中式餐館年賺20億美元，全球開了兩千家門市，卻堅持不在中國開店！

在艷羨別人成功，抱怨命運對自己不公的同時，你有沒有曾經反思過自己，是否真的拼盡了全力？

快餐帝國

美國不少城市街邊，都可以看到一座座，淡黃色、尖頂的小房子，一眼望去，窗明幾淨。

房子的邊框是鮮豔的紅，正門口掛著一個圓形標誌，標誌上一隻大熊貓憨態可掬，熊貓頭頂有一行英文：Panda Express。

這家「熊貓快餐」連鎖，是美國規模最大的中式快餐。雖說像麥當勞和肯德基，這樣的快餐巨頭制霸全球，可「熊貓」在他們面前，絲毫也不落下風。

這家只做外國人生意的中餐廳，如今已開遍美國47個州！每年營收超過20億美元，每3天就拓展一家新店，不斷在美國「開疆拓土」！

過去10多年裡，美國人對這家中式餐廳，幾乎愛到不可自拔。各大熱門美劇裡面，這家餐廳頻頻現身。凡是提到中國的快餐，「熊貓」這個品牌的熱度，就像中國人熟悉麥當勞一樣。而且不止在美國，墨西哥、加拿大、杜拜、日本、韓國，它擁有2000多家門市。把其他所有的中餐連鎖，遠遠甩在了身後！

熊貓快餐的創始人，數學系的研究生程正昌，讀大學時從來沒想過，自己畢業後會投身餐飲，有一天會成為「快餐大王」。

讀書時，唯一相關的經歷，就是在堂兄的餐廳打工，「我幹這行其實很偶然。我有位堂兄在LA經營餐館，開張在即，仍找不到前廳經理，就把我叫過去幫忙。沒想到，我竟對餐飲產生了濃厚的興趣，並一幹就是30多年。」

其實說起來，程正昌做餐飲，是有「家族基因」的。1948年，他出生於揚州，5歲隨家人離鄉前往台灣，全家靠做廚師的父親維持生計。

父親程明才廚藝精湛，燒得一手很好的浙江菜，還擔任過蔣介石的廚師。程正昌從小看到父親燒菜，炒、煮、煎、烹、炸，成了他童年最熟悉的畫面。

▼程正昌和妻子

15歲，程正昌又跟父親，去到日本橫濱，讀完高中時，他獲得美國貝克大學的獎學金，想著「也許可以知識改變命運」。

1966年，他隻身前往美國就讀，畢業後，被人們鍍金的美國夢，並沒有馬上降臨在他身上。

作為高材生，他居然沒找到工作，最後便應堂兄之邀去了餐廳，月薪800美金，沒有休假！

但程正昌一進入這個行業，發現這裡面樂趣多多。一年後，他便說服父親拿出積蓄，又申請貸款，總共花了6萬美金，盤下店鋪開了自己的餐廳，名字叫做「聚豐園」。

程正昌放棄了數學，打算在餐飲業放手一搏，結果一上來就被打倒在地。

現實比他想得殘酷得多，餐館開張的第一個月，生意差得不行，營業額只有12000美元，甚至週末也沒有幾位顧客。

每天入不敷出，程正昌回憶起來都想笑：「記得有一天，晚上8點，整個餐館是空的，一個客人都沒有，那時候心情真是難過啊。突然來了兩個人，哇，你可以想像那個時候，我們對客人的到來，是多麼的感激。」

思來想去，程正昌覺得，「要俘獲美國人的胃，得先俘獲美國人的心。」

於是他不僅要菜燒得好吃，還要讓顧客吃出人情味來。「比如有10個人來吃飯，我會幫他們點好菜，一個人5塊錢，弄得非常豐盛。菜上去以後，他們吃得精光。我也不用問，就再加兩個菜，來的客人都會很驚喜。」

要是客人因為沒有座位走了，程正昌會追到停車場道歉，「很抱歉我們這麼擠，但如果您願意稍等一會兒，我可以送您一杯飲料。」

一些30年前的客人，現在在馬路上碰到，他還能叫得出名字。

此外，程正昌精心設計，將餐館佈置得簡潔雅緻。店堂裝修是傳統的中國風，店內迴盪的卻是美國音樂。

客人進來，既新奇又親切，吃到好吃的食物，心情也愉快，通過聊天、優惠促進感情，很快就培養一大批回頭客。

熬過最早無人問津的日子，他經營出10年的好口碑，生意開始天天爆滿，這引起附近購物中心的注意。

1983年，程正昌應邀入駐，開了第一家中式快餐。正好當年中國政府，送給了美國兩隻大熊貓，熊貓一夜之間成為明星，「熊貓快餐」由此開張。

「熊貓快餐一開，第一個月就賺錢了。當時我放遠了目光，要做中國餐館的麥當勞！」有目標當然是好的，要做起來可不簡單。

為了讓「熊貓」茁壯成長，程正昌可謂挖空了心思。當時，中式快餐還未普及，他的每個店裡都歡迎試吃，哪怕客人嚐遍菜品吃飽都行。

外國人向來對中國餐館，留有髒亂差的印象。程正昌要求餐廳四個「統一」：統一菜式、統一招牌、統一裝修、統一服務。

剔除了多道菜品，只留精品。店面裝修，結合中西方優勢，讓食客們感到輕鬆愉悅。

既然是餐廳，狠抓的當然是菜品。程正昌知道，做的是中國美食，但要以美國人的喜好為出發點。

首先，他堅持中國菜傳統製作：「中式快餐就要完全保留，中國菜餚的傳統特色，不能西化，否則美國人也不會再來就餐了。傳統的就是世界的，人家美國人，就是專門來吃『傳統』的。」

在堅持中國特色的前提下，又得恰到好處地加以微調，做出「甜酸，微辣」的口味，以適合美國人的飲食習慣。

經過細緻考究的鑽研後，蘑菇炒雞、花生辣雞丁、酸甜排骨，一下子佔領了美國快餐界，尤其是陳皮雞，頗受歡迎，竟佔了營業額的30%。

當時很多中國人，來到熊貓吃完快餐，都說他做的根本不是中國菜！堅持中國風，還是本土化，程正昌明智地選擇了後者。

「什麼叫正宗？賣得出去才叫正宗！」華人在美的數量是有限的，要在美國做快餐，必然要以美國人口味為主。

快餐不使用味精作為調味料，以此打消美國消費者，對中餐「過度調味」的顧慮。

此外，他適當照顧特殊口味，美國人開始強調健康飲食，他馬上推出低卡套餐，時刻保持敏銳的市場嗅覺。

隨著店面擴張，菜餚的標準化很重要，一道菜放多少佐料，蒸、炒、炸到什麼火候，如何能保證一個口味，是連鎖店必須面對的問題。

即便是有2000多家門市，熊貓始終堅持現場明火炒菜！為此，需要死磕每一個流程：菜品原料預先加工，再由配送公司送到各個分店。

所有調料都按配方事先備好，裝在固定的桶內，隨用隨取。每個店選擇「少而精」模式。菜品保持在20多種，把每一道菜做精做細，口味做到無可挑剔。

熊貓快餐覆蓋全美後，又踏入了國際化進程，這裡面，程正昌的妻子，蔣佩琪作為聯合CEO功不可沒。

蔣佩琪很早就已經預見到，熊貓需要一個系統，讓點餐更方便，讓熊貓更好地了解顧客喜歡什麼。

蔣佩琪身為電子工程學博士，親手了設計這個強大的系統，對熊貓餐廳的運營、財務、供應鏈來了180度的技術提升。

這個熊貓後台管理系統，除了讓點餐變得簡單、門市間還可以互相分享訊息，大數據可以分析和調配菜品，預估銷售和匹配訂貨需求，還能算出當天的浪費量！憑藉這一系統，隨便一個實習生，2個月就能獨自打理門市！

門市開到了2000家，但程正昌想得非常清楚，「不打算在中國開店，中國不需要熊貓快餐，那裡的競爭也太過激烈，我們是做給外國人吃的。」

對於未來的發展，程正昌樂觀地表示：「按照目前的進度。2020年，在世界範圍內，熊貓快餐將超過10000家。」

從無人問津的小餐館，到全球最大中式快餐連鎖，程正昌花了30多年。

之所以能做到這個地步，其中的奧妙無非兩條，第一條，用他的話說：「我是個不斷加快腳步的人，起步可能比較慢，但我到達終點，不見得會在別人的後面。因為別人在在睡覺的時候，我還在堅持不斷地走。」

至於第二條，就是前行的姿態，將每一個細節做好，死磕每一個環節，不斷地反思和提煉。用《食神》裡星爺的話說，就是「一字記之曰心」，凡事也不要你過度苛求，至少要能做到用心，這樣，人才能成長。

世界上的難事不可怕，怕的是沒有認真的精神，有時候我們不該怪運氣差，不該怪老天爺給沒給機會，而要好好反思一下自己，做事，到底是否用心。

人可以投機取巧一時，但無法走一輩子捷徑。

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