【新年燕菜系列】拿出來宴客，讓大家過個涼快的新年！

【新年燕菜系列】拿出來宴客，讓大家過個涼快的新年！

麵包西瓜燕菜

材料：

燕菜粉 10g，麵包 3片，水 800m l，糖 3/4杯， 甜煉奶 半罐， 雞蛋 1顆 ，淡奶 1杯， 牛油 2湯匙， 香草精 1茶匙，仙草 適量（切小塊）， 青色素 少許， 粉紅色素  少許

做法： 

1. 先將麵包浸泡在淡奶裡，然後撕小塊。

2. 把甜煉奶，雞蛋和淡奶（浸濕的麵包）放入攪拌機裡，一起攪拌至糊狀。待用。

3. 將清水和菜燕粉放入一鍋裡攪拌均勻，煮滾，再加入糖煮至溶化。

4. 菜燕和糖融化後，加入做法（2）的混合物在鍋中，不停的攪拌。

5. 加入香精和牛油。用小火不停的攪拌直到沸騰，燕菜糊有點帶濃稠狀，熄火。

6. 取一些燕菜麵糊，加入少許粉紅色素（西瓜肉）和小塊的仙草攪拌均勻，倒入模子裡，待表面半凝固。

7. 再取少許的原燕菜麵糊，倒在粉紅色麵糊的上面。

8. 其餘的燕菜麵糊加入少許青色素（西瓜皮），倒在白色層上面。待涼，即可放入冰箱。

9. 冷卻後，切塊享用。

珍多水晶燕菜

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 材料：

( A) 水晶燕菜塊 （切小方塊）：

燕菜粉 5g ，清水 400ml ，香蘭葉 2-3 片（打結）， 色素 隨意 （最好4種顏色- 粉紅，黃，青和紫色）

（B）青色珍多層：

珍多 200g （磨爛）， 椰漿 300ml + 香蘭葉（8-10 片）磨爛過濾， 清水 500 ml ，燕菜粉 10g， jelly 粉 1tsp ，糖 120g

（C）克色層 （焦糖） ：

糖  3 tbsp， 熱水 250ml ，燕菜粉 5g ，清水 200ml ，糖 2 tbsp

（D）白色水晶層：

 燕菜粉 5 g ，jelly 粉 1tsp ，糖 60g ，淡奶 200ml ，清水 200 ml

做法： 

1. 將材料（A）放在鍋裡拌勻，煮滾，分成四份，加入喜歡的色素，倒在四方形的盒子裡待凝固，切成小方塊，備用。

2. 將材料（B）除椰漿，放在鍋裡拌均，煮滾，轉小火，加入椰漿，熄火。

3. 將 1/2 的燕菜汁倒入7寸的正方形摸盤裡，待半凝固。

4. 將3湯匙糖放在鍋裡，用小火煮至克色（焦糖），加入250ml 的熱水，煮至滾。

5. 將材料（C）的燕菜粉，清水和糖，拌勻，加入焦糖水裡，煮至滾。

6. 將 1/2 的焦糖燕菜汁倒在珍多層上，待半凝固。

7. 將材料（D）放在鍋裡，拌勻，煮滾。

8. 先倒下1/2的燕菜汁，分兩次，鋪下之前切小塊的水晶燕菜塊，再將余剩的燕菜汁倒完。

9. 將余剩的焦糖燕菜汁倒下。

10. 將余剩的珍多燕菜汁倒下。

11. 待凝固，放入冰箱冷凍過一夜。

12. 取出，切片，即可享用。

溫馨小貼示：

分兩次鋪下水晶塊，是要平均分佈在摸裡，一次過倒下，就會沉下底部，不美觀。 

椰奶黑糖燕菜

材料：

黑糖燕菜層：水 700克，燕菜粉 7克，黑糖 80克，香蘭葉 2片（打結）

椰汁燕菜層：椰漿 250克，細糖 60克，燕菜粉 7克，水 450克，鹽 ¼茶匙，香蘭葉 2片（打結）

做法：

1. 將黑糖燕菜層的材料混合在一鍋中，煮至滾後小火繼續慢煮2-3分鐘。熄火倒入模具裡。

2. 在另一鍋中，同樣將椰汁燕菜層材料（除椰漿外）混合煮滾，續小火慢煮2-3分鐘。最後加入椰漿再次煮滾後，熄火。

3. 將椰漿燕菜層倒入半凝固的黑糖燕菜層上，撒些蜜紅豆（隨意）。重複至燕菜液用完。

4. 待燕菜完全凝固後，收入冰箱冷藏數小時即可。

溫馨小貼士：

1. 當要做燕菜層，最好用湯匙將燕菜慢慢加入半凝固的燕菜上，千萬別用倒的，否則半凝固的燕菜會毀掉。

2. 等燕菜的表層結了一片凝固的皮，用手動動表皮，皮不容易沾黏破損，搖搖模型，皮也不會破（皮下的一層還是液體狀態），即可慢慢加入另一層燕菜了。

巧克力芝士燕菜

材料：

A （巧克力球）：清水 200克，細砂糖 500克，無糖巧克力粉 15克，燕菜粉 1茶匙

B（芝士外層）：清水 400克，芝士片 2片，細砂糖 80克，燕菜粉 2茶匙

做法：

1. 先把A材料煮滾，然後倒入圓形的模型裡，凝固後取出。巧克力圓粒等著待用。

2. 清水裡放入芝士片開火煮溶，加入細砂糖和燕菜粉煮滾後過濾。

3. 把少許的芝士燕菜倒入模型，等稍微凝固，才把巧克力球放入，之後再倒入剩餘的芝士燕菜。

4. 待燕菜完全凝固後，收入冰箱冷藏數小時即可。

溫馨小貼士：

1. 巧克力球會在燕菜裡自然滾動是沒關係的。

美祿千層燕菜

材料：

美祿層：燕菜粉 ½包，美祿 160-240克，細糖 60-100克，水 1200毫升

煉奶層：燕菜粉 ½包，煉奶 ¾罐，鹽 少許，水 1200毫升

做法：

1. 用適量熱水沖泡美祿，再加入其餘水分混合：水的份量共計1200毫升。所有美祿層的材料拌勻煮滾，轉小火，備用。

2.用適量熱水沖勻煉奶，再加入其餘水分混合：水的份量共計1200毫升。所有美祿層的材料拌勻煮滾，轉小火，備用。

3. 舀入一層美祿燕菜，待表面稍凝固時，再加入煉奶層。重複至所有燕菜液用完。

4. 待燕菜完全凝固後，收入冰箱冷藏數小時即可。

仙草豆奶燕菜

材料： 無糖豆漿 1.5公升， 蜜糖仙草 300克，燕菜粉 7茶匙， 糖 ½杯

做法：

1. 將仙草切丁， 大約1cmx1cm的大小，然後將切好的仙草丁放入模型中。

2. 將豆漿加熱，放入糖煮至溶化，加入燕菜粉煮至完全溶化。

3. 將煮好的液體過濾，倒入模型中，待涼後放入冰箱至凝固即可享用。

鮮奶西瓜燕菜

 材料：

（A）紅色層：西瓜+ 清水（磨爛過濾）500 ml， 燕菜粉  5g， jelly 粉 1 tsp，糖 80g

（B）白色層：鮮奶 （fresh milk ） 300 ml，清水 200 ml， 燕菜粉 5g， jelly 粉 1 tsp， 糖 100g

（C）透明層：清水 800 ml，燕菜粉 10g， jelly 粉 1 tsp， 糖  150g ，香蘭葉 3 片（打結），西瓜 切小方塊 （隨意）

做法：

1. 將材料（A）放進鍋裡，攪拌均勻，煮至滾，熄火，取出1/2的燕菜汁， 倒入8寸的正方形模裡，待半凝固。

2. 將材料（B）放進鍋裡，攪拌均勻，煮至滾，熄火，取出1/2的眼菜汁， 倒在紅色層上，待半凝固。

3. 交叉將材料（A）和（B）做完。

4. 將材料（C），煮滾，先倒下1/2的燕菜汁，鋪上一層切方的 西瓜小塊，待半凝固再倒下燕菜汁。交叉將西瓜塊和燕菜汁做完。

5. 待冷卻，凝固後，放入冰箱冷藏。(隔夜最好）

6. 取出，切小片，既可食用。

溫馨小貼示： 

將材料（C）分成兩次倒下，是因為這樣可以使到西瓜小塊，可以平均的 分佈在模裡。（不然全部西瓜塊沉下摸底，不美觀）。

芒果乳酸燕菜

材料：

A) 芒果層

燕菜粉 10g，jelly 粉 5g，糖 120g，芒果yoghurt drink 1 bottle （ 700ml ），清水 300ml，芒果泥（芒果肉 15og +淡奶 50ml ( 磨爛 )）

B) 透明層

燕菜粉 10g，jelly粉 5g，糖 150g，罐頭龍眼水 1 罐 （ 300ml），清水 700ml，芒果  隨意 （ 切小四方塊 ）

做法 ：

1. 把（A)料混和在鍋裡（除芒果泥），邊攪邊煮至滾。

2. 熄火，加入芒果泥，攪拌均勻。

3. 將1/2 ( 500 ml ) 倒入8寸四方模。待半凝固。

4. 把 （B)料混和在鍋裡（除芒果），變攪邊煮至滾。

5. 將燕菜汁倒在芒果層上，再鋪上小方塊芒果。

6. 待1/2凝固，把剩下的芒果燕菜煮熱，倒在透明層上，讓它完全凝固。

7. 放入餅箱冷凍，取出切片，即可食用。

溫馨小貼示 ：

一次過把芒果倒下，就會沉下底部，不美觀。 把透明層分3次倒下，排下芒果，待半凝固，再倒下燕菜， 這樣就會分佈平均了。

彩色燕菜

 材料：

（A）燕菜粉 8 ½茶匙，清水 750毫升，椰漿 400毫升，鹽 ½茶匙，糖 250克，香蘭葉 6片

（B）燕菜粉 3湯匙，清水 1600毫升，冰糖 200克，香蘭葉 6片

做法：

1. 材料A煮滾，去掉香蘭葉，分成7份，個別加入青、紅、黃、藍、紫、橙色素和原色（白色），待凝固。

2. 把凝固的燕菜扣出，分別刨成幼絲，待用。

3. 材料B煮滾，分7次倒入模型中。先倒入1份在模中，加入紅色燕菜絲，待凝固後倒入另一份透明燕菜，加入黃色燕菜絲。

4. 待半凝結後倒入透明燕菜，加入藍色燕菜絲，待半凝結。依次序倒入透明燕菜-青色燕菜絲、透明燕菜-橙色燕菜絲、透明燕菜-紫色燕菜絲、透明燕菜-白色燕菜絲。

5. 待凝固後，放入冰箱冷藏即可。

豆奶燕菜

材料：

燕菜部分：泰國美人魚燕菜粉 10-11克，水 1000毫升，幼糖 60克

豆奶燕菜部分：泰國美人魚燕菜粉 10-11克，豆奶 1000毫升，幼糖 60克

做法：

1. 將水和燕菜粉混合均勻，倒入煲，開火待煮滾後加入糖，直到糖融化或者再次煮滾，不用滾很久，滾了馬上熄火蓋上煲蓋。（豆奶燕菜做法也一樣，蓋上煲蓋是為了防止表面結膜，一方面蓋著也可以保溫，如果覺得不夠熱，可以再開火把燕菜水稍微煮熱，不用煮滾）

2. 先拿一個湯匙看要舀入幾湯匙的清水進容器（只是測量水位和看厚度），算好後才把燕菜水舀入一個小碗，再慢慢調顏色，攪拌均勻後慢慢的舀入容器，豆奶層也是一樣的做法。

3. 一層顏色層，一層豆奶，直到容器接近滿。

4. 放入冰箱冷藏2小時或以上，即可享用。

溫馨小貼士：

當第一層舀入後稍微待冷，燕菜表面會結一層膜，用手指摸一模表面等不沾手的時候就可以舀入第二層了，不過不可以等太久，否則脫模的時候會脫隔。如果你的模型比較大，可以不用湯匙慢慢舀入的，可以在倒的時候用鐵湯匙借力，從燕菜表面旁邊慢慢倒下去，不可以一下大大力從中間倒，中間的表面膜很容易破的喔。有些媽媽是在每一層的表面用牙籤戳洞，這也是防止脫隔的做法，有些媽媽也說，要燕菜夠冷，也是不會脫隔喔。

彩虹燕菜

材料：

椰漿部分：燕菜粉 12.5g （半包-泰國美人魚牌），糖 180g，水 900ml，濃椰漿 200ml，班蘭葉 2片

清水部分：燕菜粉 12.5g （半包），糖 180g，水 1100ml，班蘭葉 2片

做法：

1. 分別用兩個鍋。

2. 白色的部分除了濃椰漿，全部放入鍋內用小火煮沸，然後才加入椰漿，攪勻就要熄火。

（椰漿不可以煮太久，不然會出油，弄出來的白色燕菜會出現兩層-椰油會在上層）

3. 清水的部分也一樣煮至沸，攪勻就要熄火。

4. 在模具裡倒入一層清水部份加點色素的燕菜。

5. 等到稍微凝固時，慢慢從盤邊倒入需要分量的椰漿燕菜。繼續從復4和5的做法。

6. 放入冰箱冷藏即可。

第一層 紅色30克

第二層 椰漿紅色 40克

第三層黃色 75克

第四層椰漿黃色85克

第五層 青色 90克

第六層 椰漿青色 95克

第七層 紫色 145克

第八層 椰漿紫色155克

第九層 椰漿紅色 300克

參考來源