寧可無肉，不可無豆

美國伊利諾伊大學營養專家對數十名血膽固醇高的男性進行了試驗，將他們通常的蛋白質攝入量的一半用大豆蛋白替代，結果發現受試者血膽固醇含量平均下降11.5%。豆製品中含有的大豆蛋白能大大降低人體血液中低密度脂蛋白的含量，因而有利於心臟的健康。

《本草綱目》曰：豆腐，益氣和中、生津潤燥、清熱解毒、消溫止痢、治赤眼、解硫磺、消酒毒。

中國傳統醫學認為，大豆（黃豆）性味甘平，不涼不燥，具有益氣養血、清熱解毒、寬中下氣、健脾、利水消積、通便等功效。是治療虛勞內傷，消渴水腫，溫熱傷寒等疾病的佳藥。但人們往往忽略了大豆的藥用價值，尤其是黃豆、黑豆、綠豆、赤小豆、蠶豆等，不但含有豐富的蛋白質、碳水化合物、脂肪，而且含多種維生素和微量元素等，是古今公認的食療佳品。大豆含蛋白質40％左右，含脂肪20％左右。大豆蛋白中所含的胺基酸，除蛋氨酸含量較少，其他幾種必需胺基酸的含量都較高。所以，大豆是一種高蛋白、高脂肪、營養成分較為全面的糧食作物。

近年來，國際市場上豆腐品種增加很快，傳統的白色豆腐已被多種多樣的豆腐品種所取代。如蔬菜類豆腐、水果類豆腐、水產類豆腐，還有豆漿加咖啡混合起來的咖啡豆腐，在豆漿中加入蕎麥的蕎麥粉豆腐，供中間餐和豆腐宴用的點心豆腐以及其他種類的豆腐。在花色上，有鮮紅的草莓豆腐、金黃色的橘子豆腐、米黃色的芝麻豆腐，還有粉色、淺綠、淡紫等顏色的豆腐。不同種類的豆腐使不同營養成分得到合理的組合，既營養豐富，誘人食慾，又使菜式變得更加豐富多彩，並提高了豆腐的附加值。此外，還有一種復水豆腐，先加入天然食用明膠使之成為硬塊，攜帶方便，食用時加水即可復原。

常吃豆腐渣對防治糖尿病有益。因為豆腐渣中含有豐富的膳食纖維，常吃豆腐渣可使食物中的糖附著在膳食纖維上，使其吸收變慢，血糖含量相應降低。同時膳食纖維本身還具有抑制胰高血糖素分泌的作用，亦可使血糖濃度降低。但因豆腐中含嘌呤較多，所以患嘌呤代謝失常的病人和血尿酸濃度增高的患者應慎食。