香蒜海鮮義大利麵

義大麵與台式麵條一樣，可以扮演居家很好的主食，且義大麵也可做成很多種口味與各式不同做法，以滿足孩子上餐廳用餐的感覺和樂趣，通常一大盤麵，搭配一碗玉米濃湯或海鮮濃湯作為一餐，簡單隆重，輕鬆料理，皆大歡喜…

材料 : 義大利直麵條一包  蝦子半斤 透抽一尾  蛤蠣半斤  蒜頭5粒  橄欖油兩匙  沙拉油一匙  九層塔或羅勒一把  鹽少許  黑胡椒少許  起司粉少許

 ps.剝蝦時  挑蝦腸  留蝦頭  爆炒時可以讓湯汁更香濃

 ps.麵條用直麵  不要用寬版或天使麵(細麵)  對初學者  較容易料理掌控

做法 :1.準備鍋水加熱  水滾前  放進一大匙鹽

         2.再倒入一大匙橄欖油

        3.開大火  待水滾  放進義大利麵條

        4.麵條會慢慢滑入鍋裡  略開鍋蓋  用中火約煮10~15mins

         5.煮約11mins後  可以拿出一條試看熟度(麵心是否已熟?)

ps.若麵心已熟  即可熄火撈麵起鍋  準備另一個容器盛裝備用

        6.另起鍋熱油(蒜味橄欖油)  油溫夠即可放入蒜片

ps.蒜片原則上  煎到略焦黃  這樣油裡才有蒜香  蒜片也可酥脆

        7.蒜片爆香後  放進海鮮蝦和透抽(小卷)

 ps.海鮮類可以一起爆炒  不用十分熟  約七八分熟即可  待與義大麵炒時  再拌炒至熟

       8.貝類可以最後放進炒  也可以在拌炒義大利麵時再放入一起炒(才不致於過熟  影響貝類肥嫩"美色")

        9.待海鮮拌炒後  放進義大利麵一起拌炒 

        10.起鍋前  放些九層塔炒下  蓋鍋悶下(味道更香)  同時倒進一大匙白酒至收汁(白酒去海鮮腥味  及提味  如沒有白酒  米酒或高粱酒也可  但 這樣比較台味)

        11.熄火  灑上黑胡椒粉或起司粉增味  

參考來源