唐草圖案-抹茶紅豆蛋糕卷
健康美食
唐草圖案-抹茶紅豆蛋糕卷
彩繪蛋糕看上去好似複雜難整,但其實只係多少少步驟而已,只要掌握住做法和稍微下點工夫,就可以做出各種圖案的彩繪蛋糕來!
材料 (28x28cm焗盤)蛋黃 80g牛奶 45g粟米油 45g蛋白 160g砂糖 85g低筋粉 85g抹茶粉 5g熱水 15g甜忌廉 80g紅豆 適量
做法抹茶粉加入熱水攪溶備用
低筋粉過篩備用
蛋黃打至淺色後加入粟米油拌勻,再加入牛奶拌勻
取出16g蛋黃液加入10g低筋粉拌勻備用
餘下的蛋黃液加入綠茶液拌勻
再篩入餘下的低筋粉拌勻備用
蛋白分3次加入砂糖打至9分發(彎勾狀)
先取20g蛋白加入原味麵糊中拌勻
裝入唧袋唧出圖案
放入已預熱180℃焗爐焗1分半鐘取出
取1/3蛋白加入綠茶麵糊中拌勻
再倒回餘下的蛋白中拌勻
倒入焗盤中刮平,輕輕“登”兩下震出大氣泡
放入已預熱180℃焗爐焗17分鐘
把蛋糕放在網架上趁熱撕去底紙待涼
塗上已打發的甜忌廉又撒上紅豆捲好
放入雪櫃30分鐘定型,切去頭尾
切件食用
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