太強大了！▁▂▃ Nyonya Kueh ▃▂▁多種娘惹糕點食譜大放送！在家也能做出不輸給外面的Nyonya糕點～

番薯椰香粒粒 

材料A：番薯泥 180g糯米粉 180g糖 1汤匙材料B：水 适量

馅料：椰糖 3粒（小） 切碎

沾料：嫩白椰丝 半粒盐 1/4小匙

做法：1.把材料A搓揉成软硬适中的面团，如果不能成团，才一点一点加入材料B。2.将粉团分成小粒，用手指挖个小洞，放入少许馅料，包好。3.煮滚半锅水，放入滚水中，煮至熟及浮起，捞起来，放入冷水里。4.捞起，沾上椰丝，即可食用。

PULUT INTI 

成份:15干蓝豌豆花1/4杯热水300克糯米230克 稠椰奶1/2茶匙盐

做法：1. 浸泡在热水中15分钟，直到水变蓝的蓝色豌豆花。筛出来的水。2. 糯米浸泡在蓝色豌豆花的水过夜，或约6小时。3. 蒸糯米旺火蒸约25分钟或直到米饭是软的。4. 混合椰子牛奶和盐。加入糯米继续蒸多10分钟。5. 取出，放凉。6. 即成椰子填入。

椰子馅150克 黄糖/椰子糖3汤匙 白糖1香兰叶（打结）1 椰丝（只白色的部分）80ml 水1汤匙 生粉1汤匙水拌匀

做法：1. 敲碎红糖/棕榈糖切成小块。结合白糖，班兰叶和水。盖起来用中火煮至糖溶化。2. 加入椰丝，旺火炒至香。3. 添加蜀米粉混合物，并搅拌2分钟。放凉。

娘惹九层糕 

材料：A：150g 粘米粉 , 30g 绿豆粉， 400ml 椰浆, 160ml 水B：130g 细沙糖，150ml 水，盐 少许， 2片班兰叶

做法：1.B 料煮滚，待冷。2.A 混合，置一旁半小时3.把（1）和（2）拌匀，过筛。4.分成两分，一分约550克加入红色素，另一分450克，白色。5.加热蒸锅，把蒸盘加热5分钟后，才倒入红色粉浆（110克），蒸5分钟。6.第二层倒入白色粉浆，重复这步骤直到9层完毕。（每层以中火蒸5分钟，最后一层蒸5分钟后再打开盖子，继续蒸10分钟）。

娘惹达兰糕 

 

底层材料：50克粘米粉，12克木薯粉，1大匙绿豆粉，120克糖，100克香兰汁（以6片香兰叶加水搅烂，过滤，取汁弃渣），240克水，2大匙浓椰浆，1/4小匙碱水（或以1/4小匙苏打粉溶入1/4小匙水）

上层材料：2汤匙粘米粉，2汤匙绿豆粉，¼茶匙盐，1大匙糖，250克椰浆

做法：底层：1.将所有的粉类放入碗中加入糖拌匀， 再加入班兰汁，水和碱水搅拌均匀。2.过滤粉浆入小锅，以慢火搅煮至变稠。或放入微波炉内高温煮2分钟，间中必须多次取出搅拌避免结块。3.将绿色粉浆过滤到一个7寸蒸盘，蒸约15分钟。

上层：1.把粉料和糖，盐放入碗中，加入椰浆，搅拌至均匀。2.过滤小锅中以小火煮至稠状或同样可以微波炉代劳。切记必须不停搅拌。3.把稠了的粉浆倒在绿色层上，用中小火蒸约15-20分钟至熟。4.完全冷却後方可切块食用。

Gula Melaka Kuih Kosui 

材料 ：75g粘米粉35g木薯粉130g 椰糖 (剁粹)2大匙糖 （我用一大匙）100g 清水 (在做法里还另外需要加入清水)1/2茶匙枧水2-3片香兰叶（打结）

沾料：50g 嫩椰丝少许盐两片香兰叶

做法 ：1）把椰糖，100g清水和香兰叶小火煮至椰糖完全溶化。把椰糖浆过滤。再加入清水至拿到500ml的椰糖浆。2）把粘米粉、木薯粉、枧水加入。将全部材料搅拌均匀，放入锅中稍微煮至少许浓稠状。3）小杯子放入蒸锅里大火蒸五分钟。把糊浆倒入预热了的后的杯子里至8分满，以小火蒸大约15分钟或至熟。4）把盐加入嫩椰丝内拌匀， 放入香兰叶，大火蒸五分钟。5）冷却后，把糕拿出，配椰丝食用。

双层糯米蒸糕（Seri Muka） 

材料：7寸正方模（1个）糯米部分（白色下层）糯米 250克、椰浆 170克、盐 1/4茶匙、pandan 叶（数片）

做法：1）糯米可以预先浸隔夜。2）洗清洁后，把糯米滤干。3）将糯米倒入蒸盘里，盐加入椰浆里搅拌均匀。把椰浆加入糯米，再放入pandan叶。4）以大火蒸大约30 – 40分钟至松软的糯米饭。5）把蒸好的糯米饭，倒入铺了香蕉叶和抹了油的正方模里。6）把糯米饭铺平。再用压板把糯米饭压紧和压平。备用。

小小分享：** 蒸糯米饭的过程中，开始蒸20分钟后，可以把锅盖打开，用叉子把糯米饭翻松或稍微搅拌 **

Kuih Pandan Cara Manis（斑兰小甜糕） 

材料：低筋面粉 100克浓椰浆 – 100克斑兰汁 – 100克盐 – 1克 – 2克斑兰香精 – 1茶匙全蛋 1个

夹心：细砂糖

做法：１）先把所有材料搅拌均匀。过滤。２）把鸡蛋糕铁烤盘放在煤气炉上，开火把模子预先烧热。３）在烤模里，涂上适量的食油。４）先把斑兰面糊倒入一些。１／２的高度。在面糊中间加入适量的细砂糖。５）在面糊上再淋上一层斑兰面糊。就是盖在做法（４）里。６）把锅关盖。用慢火煎至熟为止。（时间大约２－３分钟而已）７）煎好了，可以用瘦板型的刮刀把　ｋｕｉｈ　取出。８）待凉后就可以享用了。

Kuih Tako 

份量：40个

材料：（下层绿色的）清水 – 450克斑兰香精 – 1茶匙Hoen Kwe Flour – 30克细砂糖 – 100克新鲜马蹄 – 10克或适量（切丁）

做法：1）马蹄去皮，洗清洁后切丁。把适量的马蹄放入斑兰盒子里。2）清水、斑兰香精、Hoen Kwe Flour、糖放入锅里，以中火煮开，便煮便搅拌均匀。煮至浓或开始冒泡便可。3）把斑兰浆用汤匙舀入斑兰盒子里。等待凝固备用。斑兰浆加入一半就好，因还有上层。小小分享：如果要比较Q，可以加上1茶匙的即溶Jelly粉。

烤木薯糕 

材料：木薯蓉 900g椰糖 200g浓椰浆 1/2杯水 3/4杯鸡蛋 2个牛油 2tsp盐 1/4tsp面粉 1Tbsp木薯粉 1.5Tbsp班兰叶 5片

做法：1.锅里倒入3/4清水，加入打结的班兰叶和200g的椰浆煮滚至椰糖溶解，冷却待用，把班兰叶取出丢掉。2.木薯蓉，椰浆，面粉，木薯粉和盐混合，倒入刚煮好的椰糖水和鸡蛋搅拌均匀，倒入7寸方形模具。3.送入预热烤箱175度c，烤1小时，把烤好的木薯糕取出来，表面上刷上牛油，再送入烤箱，开上火，烤多5分钟，就可以了。

马铃薯红龟糕（Potato Ang Ku Kuih） 

材料：马铃薯泥 120克细砂糖 1汤匙糯米粉 170克热水 60克或适量粟米油 2汤匙馅料：红豆沙 250克

做法：1）马铃薯去皮切片，用大火蒸熟，趁热压烂或用食物搅拌机搅烂成泥，备用。2）把所有材料搅拌拌匀 ,加入油然后搓成松滑的面团。3）将面团分出小等份，包入红豆沙馅料。4）放入已抹粉的木模里，轻轻压平，扣出，放在抹了油的香蕉叶上。5）以中火蒸约2-3分钟开盖，再蒸2-3分钟，开盖，涂上少许食油，待冷后即可食用。 (间中掀开盖子，蒸出来的糕点，纹路回明显) * 蒸的时间可跟据akk的大小形状*。

Putu Ayu 

材料：鸡蛋 2个细砂糖 – 100克低筋面粉 – 125克椰奶 – 50克Pandan 精华液 – 50克嫩椰丝 – 120克

做法：1）杯子涂上少许的油。把嫩椰丝放入杯子里压紧。2）椰奶和pandan汁搅拌均匀备用。3）先把鸡蛋+细砂糖打发，然后筛入面粉搅拌均匀。4）分次加入做法（2）的pandan椰奶搅拌至均匀的面糊。5）把面糊倒入杯子里，蒸15分钟。6）蛋糕脱出杯子就可以享用了。

香兰椰丝卷  

材料1椰糖 :100g (切碎)水 : 25g香兰叶 : 5片 (洗净, 剪段)

材料2白椰丝 : 200g (½ 粒)

1) 小火将材料1搅煮至糖溶2) 加入白椰丝翻炒至香熟 (约10分钟)3) 盛起, 拿掉香兰叶, 放一旁待用

兰皮料材料1香兰叶 : 15片 (洗净, 剪小段)水 : 300g

材料2椰丝 : ½ 粒盐 : ¼ tsp

材料3 (搅至糖溶)鸡蛋 : 1粒糖 : 1tbsp

材料4面粉 : 200g

方法1) 把材料1放进搅果汁里搅碎, 然后全部倒在钢盆里2) 加入材料2 混均, 挤出335g的香兰椰浆3) 加入材料3混均

椰汁糕粿 

材料:A:糯米粉300G,班兰汁3TBSP,盐1/2TSP,食油3TBSP,椰浆200ML糖2TBSP,澄面粉1TBSP,青色素少许(可以不放,加入了一些班兰精)

B:香蕉叶20片

馅料:嫩椰子半粒,白糖4TBSP,椰糖1块,油4TBSP,班兰叶4片

1.将材料A混合均匀,分成20份.2.将椰糖和油溶合.烧热锅,炒热椰丝,白糖和班兰叶,再加入椰糖水炒匀,备用.3.把馅料包入面团里,再用香蕉叶包起来.4.用蒸锅蒸15分钟既可

小诀窍**香蕉叶先用热水煮一煮,才能包出好形状**馅料可先用椰糖加水加班兰叶煮溶,再和椰丝混匀炒至水收干既可**做的时候,如觉得面团有些干,加些热水,就可以了

班兰蓝花糕 

 

材料：糯米 ~ 600g （洗后浸水4小时)椰浆 ~300ml 加 200ml的水，共成500ml盐 ~ 半茶匙糖 ~ 2 汤匙班兰叶 ~ 3片，切段班兰汁 ~ 6片+ 100ml 水搅汁，取2汤匙用。

做法：1。把糯米沥干水，倒入蒸盘里。2。加入椰浆汁,盐和糖，稍微搅拌一下，然后摆放班兰叶在糯米的表面上。3。大火蒸25分钟后，用汤匙搅拌糯米饭让它松散。

斯里木卡糕（Sri Muka） 

 

材料：500g 糯米粉150g 白糖100ml 椰浆300ml – 320ml 香兰水（请自行调配）

馅料：400g 新鲜白椰丝180g 椰糖180g 清水4片 香兰叶勾芡：1tbsp 木薯粉适量 水

做法：1）将所有材料混合，建议慢慢加入香兰水至适当的软面团。2）取出一小份的面团，放入蒸炉蒸约5分钟至熟。3）把小面团加入剩余面团里，搓揉成均匀的面团。4）手沾手粉，拿一小份面团，把馅料包入面团里，收口，排列在铺上抹油的蕉叶上。5）放入蒸炉，以中大火蒸约10分钟。6）趁热，把蒸熟的面团装入三角袋里，压紧成三角形状，对折底部蕉叶即可。

馅料做法：1）将椰糖切碎，把水及香兰叶倒入锅里至糖溶化。2）将白椰丝加入，以小火翻炒至微干。3）将木薯粉溶于水里，再洒入做法2），拌炒至有点粘状。4）待冷却，捏成小球状，备用。

娘惹曼煎饼 

材料：（A）椰糖 200克（切碎）、 清水 200克 、 Pandan 叶（数片）（B）低进面粉（300克）、发粉 1茶匙、 盐 2克、 全蛋 1个（C）椰浆 250克、清水 150克

做法：1）把材料A以中火煮沸至糖溶解，过滤待凉。2）把做法（1）慢慢倒入混合的材料B里，搅拌至无颗粒状。3）将蛋加入拌匀，再分次把材料C（将椰浆及水拌合）加入，搅拌至表面有气泡。拌匀后搁置15分钟。4）以小火将锅饼模型烧热约3分钟，用小布沾上少许油，抹在模上。5）倒入1大匙面糊，慢火煎至表面出现气孔，把盖关上约3分钟或呈金黄色即可。6）取出，对摺成半月形即可。

參考來源