零失敗戚風蛋糕，你能做得到

戚风蛋糕是是英文Chiffon Cake的音译，也是烘焙的入门级食谱。虽是入门级别的，但也有不少同学尝试了N次的失败才勉强成功。于是，网上有个段子，成也戚风败也戚风，失败七次气疯了才成功。

去皮后的我

接触烘焙也有三年了，期间做的戚风蛋糕排起队来说不定能上月球了。一开始接触戚风蛋糕，简直就像着了迷一样。通体的金黄，松软的质地，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，配上一杯咖啡，或者奶茶，又或者是牛奶，果汁，就是一顿温馨的早餐或下午茶，带给人满满的正能量。这也可能是戚风蛋糕大受欢迎的原因之一吧。

戚风蛋糕的做法也多种多样，小编曾经也试过了很多的方法，成功率最高比较好掌握的要数汤面法了，吃货就不要错过哦！

首先：请看配方（这是八寸的配方）

鸡蛋5个，牛奶55克，色拉油50克，细砂糖A10克，细砂糖B60克，鲜柠檬一片

制做过程：

放入材料

1、准备一个厚一点的奶锅，依次加入牛奶，色拉油，细砂糖a。

鸡蛋

2、将准备好的鸡蛋洗干净，擦干水放一旁备用，鸡蛋要挑大个点的。

3、奶锅放炉上小火加热，切不可用大火，同事轻轻搅拌，直到烧开全冒泡时把火关掉。此时不要马上放入面粉，会把面粉烫熟的。正确的做法是将锅放一旁凉一下。

烫面粉

4、大约3-4分钟后，放入过筛的60克面粉，用打蛋器手动拌匀面粉直至看不到干粉为止。

面粉糊

5、以Z型的手法，快速将面粉与奶液彻底混合，是面团越来越光滑，没有明显颗粒感就可以了。

拌匀蛋黄糊

6、将鸡蛋的蛋清和蛋黄彻底分开，蛋清放入干净的打蛋盘，蛋黄放入刚才的奶锅。同样以Z型手法将蛋黄与面团拌匀。

7、蛋白的打发，取柠檬片滴入几滴柠檬汁到蛋清里面，用电动打蛋器中速打发蛋白，打蛋头要接触到盘底，会发出"咯咯咯”的响声，不停来回移动打蛋器，均匀打发。

打发蛋白

当蛋清打发至鱼眼状是，加入1/3的白砂糖B，第一次加入，

鱼眼状

当泡沫变得更细腻是，自加入1/3白砂糖B，第二次加糖，如图：

二次加糖状态

蛋白打发至出现清晰纹路时，加入剩余的白砂糖B，第三次加糖，用高速打发。

有细纹

8、蛋白清的纹路会越来越清晰，质地也越来越细腻有光泽，打蛋器也可以感受到阻力时，可提起打蛋器观察蛋白打发的状况。

出现清晰纹路

此时，蛋白应该出现想大弯钩的形状，达到湿性发泡的状态，

湿性发泡

继续打发，时刻留意蛋白的变化（此时很容易打发过度），当提起打蛋器，蛋白直立起尖尖的三角形，蛋白已打发至干性发泡状态，立即停止打发。

干性发泡

9、取三分一的蛋白霜加入奶锅蛋黄糊，用刮刀以翻拌的手法拌匀，不能画圈，很容易消泡。

混合蛋白

10、将拌匀的蛋黄糊全部导入蛋白霜的盘里，同样以翻拌的手法将蛋白霜和蛋黄糊彻底混合。

拌匀的样子

11、将蛋糕糊举起到适合的高度，导入烤盘。

倒入烤盘

全部蛋糕糊倒入烤盘后，用刮刀抹平表面，用力旋转并振动烤盘释放出过多的气泡。

抹平表面

12、应预先将烤箱预热至150度，10分钟，将烤盘放入中层，时间55分钟。

放进烤箱

蛋糕在烤箱里慢慢膨胀，

渐渐变大1

渐渐变大2

13、当烤箱嘀嘀响，蛋糕就可以出炉了，要注意的是出炉时先大力摔几下，真出里面的热气，倒扣在不锈钢网架上冷却，这样做的好处是防止蛋糕回缩，塌陷。

倒扣冷却

14、冷却，脱模后，完美的戚风蛋糕将呈现在你眼前。

完美的戚风

TIPS：

1、烫面粉是，温度不能搞，把面粉和蛋黄烫熟了就会失败。

2、蛋清和蛋黄一定要彻底分开，蛋清混进蛋黄也会失败。

3、所有的工具都不许保证是无油无水的，否则谁也帮补了你。

4、蛋白的打发很重要，请时刻留意蛋白的状况，打发不够或过度也是不行的。

5、家用烤箱温度有所不同烤至时间也不同，一般认为，蛋糕膨胀过后回缩就是熟了。

因时间和篇幅有限，蛋白的打发在这里不能很好的说清楚，接下来会更新两篇文章来详细说说蛋白的打发的原理与技巧，欢迎关注！