亞洲人氣▁▂▃ 娘惹粽 ▃▂▁ （NyonyaDumpling）

材料

餡：

2磅五花肉

15朵香菇（泡發）

900gms糖冬瓜

10只紅蔥頭

10瓣蒜瓣

3 tbsps芡粉米

4磅長糯米曬乾的藍花一把 （大約25朵）1/2 杯明油1 tsp 鹽

調味：

半罐豆醬（大約半杯，最好是馬來西亞產的）75 gms芫荽籽25 gms黑胡椒鹽適量香蘭葉4-5片，洗乾淨剪成一寸左右的小段。其他：棉繩6-7把

做法

首先，把芫荽與黑胡椒煸香，冷卻。不必下油。（我母親的做法是芫荽籽和黑胡椒都要洗過曬乾才煸炒的。我沒覺得芫荽籽和黑胡椒很髒，就沒洗，直接煸炒的。）然後把五花肉洗乾淨入水煮至6-7分熟，取出去皮，切細丁。煮肉的水留下一大碗備用。香菇泡發切細丁，冬瓜糖切細丁。豆瓣醬攪拌機攪拌成糊狀備用。蔥蒜剁碎備用。這個過程我最不喜歡了，站著切了大半天的，不過五花肉還是不要拿去攪拌機攪拌的好，用手切丁做出來的粽子那個肥瘦相間的肉有入口即化的效果，如果是攪拌機攪拌的，瘦肉會很材，肥肉會很膩，口感就差很多了。鍋裡下半杯的油，倒入剁碎的蔥蒜，炒香，至金黃色。然後加入剛剛攪拌過的豆瓣醬，煸炒香了之後，倒入香菇丁，炒香，然後倒入五花肉丁，煸炒至稍微出油，加入糖冬瓜丁，翻勻。倒入一大碗剛剛留起來的煮肉水，加蓋燜煮10分鐘。10分鐘後，加入芫荽和胡椒粉，拌勻，試試味道，這要看豆瓣醬的咸淡了，不夠咸加點鹽就好了。再燜煮一下，勾芡，就可以熄火冷卻。裝到一個容器裡，放入冰箱的冷藏室，冷藏一個晚上。第二天把粽葉剪去兩端比較細和比較硬梗的部分，泡水一個小時，然後用刷子刷乾淨，沖洗兩遍。再把長糯米洗乾淨，備用，不必泡。加入一大匙的鹽調味。在一口小鍋裡，倒入一杯的水，放入洗乾淨的藍花，煮大約8-10分鐘，至顏色充分煮出。

參考來源