【紐約乳酪蛋糕 】學一次就成功的烘焙甜品蛋糕做法｜攪拌就成功了

學一次就成功的烘焙甜品蛋糕做法｜攪拌就成功了 

學一次就成功的烘焙甜品蛋糕做法｜攪拌就成功了～無須打發哦～

這款蛋糕做法，實在太簡單，超過了之前做過的治愈系巧克力重乳酪蛋糕，因為連融化巧克力的一步都沒有了嘛。它全程基本用一個攪字就搞定了，如果材料齊全，如果乳酪軟化充分，只要一會兒的功夫，就可以扔進烤箱了。

既不用打發什麼，也不用分次操作，哪怕你昨天才接觸烘焙，也一樣會成功滴！

最精彩的還在後面，味道實在是太美妙了！因為方子裡用到了酸奶油，我用了100克鮮奶油和一大勺濃縮檸檬汁自制的。成品的口感軟滑中沒有一絲的甜膩感，絕對是5顆星的享受！一致認為乳酪和檸檬汁是絕配，用檸檬汁清爽的酸中和乳酪的厚重感。讓你一不小心就吃多了。

這麼美味的蛋糕，讓有減肥心吃貨嘴的人陷入糾結中。那麼，想降低熱量就在餅底上動腦筋吧。（）用自制的，熱量低原材料質量又有保障，將粘結餅干的液體黃油換成牛奶，小小的一步當然沒能降低多少熱量，但這足以慰藉吃貨們的罪惡感。同時，在烘烤中，微量的乳酪又滲入餅底。讓餅干底像蛋糕一樣細膩。一杯咖啡，用咖啡匙將蛋糕一下子切到底，讓各種味道在口中融化的感覺實在太好了。

說你呢！還等啥呢，馬上去烤一個吧！         

 紐約乳酪蛋糕 

（6寸橢圓蛋糕模，我做了一個長條慕斯加一個一寸多大的心形慕斯圈）

餅底原料：

消化餅干55g，牛奶20g芝士蛋糕：奶油奶酪250g  細砂糖75g  淡奶油100g  檸檬汁15ml，蛋1個（大個兒的）

烘焙：155度，50分鐘。

制作：    1、准備工作：在蛋糕模內墊上錫紙或蛋糕紙。把消化餅干裝進保鮮袋內用搟面杖壓碎，牛奶和餅干碎用手抓勻，鋪入模底，壓緊，入冰箱冷凍至硬。2、制作酸奶油：在淡奶油中加入檸檬汁，攪拌均勻，室溫靜置15分鐘。3、奶油奶酪室溫軟化後，加細砂糖隔水加熱攪拌至無顆粒的光滑狀。4、等待稍微降溫後，逐步分多次加入全蛋液、酸奶油，繼續用打蛋器攪拌呈均勻的奶酪糊。5、把奶酪糊刮入模具中，把模具在平面上震動幾下，把裡面的氣泡震出來。6、入爐烤制：用水浴法，入烤箱，155度，50分鐘。

     水浴法：在烤盤裡注入熱水，把蛋糕模放在水中。如果用活底模，需要在外面包上錫紙，以免滲水。

7、烤好後，取出冷卻，再放入冰箱冷藏一夜食用更佳。

Tips:

1.芝士蛋糕想做得好吃，最重要的一點就是，一定要把奶油奶酪糊攪拌細膩均勻，不能有顆粒。否則，就難以得到那種入口綿軟細膩的感覺。所以，奶油奶酪一定要隔水加熱攪勻，其他原料添加後也要充分攪勻。我是提前將奶油奶酪拿出來室溫軟化的，不過只限於夏天。

2.有時間的話，可以把最後做好的奶酪糊過一遍曬網，把顆粒的奶酪過濾出來。3.直接烤法和水浴法的區別：如果你希望芝士蛋糕烤完後質地濕潤、表面平整，就用稍微麻煩一點的水浴法；如果可以想要稍微下陷的表面以涂抹酸奶油或果醬，就可以用簡單一點的直接烤法。

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參考來源