史上最全最好吃的肉包子製作全過程
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史上最全最好吃的肉包子製作全過程
中式面點不同於西式的麵包蛋糕，好像中國人還是比較愛吃中式面點，而且的怎麼吃也不膩的，那就好好學習一下肉包子的做法吧
首先揉面，我是用麵包機揉的15到20分鐘就可以了，如果你沒有麵包機也不要緊，就算手工揉也差不多二十分鐘，但必須保證要大力點揉到麵糰呈表面光滑狀態。還有很多人不明白什麼叫一般麵粉，有些人不知道什麼叫中筋麵粉，其實就是最最普通的麵粉，回去問問媽媽奶奶級的都知道，就是最最常用的麵粉。還有人會問鮮奶是什麼奶？答：鮮奶就是新鮮的奶，一般在超市冷藏處有的賣，必須冷藏的，保質期大概在一個星期到10天左右。盒裝奶一般都是保質期半年左右的，我家一般不用那些奶，也不建議小孩子吃那樣的奶。
麵糰配方，
配方1：400克的粉，200克的鮮奶，50克雞蛋，酵母4g（用牛奶揉面可以使成品顏色白一點兒）
配方2：如果直接用水的話就400的粉，200的水，4g的酵母（喜歡鬆軟些的可以再適量加一點點水）
其實這個比例的話自己隨便配都可以，只要知道牛奶比水稠，雞蛋比牛奶稠的道理就行，也可以稍微加一點糖。
4g的酵母放鮮奶或者水裡靜止5分鐘，盆子裡加入400克麵粉，慢慢的加入酵母水，揉成光滑的麵糰，開始可能會沾手，慢慢的就會越揉越光滑，帶點力氣的揉，有點按壓的感覺（如下圖），橫著揣一下，90度再揣，反覆動作。如果是麵包機的話：麵包機加入牛奶或水，加入酵母，溶解片刻，加入麵粉，選揉面程序，打開蓋子揉20分鐘以內麵糰光滑就可以了。（一定要揉到光滑，這個很重要）ps：夏天水或者牛奶冰的就好了，如果冬天的話最好是加熱到溫溫的狀態，不超過40度。絕對不能超過40度，這點要注意，就是摸上去一點溫溫的就行
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揉好的麵糰呈光滑狀態（如下圖）
揉好的麵糰放入容器蓋上保鮮膜放溫暖處發酵一個小時的樣子
如果麵包機的話就揉好面關上蓋子直接選發酵功能
如何判斷麵糰有沒有發好：手指蘸麵粉，在發好的麵糰中間插個洞，洞洞不回縮，整個麵糰不塌陷，就是發好的麵糰。如果插下去麵糰有點塌，那就是發過頭，有可能會酸，如果是發過一點點也還好，還是可以吃的。回縮的話不是馬上就能看出來的，可能插完過一會才能看出回不回縮，畢竟包子的麵糰水份沒有麵包的水分大，反映相對慢一點兒
麵糰發酵的時候完全有足夠的時間去做肉餡，所以千萬不要先做肉餡再發麵，那樣做一次的時間成本太大
肉餡吧，我反反覆復研究了好多好多次，才調出適合大多數的口味，吃過的都說是吃過最好吃的肉包子，當然口味特殊的除外哈
豬肉餡：半斤五花肉,手工剁碎（也可絞肉機。但不要太碎，太碎沒口感）,加入適量蔥姜（小朋友不愛吃薑，所以要把姜磨成汁）,生抽8克老抽2克鹽3克糖2克麻油3克食用油10克耗油3克澱粉1克水18克順時針方向使勁攪拌到調料全部吸收（可能要10多分鐘），如果家裡有電動打蛋器的話可以用攪拌棒打（這個很重要，如果肉糊沒攪上勁的話成品的肉餡就會很散，不是一坨的，很散就會不好吃，成品一定要是一坨肉）可以用五花肉，可以用上肉，但前提是肥瘦必須要4比6左右，如果瘦適當多加點油，千萬不要怕油多，否則成品很乾，不好吃。
肉餡拌好可能面還沒發好呢，所以切記要先揉面再拌陷
發好的麵糰會有很多孔洞，必須再把麵糰揉到光滑狀態，這個過程可能需要10分鐘（沾手要灑粉哦）。麵包機的話：發好的麵糰不用拿出來繼續選揉面，揉到光滑。怎麼判斷揉的好不好呢？用刀切開揉光滑的面看看切面有沒有空洞，切面越光滑成品就越光滑。
揉好的麵糰在墊子上灑點粉，在中間挖個洞（如下圖）慢慢的拉長
找個不太均勻的地方切斷，灑粉一直搓到粗細均勻（注意用到切的時候有塑料刮板就用刮板，沒有的話就用菜刀）
再灑粉用刀切成一個個大小均勻的劑子（注意力度，不要弄壞墊子）
灑粉全部壓扁（稍微壓扁一點點，不要使勁壓）
然後搟成中間厚四周薄的面片。為什麼要這樣呢？如果是一樣平的話蒸出來的包子麵皮不均勻，還回穿底，不信你試試看就知道了
在麵皮中間抹上適量的肉餡（照片都是我很多次的湊一起的，將就看吧）這個麵糰和肉餡的分量是正好的，多試幾次你們就應該很順手的用的正好了
大概就是這樣的，不知道你們看明白沒有，如果還是沒明白我下次再來段視頻吧
包好的包子放入抹了食用油的蒸鍋，或者墊油紙，或者買專門的蒸包子硅膠墊，每個包子中間留下一定的空隙，因為還要發大一倍
蓋上鍋蓋，醒發（放著不動）20分鐘左右，夏天時間可以短一些，冬天時間可以延長一點。
醒發好的包子冷水（過濾水）上鍋，水開以後算時間蒸20分鐘。如果沒有過濾水建議還是用燒開的水來蒸，之前看過一篇報道說冷水蒸東西不好，致癌還是怎麼說來著，我也忘記了。蒸好後不要馬上打開鍋蓋，有點常識的都知道熱脹冷縮這個道理，最少燜3分鐘到5分鐘再打開鍋蓋，也不能太久開蓋，太久包子底會濕。
累死我了，為了弄個長微博，給你們看的明白點，我真的找照片加些方子，弄了幾個小時。真的是很好的方子，一點兒沒保留，如果你很認真的看完，很認真的照著做了，就算最後的形象沒我的好，口感也絕對是槓槓的，包包子這個東西，一回生二回熟，多練習就會的了，也許我有這方面的天賦吧，從我第一次包包子就已經很漂亮了，但是大多數人第一次包的都不太好看，沒事，多練習會好的，我家曾經開飯店的，也許是看的多的原因吧。
小孩子真的特別愛吃，以後能自己做的都盡量自己做的，我們小區有個檔口賣早點的，聽人說他們的豬肉都是那些批發市場的豬肉攤上的碎肉，就是修下來的那些很噁心的肉，所以，千萬不要買外面的包子給孩子吃，小時候，我家也賣過包子，相信我吧，坐在電腦前半天了，腰酸背痛腿抽筋，今天又冷，整個人縮在這寫的，累死~~~
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