘是個參考。由於不知道您用的是何方神器，是深是淺，導熱性如何。所以，蒸到差不多的時候，您搖一搖鍋。隔著玻璃蓋子，會看到如果蛋液凝固了，就不會動了。如果沒凝固，依舊會水水的，一搖就動。那就需要適當延長蒸的時間了。
蒸水蛋的時候我們來調醬汁。當然，醬汁不放也沒啥問題。我喜歡醬油口味，所以用“蒸魚豉油”1湯匙+清水5湯匙+香油1/2茶匙，調均勻即可。
調好後的醬汁。
這時，水蛋也蒸好了。請迅速將保鮮膜撕去，避免保鮮膜回縮，壓變形水蛋。其實這樣就已經能吃了，而且也很好吃!
這時候用手再搖一搖盤子做確認，看水蛋是不是完全凝固了？如果水的厲害就得回鍋再蒸。
把醃好的蝦仁擺上。
放回蒸鍋，這回就不要包保鮮膜了，因為很快就好的。
蓋上蓋子，蒸2-3分鐘，至蝦仁成熟。
蝦仁熟了就可以關火開蓋。
其實，這樣吃也不錯，而且顏色漂亮。但我還是喜歡那股醬油味，沒轍...
淋入醬汁，完成。