8 款我最愛的傳統糕點 My Favourite Traditional Kueh (第四集)
女王的美食天下
8 款我最愛的傳統糕點 My Favourite Traditional Kueh (第四集)
Kueh Tako （香蘭盒子涼糕）
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製作香蘭盒子需選擇比較肥美大片的香蘭葉，
做出來的盒子形狀才正和堅固。
Kueh Tako （香蘭盒子涼糕）
分量： 大約 20個
材料：（下層綠色的）清水 200克，斑蘭香精 1/2茶匙，綠豆粉 或 Hoen Kwe Flour 20克，即溶 jelly 粉 1/2茶匙，細砂糖 50克，馬蹄 數粒 （切碎）
** 可以直接用綠色的 Hoen Kwe Flour，那就不必加pandan香精了**
[ 做法 ]
1）馬蹄去皮，洗清潔後切碎或切丁。把適量的馬蹄放入斑蘭盒子裡。
2）清水、斑蘭香精、綠豆粉、糖一起放入鍋裡，以中小火煮開，便煮便攪拌均勻。煮至濃稠或開始冒泡便可。
3）把斑蘭漿用湯匙舀入斑蘭盒子裡。等待凝固備用。斑蘭漿加入一半就好，因還有上層。
材料：（上層白色的） 椰奶 125克，綠豆粉 或 Hoen Kwe Flour 20克，清水 125克，鹽 少許
[ 做法 ]
1）清水、椰奶、綠豆粉、鹽放入鍋裡，以中火煮開，便煮便攪拌均勻。煮至濃或開始冒泡便可。
2）把漿用湯匙舀入斑蘭盒子裡。待涼後，放入冰箱凝固，數個小時後就能享用了。
芋頭桃粿
潮州人、客家人都有各式各樣的粿和粄。
而很多粿和粄都需用上傳統模子列印出精緻美麗的形狀和花紋。
這就是傳統糕點的其中一種特色了。
芋頭桃粿
份量：中小型約10個
材料：粘米粉 80克，木薯粉 40克，細砂糖 10克 或 無需，鹽 少許，油 1湯匙，滾水（沸水）約100克 或 適量，紅色素 1滴 （可以加入水裡）
餡料：芋頭 （刨絲） 1碗，蝦米 、蒜茸、蔥茸 （一起攪碎）
調味料： 鹽、胡椒粉 （各適量）
** 餡料預先炒香，待涼備用。餡料味道是咸香的 **
[ 做法 ]
1） 把粿皮材料的粉、糖、鹽一起攪拌均勻後，再把沸水徐徐倒下，邊倒邊攪拌。
2）然後加入油，把麵糰取出，用手把麵糰搓均勻至光滑。
3） 把麵糰分成適量的小麵糰。然後搓圓。壓扁後包入適量的芋頭餡料。
4） 搓圓後再放入桃粿木模列印。敲出。放在一片抹了少許油的香蕉葉上。
5）然後放入蒸籠裡，水滾後，以中大火蒸大約5-7分鐘或至熟。表層抹上一層油即可。
藍花咖椰糯米糕 （ Pulut Tatai ）
小時候記得這個糕點平時很少吃到。
就是每逢參加親友早上的結婚儀式時，
在家裡做招待的小茶會裡才會吃到的咖椰藍花糕。
同時會有的是娘惹九層糕。
其實在婚禮的茶會裡用上這兩種糕點是有意思的。
咖椰藍花糕-吃了甜甜又密密；九層糕-吃了天長地久。。。。。。
藍花咖椰糯米糕 （Pulut Tatai）
材料：糯米 500克（洗清結，浸5-6小時）然後濾干，椰漿 350克（1個椰子），鹽 1茶匙，Pandan 葉 4-5片（洗清-打結），藍花瓣 20片 （加入2湯匙溫水浸出藍色素）
準備：6寸正方模 1個，香蕉葉 1片
做法：
1）將糯米、椰漿、鹽攪拌均勻，倒入一個蒸盤中。
用大火蒸至熟為止（大約45分鐘）。
2）糯米飯蒸好後，取出1/3的糯米飯拌入藍色素，攪拌成藍色糯米飯。
3）再把藍色糯米飯分散加入剩餘的白糯米飯裡，隨意攪拌成藍、白糯米飯。
4）香蕉葉鋪在6寸正方模。將拌好的藍白糯米飯倒入。大力把糯米飯壓平在正方模裡。用重物壓在糯米粉上至涼後，結實了，取出切塊，配上咖椰享用。
小小分享：
*可以在晚上把糯米放入水裡浸，隔天早上就可以蒸了。
*白、藍糯米飯鋪在正方模裡，大力壓平後，可以鋪上一片香蕉葉，
然後用幾包的麵粉（3-4公斤）壓在上面。那麼出來的糯米飯就會結實了。
*用來切糯米飯的刀可以抹上少許的水，比較容易切開。要不然會很粘刀的。
紫薯喜粄 （長發酵版）
最後還是忍不住了把紫色番薯帶回家。
蒸透的紫色番薯泥非常好看。
用了它做了幾道拜拜糕點。周末可以帶去掃墓。
紫薯喜粄
材料： 紫番薯泥 100 克，清水 135 克，糯米粉 85 克，麵粉 200 克，細砂糖 100 克，即溶酵母 1茶匙，粟米油 50 克
[ 做法 ]
1）將所有材料混合拌勻成團。
2）蓋上保鮮膜發酵3至4個小時。
3）手上抹油，將麵糰分割成小團。
4）揉圓，放置在蕉葉上，再稍微壓扁。
5）室溫發酵15分鐘。
6）鍋內水滾後，將喜板放入，以大火蒸15分鐘即可。
7）蒸好的喜粄，不許立刻開蓋。熄火後，一會兒後才把蒸鍋的蓋開一小縫，用筷子頂著，
等待鍋蓋稍微涼了才把它完全打開。這樣出來的喜粄就不會皺皮了。
紫薯紅龜糕
這季來了“紫色風情” 。。
就是忍不住了紫色的誘惑，第二道做了紫薯紅龜糕。
紫薯紅龜糕
材料：紫色番薯泥 100克，黃砂糖 1/2湯匙，清水 150 – 180克，糯米粉 200克，油 1大匙
餡料： 蓮蓉茸
1）把所有的糕皮的材料（除了水）放入容器裡。攪拌均勻。
2）慢慢加入清水，將材料搓成麵糰。大約搓5分鐘至麵糰有點彈性便可。*如太稠，就加少許的糯米粉*
3）把麵糰平均分割。搓成圓形，壓扁後包入蓮蓉餡料後再搓圓放入塗上少許糯米粉的模型裡印出形狀。然後放在一小片塗上少許油的香蕉葉上。
4）蒸鍋水滾後，把糕放入蒸2分鐘。然後開蓋把鍋蓋的抹乾。一會兒再把蓋關上，再繼續蒸3-5分鐘。
5）蒸好後，在糕的表層塗上少許的油便可。
小小分享
**紅龜糕無需蒸太久。糯米麵糰容易膨脹。
所以蒸剛剛好熟就可以上鍋了。那麼花紋才會明顯的**
雙層藍花糯米糕 （ Kueh Seri Muka ）
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雙層藍花糯米糕 （Ｋｕｅｈ Ｓｅｒｉ Ｍｕｋａ）
份量：６寸方模
材料：
下層（藍花糕）: 白糯米 ３００克（預先浸泡），椰奶 １２０克，鹽 少許，藍花汁 ５０克 （藍花用溫水浸泡取汁），ｐａｎｄａｎ葉 數片 （打結）
上層（斑蘭糕）: 全蛋 ２個，細砂糖 ８０克，斑蘭汁 １００克，椰奶 ３００克，鹽 少許（或者 椰奶１５０克 ＋ 鮮奶 １５０克），麵粉 ９０克，木薯粉 ２湯匙
［做法］
１）糯米可以預先浸泡數個小時或隔夜。
２）洗清潔後，把糯米濾干。
３）將糯米倒入蒸盤裡，鹽加入椰漿裡攪拌均勻。把藍花汁、椰漿加入糯米，
再放入pandan葉以大火蒸大約２０－３０分鐘至鬆軟。
４）把蒸好的糯米飯，倒入鋪了香蕉葉和抹了油的模裡。
５）把糯米飯鋪平。再用壓板把糯米飯壓緊和弄平。備用。
６）把所有上層材料放入鍋裡，攪拌均勻。
７）開小火把pandan麵糊煮至稍微濃稠即可熄火。過程中必須不停的把麵糊攪拌均勻。
８）將麵糊過濾。然後把pandan麵糊倒入以上做法的藍花糯米飯裡。
9）在放入蒸鍋裡繼續以中小火蒸大約 20 分鐘或pandan麵糊熟即可。
小小分享
＊這糕點必須等待完全冷卻後才脫模切開。而且需用plastic刀切開，效果比較好＊
＊蒸上層的斑蘭糕時，無需用大火。不然出來的糕表層就會凹凸不平了＊
Apom Manis
Apom Manis
材料：
（A）麵粉 120克，清水 180克，細砂糖 80克 或 適量，酵母 1/2茶匙
（B）椰奶 120克，全蛋 1個，鹽 少許
[做法]
1） 把（A）的材料攪拌均勻。
2） 然後把全蛋、鹽和椰奶慢慢加入。攪拌均勻。
把麵糊擱置一旁休息至少1個小時。
** 麵糊無需太濃稠，也不可太水*
3）迷你鍋加熱後， 抹上一層油。再把適量的麵糊倒入鍋子裡。
4）快手把麵糊鋪平。把 apom 煎至中間發出氣泡。把鍋蓋上。
5） 把 apom 煎至金黃色或至熟即可。
要把 Apom Manis 煎成這個有 “裙邊”的才算及格。
旁邊要有薄薄的裙邊，而中間有厚一些。這是它的特色了。
紫薯椰糖粒 （ Ondeh Ondeh ）
Ondeh Ondeh （紫薯椰糖粒）
材料：紫色番薯泥 100克，糯米粉 150克，澄麵粉 1湯匙，油 1/2 湯匙，清水 100克 或 更多
餡料： 椰糖(切碎) 大約 100 – 120克
表層： 白椰絲 100克、鹽少許
[ 做法 ]
1）白椰絲+鹽拌均勻後，大火蒸軟備用。
2）椰糖切碎備用。
3）將糯米粉及澄麵粉混合，過篩備用。
4）把糯米粉+澄麵粉加入紫薯泥中搓均勻。再慢慢加入水揉至光滑粉團。
如果麵糰有軟了，就不必把清水加完。如果清水不夠就可以多加。因為關鍵與番薯泥的水份有不同。
5）把粉團搓成一粒粒小圓球，然後包上餡料，封口搓圓。
6）取一小鍋，放入適量水，煮滾。
7）把圓粒放進煮滾的水中煮至粉粒浮上水面即是熟透，撈起。
8）放入冰水裡浸一會兒。然後撈起。
9）把紫薯粒放入白椰絲的盤中，沾上均勻的椰絲即可享用。
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