新手必須要會的10款簡單美味烘焙點心

01

瑪格麗特餅乾

Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies

材料

低筋麵粉······100g

玉米澱粉······100g

黃油······100g

熟蛋黃······2個

糖粉······60g

鹽······1g

做法步驟

1、煮兩隻全熟水煮蛋，取出蛋黃備用

2、黃油軟化之後加入糖粉和鹽用打蛋器打發至柔順，顏色變淺呈蓬鬆狀

3、把蛋黃按壓在篩網上，均勻過篩成蛋黃細末加入

4、低筋麵粉混合玉米澱粉過篩後加入

5、用手將混合物揉成麵糰。揉好的麵糰狀態應該是略微偏干但不會散開，不過分濕潤；將麵糰用保鮮膜包裹好，放入冰箱冷藏1個小時

6、冷藏好的麵糰揉成直徑2.5cm的圓球放置在鋪有烘焙紙的烤盤上，用大拇指按扁，由於麵糰不過分濕潤，所以按下去之後會出現自然的裂紋

7、170度預熱烤箱，烤盤入烤箱中層烘烤15-20分鐘左右

02

牛軋糖

nougat

材料

無鹽黃油······80g

花生······300g

白色棉花糖······300g

奶粉······200g

做法步驟

1、平底鍋內加入少量油，小火炒熟花生，炒熟後用紙巾吸干表面的油

2、不粘鍋鍋內放入黃油，用小火慢慢加熱融化後加入棉花糖攪拌

3、棉花糖融化後加入奶粉迅速攪拌

4、之後迅速加入花生翻拌

5、材料混合均勻後取出放入不粘托盤內，按壓緊實

6、待混合物徹底冷卻後取出切塊

03

煉乳脆餅

Condensed milk crackers

材料

低筋麵粉······130g

黃油······50g

煉乳······50g

細砂糖······16g

做法步驟

1、黃油室溫軟化後加入細砂糖，用蛋抽攪拌均勻後加入煉乳混合至順滑

2、篩入低筋麵粉，用橡膠刮刀切拌

3、用手將混合物揉捏成光滑的麵糰

4、麵糰用保鮮膜包裹，整形成細長方體狀放入冰箱速凍室冷凍30分鐘方便切塊

5、從冰箱取出麵糰稍稍回溫後用「鋸」的手法切成1.5cm厚的片狀，並排到墊有烘焙紙的烤盤內

6、烤箱預熱170度後將餅乾胚放入烤箱中層烘烤15—25分鐘表面乾燥微黃即可

04

無水無油脆皮小蛋糕

Crispy cake

材料

（6枚量）

低筋麵粉······100g

細砂糖······73g

蜂蜜······13g

雞蛋······2隻

做法步驟

1、兩隻雞蛋磕入無水無油的打蛋盆中，一次性加入白砂糖打勻

2、打蛋盆隔水加熱使蛋液升溫融化砂糖後，用打蛋器迅速打發蛋液至蛋糊表面能夠畫出清晰的紋路且紋路可以保持一小段時間不消失，此時加入蜂蜜再高速打5—10秒

3、低筋麵粉過篩後與蛋液混合，用刮刀切拌至無乾粉狀態即可

4、在蛋糕模具內部刷薄薄一層油方便脫模，將蛋糕糊加入模具中8—9分滿，在檯面上輕敲模具排出大氣泡，再在麵糊表面撒白芝麻或者杏仁片等等豐富口感

5、烤箱190度預熱6分鐘後放入烤箱中層烘烤15分鐘左右，出爐後立即脫模

05

脆皮燕麥香蕉

Oatmeal Banana Roll

材料

香蕉·····2隻

澱粉······適量

燕麥片······適量

雞蛋······1隻

食用油······適量

做法步驟

1、香蕉去皮切成方便食用的段狀

2、裹上澱粉後蘸蛋液，再粘上一層燕麥片，排放在烤盤上

3、烤箱預熱180度，烤盤入烤箱中層烘烤12分鐘左右（具體時間根據自家烤箱情況而定）如果沒有烤箱也可以用油炸的方式，油8分熱後下香蕉卷炸至表面金黃即可

06

紅棗糕

Jujube cake

材料

紅棗······110g

低筋麵粉······180g

白糖······100g

雞蛋······4隻

玉米油······70g

泡打粉······7g

小蘇打······4g

做法步驟

1、紅棗對半切開用水煮軟，水徹底煮干，紅棗呈黏糊糊的狀態

2、紅棗加入白糖用打蛋器打成泥狀，也可以用勺子碾壓成泥狀

3、雞蛋磕入棗泥中打發到大泡沫狀態，無需打發

4、隨後篩入低筋麵粉、泡打粉和小蘇打快速攪拌均勻，速度要快並且不要過度攪拌

5、再加入玉米油攪拌均勻

6、烤盤內鋪好烘焙紙，倒入麵糊後在檯面上磕烤盤，磕出裡面的大氣泡，表面撒上白芝麻，160度烘烤40分鐘左右，烤好的蛋糕用手按壓會很有彈性

tips

低筋麵粉做出來的棗糕比較鬆軟，如果沒有低筋麵粉也可以用普通麵粉來做

沒有玉米油的話也可以用其他油代替，玉米油沒有特殊氣味，做出來的棗糕味道比較純粹

07

黃金椰絲球

Ondeh-ondeh

材料

椰絲······90g

低筋麵粉······20g

蛋白······2個

細砂糖······50g

奶粉······20g

做法步驟

1、椰絲、奶粉、低筋麵粉和細砂糖混合均勻

2、蛋白用筷子打散後加入椰絲中

3、用手混合均勻成一個麵糰

4、將麵糰分別搓成直徑2.5cm的小球後，在表面均勻粘滿一層椰絲

5、排入烤盤，150度烤箱中層烘烤25分鐘左右

08

葡式蛋撻

Portuguese egg tart

材料

速凍蛋撻皮······20隻

蛋黃······3個

淡奶油······185g

牛奶······140g

細砂糖······50g

低筋麵粉······10g

煉乳······10g

做法步驟

1、淡奶油、牛奶、煉乳和砂糖倒入小鍋內，小火邊加熱邊攪拌直至砂糖融化後離火放涼

2、蛋黃液倒入牛奶液中攪勻

3、篩入低粉製成蛋撻液

4、蛋撻液過篩至順滑

5、蛋撻液倒入蛋撻皮中8分滿，烤箱220度預熱，中層烤15分鐘左右

09

蛋黃小餅乾

Yolk biscuit

材料

低筋麵粉······100g

雞蛋······3隻

白砂糖······60g

做法步驟

1、蛋黃蛋清分離。20g砂糖加入蛋黃中攪拌至融化

2、蛋白加入40g砂糖用打蛋器打至硬性發泡（泡沫狀）

3、取1/3份的蛋白霜加入蛋黃糊中攪拌均勻

4、再把蛋黃糊全部加入剩餘的蛋白霜中用橡皮刮刀切拌混合

5、篩入低粉翻版均勻

6、將麵糊裝入裱花袋中

7、烤盤墊烘焙紙，用裱花袋在烤盤上均勻地擠出直徑為2.5cm的小圓形

8、烤箱170度預熱中層烘烤10分鐘即可

10

天使之吻蛋白糖

Proteoglycan

材料

蛋白······30g

細砂糖······30g

全脂奶粉······4g

玉米澱粉······3g

檸檬汁······幾滴

做法步驟

1、蛋白加細砂糖和檸檬汁硬性打發呈泡沫狀

2、奶粉和玉米澱粉過篩到蛋白霜中，用橡膠刮刀翻版均勻

3、蛋白霜糊裝入裱花袋中

4、烤盤墊烘焙紙，將蛋白霜均勻地擠在烤盤上

5、烤箱100度預熱，烤盤置中層烤40—45分鐘即可

真是超簡單呢

作者：亮子