古早味雞酒好吃 湯鮮美雞肉Q彈黑麻油成大關鍵

古早味雞酒好吃 湯鮮美雞肉Q彈黑麻油成大關鍵

怎麼煮都煮不出好吃的麻油雞酒?難道是米酒有問題?還是煮的方法不對?一碗濃郁香醇的麻油雞或姜母鴨,Q彈的雞肉與爆炒的老姜,與微嗆的米酒所控出來的湯頭真是鮮美,但是不少人看著料理書,怎麼煮就是煮不出好味道,老嫌香氣不夠,又不入味,外頭店家的麻油雞、麻油腰子、豬肝等怎麼煮怎麼好吃?其實你所用的黑麻油,是一般商店買的工業黑麻油嗎?還是傳統只使用黑芝麻手工壓榨,所取得第一道的精純黑麻油呢?差這一味,可是差了十萬八千裡唷。

一碗燒燙燙充滿米酒香氣的麻油雞、與麻油腰子、麻油豬肝,不管四季都是台灣人的最愛,但是不管怎麼煮就是煮不出好味道,到底是什麼原因呢?其原因來自於“黑麻油”。一般工業黑麻油,為了大量生產和節省成本,進貨的芝麻破碎,大小不一,雜質多,甚至提高保存期限,使用防腐劑,壓榨時將白芝麻的香油與黑芝麻的黑麻油混合,經過不斷的壓榨,讓出油量提高,不僅味道變調、質量也不精純,如此烹調出的麻油雞或各種麻油料理,味道不好、香氣不足。

        ▲公布好吃麻油料理店家獨門秘方,就是這一罐初榨黑芝麻的黑麻油。

探訪專業的麻油雞、姜母鴨店,人人都有獨門配合的黑麻油供應者,但誰都不肯說明!這款黑麻油就是許多麻油料理店秘而不宣的獨家秘方,以上等黑芝麻為原料,粒粒分明且飽滿肥實的黑芝麻,使用傳統工法將黑麻油低溫烘培炒香,炒香的黑芝麻,散發出濃濃的香氣,似乎人人都沉醉了。

壓榨方法來自店家的堅持,怎麼樣也不肯使用機器壓油,其原因在於機器壓榨會破壞芝麻的組織,榨出的黑麻油不僅沒有什麼香味,且有苦澀的味道出現,他們的黑麻油,只用手工壓榨第一道黑麻油就裝瓶,才能最香濃滋味最天然,精純黑麻油雖然保存期限很短,但是就是天然的保證。

           ▲不論四季不管男女性,都愛品嘗這一味的就是麻油腰子豬肝。

加一點精純黑麻油,與敲碎的老姜大火快炒,放入土雞肉加上純米酒和水,慢慢燉煮入味,天然精純的初榨黑麻油,滿滿覆蓋土雞,土雞的鮮甜與黑麻油撲鼻的香氣,米酒的去腥提鮮,讓麻油雞酒怎麼煮就怎麼好吃,店家不肯公布的獨門秘方,就在這裡公開,讓初榨的精純黑麻油成為台灣麻油雞成功的關鍵。

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