煮粥別再把肉扔進鍋裡，我這麼煮，肉嫩滑更營養，順滑，清熱下火

皮蛋瘦肉粥

很快就到母親節了，前幾天和父母聊天，忽然想起小時候吃早餐，常有粥和腸粉，那時候腸粉沒有肉，淋上醬油和豬油很香很香，一大碟都能吃下。粥的品種很多，記憶最深也是吃得最多的就數皮蛋瘦肉粥，小時候用砂鍋慢慢熬煮，想起來那味道就想立刻去煲。母親每次煲皮蛋瘦肉粥都說：“多吃點可以下火。”即使去酒店喝早茶，母親還是點皮蛋瘦肉粥。

皮蛋瘦肉粥在我的印象裡，上火就熬一鍋皮蛋瘦肉粥，功效很強大，要清腸胃還是煮皮蛋瘦肉粥。以前煮皮蛋瘦肉粥都是把材料一起放進砂鍋煮，這次為了達到肉嫩滑，能吃到一塊塊皮蛋，我就用生滾粥的方法，首先煲好粥底，要吃皮蛋瘦肉粥，再舀出粥底，放豬肉和皮蛋塊，煮沸就關火，這樣做出來肉嫩滑。

【材料】

大米 150克，皮蛋 2只，

瘦肉 200克，玉米淀粉 2克，

姜絲 少許， 鹽 5克，

白胡椒 少許，蔥粒 少許

【做法】

1 准備煲粥的材料：煲粥大米、瘦肉和皮蛋

2 大米洗淨,一只皮蛋剝殼，切塊，大米、皮蛋和水一起放進電燉鍋，用電燉鍋的“砂鍋粥功能鍵”

3 瘦肉切片用玉米淀粉、鹽、白胡椒和油醃制

4 准備好做生滾粥的材料：姜絲、蔥粒、皮蛋塊和醃制的瘦肉片

5 用電燉鍋煲好的皮蛋粥

6 舀出一碗的分量放在小砂鍋裡，煮沸

7 放入瘦肉片和幾塊皮蛋，煮沸後，關火

8 放鹽、白胡椒和蔥粒，攪拌一下倒入大碗中

【提示】

1 這次用的大米是煲粥米，順滑

2 煲粥大米和水比例1：12 ，要粘稠點可以1：10

3 如果沒有電燉鍋可以用電飯煲的煲粥功能，當然可以用砂鍋熬煮粥

4 煮沸粥，放肉片，要迅速攪拌，讓肉打散可以快熟，如果肉片黏在一起，可能造成一部分肉片老了，而另一些又還沒熟，所以建議放入肉片要攪拌

參考來源