蝦仁煎蛋*滑滑嫩嫩，有蝦和清甜和蛋的清香*

食材：

鮮蝦仁 8~10只（約200g） ，雞蛋 3個 ，洋蔥 1/3個

蔥花 5g ，鹽 2g ，醬油 5g ，料酒 5g

白胡椒粉 一點點 ，淀粉 3g

做法

鮮蝦。

鮮蝦剝殼，留尾巴和最後一節蝦殼，即是“鳳尾蝦”造型。用牙簽挑去蝦腸，放入盆中。加入一些鹽和淀粉用筷子翻拌均勻，再用清水沖洗干淨，瀝干備用。

瀝干的鳳尾蝦加入鹽1g，淀粉3g，醃制10分鐘。

這張可以清晰的看到鳳尾的造型。

炒鍋燒熱，加入1茶匙食用油。先將鳳尾蝦兩面煎香。

煎好後取出備用。

注:不必煎得過熟，7分熟即可。

煎蝦的油保留，再加入1湯匙的食用油。油熱後放入洋蔥絲煸炒出香味。

倒入蛋液，並用筷子攪動至蛋液稍微凝固。

注:蛋液=3個雞蛋+1g鹽+5g醬油+5g料酒+一點點胡椒粉打均勻。

趁蛋液尚未完全凝固時，放上煎好的鳳尾蝦。

撒上蔥花。

蓋上蓋子，小火烘2-3分鐘即可。

待蛋液完全凝固後即可出鍋裝盤。

小貼士

1，鳳尾蝦的造型美觀，紅紅的顏色能增加喜慶的氣氛。

2，鳳尾蝦提前加入鹽和淀粉先做清洗，煎出來的口感更加Q彈鮮甜。

3，蛋液中加入醬油和料酒，烘出的蛋餅會額外鮮美，蛋香味提升數倍。

4，用小火加蓋，慢慢將蛋烘熟。蛋餅底部焦香，表面鮮嫩，具有雙重口感。

5，蛋餅煎好後不必翻面，避免破壞造型。

參考來源