5款芝士蛋糕的食譜做法，媽媽們的摯愛！！

5款芝士蛋糕的食譜做法

日式芝士蛋糕

用料 (6寸)

奶油乳酪100克

蛋黃3個

牛奶50克

無鹽黃油30克

低筋麵粉15克

玉米澱粉10克

檸檬汁幾滴

蛋白3個

細砂糖50克

日式芝士蛋糕的做法

蛋黃和蛋白分開裝入乾淨的容器裡(容器保持乾爽無水無油)剪一張心摸的烘焙紙墊在摸子裡,外面用錫紙包住防止烤的時候進水.做好備用

低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩備用.黃油微波融化備用

乳酪加牛奶,隔熱水攪拌光滑無顆粒,鍋裡水燒到65度關最小火慢慢加熱

攪拌好乳酪牛奶後分3次加入融化好的黃油,攪拌均勻.再加入檸檬汁拌均勻

分次加入蛋黃,加一個攪拌一個,這個時候動作要快,馬上把蛋黃攪拌開來

加入過篩的低粉和玉米澱粉攪拌均勻,用橡皮刮刀操作或者手動打蛋器操作都可以

蛋白加入檸檬汁打成粗泡後分兩次加入細砂糖打成濕性發泡(打蛋白的時候先預熱烤箱160度)

取一部分蛋白到蛋黃湖裡輕輕翻拌均勻,再將麵糊倒入剩餘的蛋白裡輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕湖

將蛋糕湖倒入心摸8分滿,輕輕磕碰幾下.烤盤裡裝水,將蛋糕摸放入烤盤水浴烤160度烤30分鐘上色後轉145度烤35分鐘

蛋糕取出後兩分鐘邊上就會分離,馬上用手將下面望上慢慢推上去脫摸即可,這個時候脫摸的蛋糕會非常的漂亮而且不會回縮,冷卻後即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用

經典重芝士蛋糕

用料

奶油乳酪250克

消化餅乾100克

細砂糖80克

雞蛋2個

玉米澱粉15克

檸檬汁10克

牛奶80克

朗姆酒1大勺(15ML)

香草精1/4小勺(1.25ML)

黃油50克

經典重芝士蛋糕的做法

首先製作蛋糕底（消化餅乾100克，黃油50克）。取一個保鮮袋，把消化餅乾放進保鮮袋裡，紮緊保鮮袋口，用搟麵杖把消化餅乾壓成碎末狀，盛出備用。把黃油切成小塊，隔水加熱至溶化成液態。把消化餅乾碎末倒進黃油裡，用手抓勻，倒進6寸的蛋糕模，均勻的鋪在蛋糕模底部，拿小勺壓平壓緊。鋪好餅乾底後，把蛋糕模放進冰箱冷藏備用

奶油乳酪室溫軟化後，加入細砂糖，用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態

加入雞蛋，並用打蛋器攪打均勻。雞蛋要一個一個的加入，先加入第一個並用打蛋器打到和乳酪完全混合後，再加下一個

倒入檸檬汁，攪打均勻

倒入玉米澱粉，攪打均勻

倒入牛奶、朗姆酒、香草精，攪打均勻

最後攪打完成的蛋糕糊如圖所示

把蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模裡

將蛋糕模放入烤盤，在烤盤裡倒入熱水，熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一層錫紙，防止底部進水。把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤1個小時，烤到蛋糕表面呈金黃色即可出爐

烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4個小時以後，脫模並切塊食用

小貼士

1、「芝士蛋糕」和「乳酪蛋糕」是同樣的蛋糕，只不過叫法不一樣而已。芝士蛋糕根據芝士含量的多少，分為輕芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般輕芝士蛋糕乳酪含量較少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有豐富的芝士，口感細膩濃郁。

2、芝士蛋糕的主原料奶油乳酪又叫奶油芝士、奶油乾酪等，它的質地細膩，口感清爽，是一類最適合製作芝士蛋糕的乳酪。奶油乳酪在冷藏狀態下稍有些硬，在室溫下放置一段時間，或隔水加熱後會變得柔軟，此時才能用打蛋器攪打到順滑，用來製作芝士蛋糕。

3、檸檬汁指新鮮檸檬擠出的汁，它用於改善重芝士蛋糕的口感。

4、水浴法是烤芝士蛋糕時通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出現口感粗糙或者口感比較「面」的情況。也可以防止蛋糕頂部烘烤時開裂。

5、芝士蛋糕剛出爐時比較脆弱，此時不要急於脫模，放冰箱冷藏4個小時以後再脫模並切塊食用，效果最佳。

大理石紋芝士蛋糕

用料1

奶油芝士200克

動物性鮮奶油100克

細砂糖20克（加入芝士）+40克（加入蛋清）

雞蛋2個

低筋麵粉25克

用料2 (裝飾)

黑巧克力10克

動物性鮮奶油5克

大理石紋芝士蛋糕的做法

雞蛋的蛋黃與蛋清分開（盛蛋清的盆要乾淨，無油無水）。奶油芝士室溫軟化（冬天請隔水加熱軟化或用微波爐軟化）後，加入20克細砂糖、蛋黃，用打蛋器攪打至順滑無顆粒

加入過篩後的低筋麵粉，用打蛋器攪打均勻

加入100克動物性鮮奶油，用打蛋器攪打均勻。鮮奶油不要一次全部加入，一點一點的加，邊加邊攪打，才能充分和芝士混合

攪打均勻後的狀態如圖所示

蛋清分三次加入細砂糖，打發成可以拉出彎彎尖角的濕性發泡狀態（打蛋頭要洗凈並擦乾後再打）

將打發好的蛋清倒入芝士糊裡

用橡皮刮刀從底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均勻。不要畫圈攪拌以免蛋清消泡

將拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。（蛋糕模內壁塗上薄薄一層黃油防粘）

將10克黑巧克力和5克動物性鮮奶油裝入裱花袋，放在熱水裡泡一泡並用手捏一捏，使黑巧克力受熱熔化成液態。熔化後，擦乾淨裱花袋上的水，在裱花袋前段剪一個小孔，在芝士蛋糕表面擠出橫條紋

用牙籤在橫條紋上一來一回的劃過，產生大理石花紋

劃好的花紋如圖所示

如果是活底模，在蛋糕模周圍包一到兩層錫紙（防止底部進水）。烤盤裡加入熱水，將蛋糕模放在水裡（水的高度最好能超過蛋糕糊高度的一半）。將烤盤放入預熱好上下火160℃的烤箱中層，烤1個小時左右，直到表面為金黃色即可出爐。出爐後的蛋糕，冷卻後，放入冰箱冷藏4個小時再脫模切塊

小貼士

1、芝士蛋糕的主原料奶油乳酪又叫奶油芝士、奶油乾酪等，英文名為creamcheese。它的質地細膩，口感清爽，是一類最適合製作芝士蛋糕的乳酪。奶油乳酪在冷藏狀態下稍有些硬，在室溫下放置一段時間，或隔水加熱後會變得柔軟，此時才能用打蛋器攪打到順滑，用來製作芝士蛋糕。

2、大理石花紋的劃法非常簡單，只需要注意用牙籤劃線的時候，動作要乾脆利落一氣呵成，就能形成漂亮的大理石紋路了。

3、芝士蛋糕剛出爐時比較脆弱，此時不要急於脫模，放冰箱冷藏4個小時以後再脫模並切塊食用，效果最佳。切的時候，每切一刀，都要將刀擦乾淨再切下一刀，切出來的蛋糕才會美觀。

4、蛋清只需要打發到濕性發泡即可。打到離濕性發泡差一點的程度也沒問題，但一定不能打過了，否則不容易和芝士糊混合均勻。混合的時候才用翻拌的手法快速拌勻。

5、大理石紋的裝飾方法，不僅適用於今天這款芝士蛋糕，博客裡以前介紹的輕芝士蛋糕、重芝士蛋糕都可以用大理石紋來裝飾。

凍酸奶芝士蛋糕

用料

奶油乳酪200g

酸奶180g

牛奶40ml

消化餅乾100g

蛋黃1個

吉利丁片10克

黃油50g

細砂糖75g

淡奶油120ml

檸檬汁15ml

朗姆酒一勺

凍酸奶芝士蛋糕的做法

消化餅乾放入保鮮袋中，用搟麵杖搟碎

黃油放入微波爐裡融化，吉利丁片泡水軟化，奶油乳酪室溫軟化

把融化和黃油和壓碎的餅乾碎混合成餅底材料，把混合好的餅底材料倒入模具，壓實後，放入冰箱冷藏備用

奶油乳酪、細砂糖放在容器裡，隔溫水打發

打發至光滑無顆粒狀，加入蛋黃，朗姆酒，檸檬汁攪拌均勻

加入酸奶，攪拌成芝士糊

將牛奶和淡奶油用微波爐加熱，不要加熱的太燙，將軟化的吉利丁片瀝干水，放入加熱好的混合物中，攪拌融化

然後分三次倒入芝士糊中，邊攪拌均勻，再加入下一次

最後將混合物倒入黃油餅底的蛋糕模中，輕輕震幾下，可以讓芝士糊的氣泡消失

然後放入冰箱中冷藏4個小時以上，芝士糊凝結就可以了

脫模的時候可以用熱毛巾捂一下，或者用吹風機吹一下，方面脫模

小貼士

1.這款凍芝士是可以不用烤箱的，不過我做的時候還是用烤箱烤了戚風蛋糕代替了餅底，我覺得消化餅乾太硬了，還是綿軟的蛋糕配上芝士口感更好。

2. 家裡沒有朗姆酒可以用白葡萄酒代替，味道也不錯～

3. 檸檬汁的量可以自己控制，如果想酸一點就多加那麼點

4. 這是6寸蛋糕的量

芒果芝士蛋糕

用料1 (消化餅乾底)

消化餅乾80克

黃油40克

用料2 (蛋糕配料)

奶油芝士175克(cream heese)

芒果215克（去核去皮後稱重）

動物性鮮奶油150克

牛奶65克

細砂糖50克

檸檬汁1大勺（15ML）

魚膠粉1大勺（15ML，9克）

芒果芝士蛋糕的做法

先準備消化餅乾底。消化餅乾裝入保鮮袋用搟麵杖壓碎成粉末，或者直接放入食品料理機的研磨杯裡打成粉末

黃油隔水加熱溶化成液態，倒入消化餅乾碎末裡，用勺子拌勻

將拌好的消化餅乾麵糊均勻鋪在一個6寸圓模的底部，用勺子背壓平。放入冰箱冷藏至定型備用

魚膠粉倒入碗裡，加入2大勺牛奶，靜置片刻使魚膠粉充分吸收水分

在食品料理機的調理杯裡放入奶油芝士、細砂糖、去皮去核後的芒果果肉、檸檬汁、剩餘的牛奶

用食品料理機攪拌片刻，使所有的材料均勻混合，成為濃稠細膩的糊狀。（如果沒有食品料理機，則先將奶油芝士隔水加熱軟化，加糖用電動打蛋器攪打至順滑，然後分次加入芒果果肉充分攪打至均勻，再加入牛奶攪打均勻）

將攪拌好的芒果芝士糊從調理杯倒入大碗。此時魚膠粉充分吸收牛奶水分以後，會膨脹成如圖所示的海綿狀態

將魚膠粉隔水加熱並不斷攪拌，使它溶化成液態。將液態的魚膠粉倒入芒果芝士糊裡。充分攪拌均勻

做好的芒果芝士糊放入冰箱冷藏備用

動物性鮮奶油倒入碗裡，用打蛋器打發至能保持紋路的程度

將打發的鮮奶油和芒果芝士糊混合，用從底部往上翻拌的手法拌勻

拌勻的麵糊體積很膨鬆，質地十分稠厚

將拌好的麵糊倒入已經鋪了消化餅乾底的模具裡

將麵糊的表面抹平，放入冰箱冷藏4個小時以上即可脫模食用。脫模的時候，用熱毛巾在模具外圍捂一會兒，或者用電吹風吹一會兒，蛋糕就不會粘住模具了

小貼士

1、製作蛋糕最重要的一步在於打發的鮮奶油與芒果芝士糊混合。一定要使兩者達到相似的濃稠程度，它們才能最完美的混合在一起，否則可能會使混合好的麵糊太稀或者體積變小。芒果芝士糊加入魚膠粉溶液以後，先放冰箱冷藏片刻，直到達到與打發好的鮮奶油相似的濃稠程度，再進行下一步。

2、用食品料理機製作芒果芝士糊，不僅省事快捷，而且因為不需要先加熱奶油芝士，做好的芒果芝士糊通常不需要冷藏就具有足夠的濃稠度。而不使用食品料理機，則因為奶油芝士需要加熱軟化，做好的芝士糊會比較稀一些，需要冷藏較長時間來達到所需的濃稠程度。

3、儘量用熟透的芒果製作這款蛋糕，芒果味兒會更加香甜。

4、追求外觀的童鞋，可以在蛋糕頂部塗上一層芒果醬、鏡面果膠等作為裝飾。

參考來源