包餃子薄皮大餡好吃好看，小妙招你一定不知道！

吃餃子，特別是那種薄皮大餡，咬一口流汁的三鮮餃子，想想都是很美的事兒。不過話說回來了，餃子好吃，包餃子是技術，對於不會包餃子的朋友來說，包餃子，真難啊。

餃子好吃調餡是關鍵，和面、搟皮、包餃子捏褶，這些小小的細節更是重要。餃子皮柔韌才能包住更多的餡，才能過做到薄皮大餡。包餃子這事兒啊，面子、裡子都很重要。

餃子面：面粉與水的比例為2：1，面團柔軟度可試試自己耳垂兒的柔軟程度。水成細細的水流澆進面粉裡，在澆入的同時用筷子在水流滴入的位置攪拌，防止面粉團成大坨。用筷子把面粉攪成細碎柔軟的面穗。然後把面穗揉成團，再用力揉成軟潤光滑的面團。蓋上保鮮膜餳上半小時，讓水分和面充分融合。

搟餃子皮：團餳好後放在面板上再次用力揉勻，用刀切開看不到有孔隙和細小的干面。面團揉勻後搓成面棍。用刀切成小劑子，每切一刀，把面棍轉動90度角，這樣可防止面劑子黏連在一起。面劑子灑上干面粉，用手團勻後按扁。左手捏住面劑子的一角，右手推動搟面棍；搟面棍往前推動時，左手不動；搟面棍往後移動時，左手順勢把面劑子往左前方移動一下，如此反復直至把面劑子搟成餃子皮。包肉餡或湯汁多的餡料的餃子，餃子皮要中間略厚周邊薄。這樣餡料坐在餃子皮中間較厚的位置，可防止餃子皮被餃子餡浸破。

包餃子：挖適量的餃子餡堆放在餃子皮中間位置，成半卵型。左手托住餃子皮，右手把餃子皮開口的中間位置捏一下固定住。

把餃子左角緊貼著放在左手的虎口位置，左手食指與拇指夾住餃子的開口邊緣。右手從外側環抱住左手，兩手拇指壓住餃子開口的邊。最後兩手拇指同時用力按壓餃子邊，使餃子肚夾在兩手拇指間；在按壓的同時兩手同時往中間靠攏，兩手掌微微向中間靠攏，使餃子肚突出。

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