【香甜蘋果慕斯】用天然水果做裝飾，既簡單又驚豔！

用天然水果做裝飾，既簡單又驚豔！ 

「

香甜蘋果慕斯

Apple mousse

」

芒果慕斯、草莓慕斯等已經出現了好多遍了，這次我要嘗新一下，用蘋果來做慕斯！

這款蘋果慕斯竟然如我所願那般清新香甜，與奶油配搭起來做蛋糕一點都不膩人！而且表層的蘋果凍與新鮮蘋果裝飾更散發出濃郁的蘋果香味！

看著很復雜的樣子，但實際上一點都不難喔！而且比想象中還要方便快捷，如果朋友突然要來訪，這個快手慕斯用來款待朋友就最適合不過了！

材料

蘋果慕斯

蘋果  100g

朗姆酒（可不放）  1小勺

檸檬汁  2小勺

細砂糖  15g

吉利丁片  2片

淡奶油  110g

海綿蛋糕片  2片（一片6寸一片4寸）

蘋果凍層

吉利丁  1片

水  150ml

細砂糖  10g

蘋果  1個

過程

1、吉利丁片用冷水泡軟。

2、蘋果削皮去籽，留著蘋果皮待用。蘋果肉加入朗姆酒、細砂糖與檸檬汁放進破壁機裡打成果泥。

3、打好的蘋果泥放到鍋中加熱至50~60度左右。

4、加熱好的蘋果泥離火，放入泡軟的吉利丁用余溫將吉利丁融化並混合均勻。

5、淡奶油打至6成發，出現紋路但還是流動狀態的。

6、蘋果泥與淡奶油混合均勻即成蘋果慕斯糊。

7、6寸慕斯圈底下封一層保鮮膜，把蛋糕底放在底部。

8、倒入一半的慕斯糊，然後把4寸蛋糕片放中間。

9、蘋果慕斯糊放入蛋糕模具裡並鋪平表面（表面留1cm的高度來進行裝飾），放進冰箱冷藏至硬。

10、開始制作蘋果凍層。吉利丁片冷水提前泡軟後隔水加熱融化。

11、蘋果皮加入水、細砂糖煮至水變淺褐色。

12、把蘋果皮篩出來後，蘋果水加入吉利丁用余溫將吉利丁融化，並混合均勻，待涼使用。

13、蘋果去籽後切薄片，泡一下鹽水後瀝干水分（不要削皮）

14、如圖片所示，蘋果片按順時針方向鋪，鋪第二片的時候稍微蓋住一下第一片，如此類推。

15、放好蘋果片後，緩緩倒入蘋果水，放進冰箱冷藏至蘋果凍層完全凝固後即可脫模。

Tips

1、蘋果慕斯做裝飾前慕斯糊必須完全凝固。

2、蘋果泡鹽水防止氧化。

參考來源