外脆肉爽的鹹蛋黃金蝦，蝦的烹飪方法簡單，卻能做成多種不同的佳餚。

黃金蝦

蝦不但含有很豐富的營養，而且味道鮮美，是很多人喜愛的食材之一。蝦的烹飪方法簡單，卻能做成多種不同的佳餚。今次選擇做一道美味的黃金蝦，黃金即是用香濃美味的鹹蛋黃入饌。把蝦炸熟後，然後用炒的方式把蛋黃蓉黏在蝦殼上，整隻蝦都鋪滿鹹蛋味，吃下外脆肉爽，蛋黃香味濃鬱。

要烹調出美味的黃金蝦，重點在於鹹蛋黃蓉，做時要把蛋黃蒸或煮熟，然後不斷壓碎數次，令蛋黃蓉更滑溜。

材料：2-3人份量

中蝦18隻

鹹蛋黃4個

蒜3粒（切碎）

生粉 適量

牛油 2茶匙

醃料：

紹酒2湯匙

胡椒粉少許

做法：約半小時

1. 先把蝦剪去鬚，然後剪開蝦背殼，殼不要除去，然後用牙籤挑出泥腸。洗淨用紙巾吸乾水分。

2. 蝦加入醃料拌勻，然後撒上生粉均勻在蝦的表面。

2. 燒熱油鍋，以中火先把蝦炸1分鐘，然後調大火炸至表面呈金黃色，撈起，瀝油。

3. 鹹蛋黃放入微波爐焗1分鐘或隔水蒸3分鐘至熟。中火燒熱鍋，下中油煮溶，然後下蒜蓉炒香。

4. 把煮好的鹹蛋黃加下，以鑊鏟底不斷壓至碎，煮至起泡後下1茶匙鹽調味。（鹹蛋黃是不帶鹹味的，要加鹽來調味）

5. 倒入已炸好的蝦炒至蛋黃蓉完全包裡蝦便完成。

酥炸黃金蝦加了鹹蛋黃同炒，吃下比一般用麵粉炸蝦更加香口美味。