8道干煸菜，你絕對都吃過，但不一定會做

干煸四季豆

8道干煸菜，你絕對都吃過，但不一定會做

食材：四季豆300克、豬肉餡30克、生抽1湯匙、料酒1/2湯匙、干辣椒8個、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、植物油4湯匙。

做法：

四季豆去老筋，掰成寸段，瀝干。肉餡加料酒和生抽，醃10分鐘，干紅辣椒切段，蒜拍散，姜切末；

熱鍋上油，油熱後倒四季豆翻炒，余油倒入醃好的肉餡炒散。倒薑末、蒜末、干辣椒和花椒炒香後和肉沫一起翻勻；

倒炒好的四季豆，加鹽、白糖和雞粉翻炒20秒裝盤。

 2、干煸花菜

8道干煸菜，你絕對都吃過，但不一定會做

食材：菜花1棵、五花肉100克、食鹽2茶匙、醬油2湯匙、蒜3瓣、干辣椒3個、料酒1湯匙、小蔥2根、植物油1湯匙、白糖1茶匙、孜然1小把。

做法：

散菜花用手掰成小朵，把掰好的菜花先用清水洗兩遍，再用鹽水泡10分鐘，最後用流動的清水再沖洗一遍，瀝干多餘的水備用；

帶皮的五花肉切成薄片，在鍋裡倒少量的油，將五花肉煸炒2-3分鐘，把肥膘裡的油炒出來；

肉炒干後下入用剪子剪斷的干辣椒段和蒜片一起翻炒，把控干水的菜花倒入鍋中，翻炒1分鐘左右；

先烹入醬油翻炒均勻後再烹入料酒和少許白糖。菜花入味上色後倒入青蔥段再炒半分鐘，最後將靈魂孜然粒加入，大功告成了。

3、干煸杏鮑菇

8道干煸菜，你絕對都吃過，但不一定會做

食材：杏鮑菇兩個、干紅椒兩個、大蒜兩瓣、芝麻少許、蔥、油、鹽、海天醬油、蚝油。

 做法：

準備材料，干紅椒切段、蒜切粗米、蔥切花，杏鮑菇洗乾淨後用手撕成條（粗細隨意），放入開水鍋中迅速地焯水；

焯好後瀝干水備用，芝麻放平底鍋中小火炒熟，盛出來備用，平底鍋中放適量植物油、放入焯好的杏鮑菇；

煸炒至表面呈焦黃色，也盛出來備用，重新起鍋，放少許油燒至五成熱，放入干椒段、蒜粒和蔥白爆香；

再放入杏鮑菇一同煸炒，放鹽、醬油和蚝油調味，翻炒均勻後加入芝麻和香蔥即可。

4、干煸牛肉絲

8道干煸菜，你絕對都吃過，但不一定會做

食材：牛腱子300克、柿子椒1/4個、紅椒1/4個、黃椒1/4個、色拉油適量、食鹽適量、料酒10克、生抽10克、剁椒醬2茶勺、姜適量、味精1克、五香粉1克、芝麻油5克、郫縣豆瓣醬25克、朝天椒3個。

做法：

將牛肉切絲，彩椒、姜切絲，朝天椒切段，鍋中放油燒至170攝氏度，下牛肉絲反覆煸炒；

放郫縣豆瓣醬、薑絲、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味，再下彩椒絲、朝天椒段、鹽、味精、芝麻油炒勻，起鍋裝盤。

5、干煸雞

8道干煸菜，你絕對都吃過，但不一定會做

 食材：雞肉半隻、紅尖椒2個、尖椒2個、色拉油，鹽，蔥，姜，蒜，料酒，生抽適量、白糖，香菜少許。

做法：

雞半隻，洗凈剁小塊，加鹽和料酒醃20分鐘入味。平底鍋入油，小火慢煎至兩面微黃，備用；

熱油爆香準備好的配料（青紅椒斜切圈，薑片蒜片，大蔥白斜切段），倒入煎好的雞塊翻炒片刻；

調入生抽，糖和少量水，蓋蓋燜5-8分鐘，起鍋前灑香菜，裝盤。

6、干煸黃豆芽

8道干煸菜，你絕對都吃過，但不一定會做

食材：黃豆芽350克，韭菜一小把，鹽，薑絲，辣椒粉，料酒。

做法：

準備好原料，洗乾淨，豆芽去掉根須，韭菜切斷兒。鍋中不放油，燒熱鍋，直接放黃豆芽小火干煸；

當黃豆芽變軟時，盛出備用，鍋中放油，油熱後放入薑絲爆香，放入辣椒粉小火炒香；

放入黃豆芽繼續翻炒，放入韭菜段翻炒，再放入鹽調味，最後烹入一點料酒，去一下黃豆芽的豆醒味。

7、干煸排骨

8道干煸菜，你絕對都吃過，但不一定會做

 食材：豬小排600克、鹽2克、蔥2段、姜1塊、干辣椒3個、料酒20毫升、白糖8克、椒鹽4克、植物油200毫升

做法：

豬小排洗凈切小段，加入料酒，鹽，薑片抓勻醃30分鐘，鍋入油燒至6成熱，下入排骨炸至金黃色撈出，瀝干油備用；

鍋留底油，放入蔥花、薑片、干辣椒爆香，放入炸好的排骨翻炒，放入少量鹽，糖翻炒均勻，出鍋前撒入椒鹽即可。

8、干煸土豆

8道干煸菜，你絕對都吃過，但不一定會做

食材：土豆3個、鹽1茶匙、姜2片、蒜4瓣、干辣椒1把、小蔥2根、植物油適量、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然2茶匙。

做法：

土豆洗凈，削皮，切片，切條狀，用清水反覆沖洗，去澱粉，加細鹽，顛簸幾下混合均勻，靜置1小時，平底鍋抹層油；

將土豆條平鋪，中小火煎制，中途翻動幾次至表面微焦變硬，鍋中放油，煸香乾辣椒段和姜蒜蔥，倒土豆條煸炒，調花椒粉、辣椒粉、孜然粉拌勻。

「干煸」介紹

干煸是一項技術操作難度較高的烹制方法，因此廚師們烹制干煸菜肴稱之為「火中取寶」。儘管幹煸菜肴操作難度較大，但也有基本規律可循：一般先以旺火滾油使原料迅速脫水，然後改用中(小)火煸炒入味，只要多實踐，這「火中取寶」也是不難掌握的。

參考來源