多種不同顏色的 《龜糕食譜大全》！值得收藏~~
好生活爱分享
8種不同顏色的 龜糕食譜大全
[1]咸黑龜糕
{材料}
(A)
粘米粉:30克
熱開水:60ml
(B)
糯米粉:150克
糖:40克
清水:110ml
油:2大匙
黑芝麻粉:25克
{餡料}
綠豆瓣:200克
糖:1大匙
鹽:1茶匙
胡椒粉:1茶匙
炸蔥頭油:1大匙
{做法}
1) 綠豆瓣浸透2小時，蒸直軟熟。用棍子將綠豆輾爛。
2) 熱鍋下蔥頭油，把鬆軟的綠豆茸炒干，加入鹽，糖繼續以小火炒5分鐘。
最後加入胡椒粉炒勻盛起備用。
3) 把(B) 料拌勻。把(A)料煮熟。
4) 把兩個粉料加在一起，攪拌成一軟團。
5) 把粉團分割成小團，裹入炒好的餡料，放入模定型，以沾了少許油的香蕉葉墊底。
6) 放入蒸鍋，以中火蒸8分鐘，在糕面摸上少許油即可。
===========================================================
[2]紅龜糕A
娘惹紅龜糕
{材料}
紅龜粿米糯:
糯米粉:600g
細砂糖:150g
水:410g
油:30g
綠豆沙餡:900g
紅色素:少許
{做法}
1) 糯米粉與所有材料混合，加入沙拉油揉勻。
2) 取100g米糰用沸水煮熟加入拌勻，鬆弛30分鐘後再製作。
3) 米糰分成兩塊，一塊加紅色素拌勻作表皮，白色米糰作內底。
5) 把粉團分割成小團，包入豆沙餡搓成圓形，表面沾油用粿模壓印成形，以沾了少許油的香蕉葉墊底。
6) 放入蒸鍋，以中火蒸15~20分鐘分鐘，在糕面摸上少許油即可。
===========================================================
[3]紅龜糕B
咸沙葛紅龜糕
{材料}
紅龜粿米糯：
糯米粉:600g
細砂糖:150g
水:410ml
油:30g
{陷}
沙葛:一粒（中等的）
蝦米:一些（不必很多）
蒜:一些（也可不用放）
鹽:要靠自己試味
雞精粉或味精:一小匙
胡椒粉:一大匙
醬清:少許
黑醬油:少許
油:大概2大匙
水:一些
{做法}
1) 先用油把蝦米爆香後加沙葛和其他配料用中火超熟～自己試味到自己要的鹹度即可待包.
2) 把皮壓扁慢慢包入陷料抹上一層油，放上塗油後的香蕉葉上,
用中火蒸15分鐘或至熟～待冷就可以吃了.
#備註#
包這糕點要注意的是把皮壓扁時中間部分不可弄得太薄哦，不然容易破裂，然後慢慢包成圓形.
===========================================================
[4]香蘭龜糕
{材料}
糯米粉:600g
細砂糖:150g
水:410g
油:30g
綠豆沙餡:900g
香蘭葉:5片(加少許水, 撮爛葉子, 濾渣取汁)
{做法}
1) 糯米粉與所有材料混合，加入沙拉油揉勻。
2) 取100g米糰用沸水煮熟加入拌勻，鬆弛30分鐘後再製作。
3) 米糰分成兩塊，一塊加香蘭葉拌勻作表皮，白色米糰作內底。
4) 包入豆沙餡搓成圓形，表面沾油用粿模壓印成形。
5) 放在玻璃紙或香蕉葉上小火蒸約15~20分鐘即可。
#技巧#
紅龜糕沒放入蒸熟前，需要先沖自來水, 這樣問紅龜糕上的粉末給衝掉，那做出來的糕才漂亮。
===========================================================
[5]紅番薯龜糕
{餡料}
新鮮椰絲:250g
椰糖:200g
水:150g
香蘭葉:4片
{做法}
1) 將水及椰糖煮至糖溶解, 加pandan葉及椰絲, 小火炒干(約15分鐘).
{材料(A)}
紅番薯泥:200g (番薯去皮, 蒸軟約20~30分鐘, 撮成泥)
幼糖:45g
熱水:150g
糯米粉:350g
{材料(B)}
冷開水:100g
食油:60ml
{做法}
1) 將 材料(A) 攪拌均勻, 用濕布蓋好10分鐘.
2) 慢慢加入冷開水及油搓成麵糰.
3) 把麵糰分層每份45g, 包入餡料, 在灑上粉的模型列印,取出, 把多於的粉掃掉,
放在玻璃紙或香蕉葉上以中小火蒸約6分鐘.
4) 熟後抹上熟油.
#小小記憶#
1) 做一半材料, 總重量為420g, 分為10份,1份42g.
2) 也可用水衝掉多於粉末,又或者把麵糰裹上粉, 再放入模型列印, 但不可擱在模型太久, 以免黏模.
===========================================================
[5]紫番薯龜糕
{餡料}
新鮮椰絲:250g (番薯去皮, 蒸軟約20~30分鐘, 撮成泥)
椰糖:200g
水:150g
香蘭葉:4片
{做法}
1) 將水及椰糖煮至糖溶解, 加pandan葉及椰絲, 小火炒干(約15分鐘).
{材料(A)}
紫番薯泥:200g
幼糖:45g
熱水:150g
糯米粉:350g
{材料(B)}
冷開水:100g
食油:60ml
{做法}
1) 將 材料(A) 攪拌均勻, 用濕布蓋好10分鐘.
2) 慢慢加入冷開水及油搓成麵糰.
3) 把麵糰分層每份45g, 包入餡料, 在灑上粉的模型列印,取出, 把多於的粉掃掉,
放在玻璃紙或香蕉葉上以中小火蒸約6分鐘.
4) 熟後抹上熟油.
番薯椰絲紅龜糕
椰絲餡材料 ：
白嫩椰絲 – 250克
細砂糖 – 100克
鹽 – 1點
清水 – 1湯匙
pandan 葉 – 數片（打結）
做法：
1）把清水+鹽+細砂糖+pandan葉放入鍋裡，一起攪拌。
2）加入椰絲一起拌均勻至炒香。（不許炒太久，避免炒干）
紅龜糕皮材料：
橙色番薯泥 – 200克
細砂糖 – 2湯匙
清水 – 250克
糯米粉 – 400克
食油 – 50克
做法：
1）把所有的糕皮的材料（除了水）放入容器裡。攪拌均勻。
2）慢慢加入清水，將材料搓成麵糰。大約搓5分鐘至麵糰有點彈性便可。
3）把麵糰平均分割。搓成圓形，壓扁後包入椰絲餡後再搓圓放入塗上少許糯米粉的模型裡印出形狀。把糕放在一小片塗上少許油的香蕉葉上。
廣告
4）蒸鍋水滾後，把糕放入蒸4分鐘。然後開蓋把鍋蓋的水倒掉。再把蓋關上，再繼續蒸2-3分鐘便可。
5）蒸好後，在糕的表層塗上少許的食油（玉米油）便可。
這個口味不會太甜，有點咸甜的。
紅龜糕
普及紅龜糕知識：紅龜糕：就跟發糕一樣，紅龜糕也是在過年過節的時候，必備的食物之一，而這可是有非凡的意義喔！ 以下是它的由來和故事：在中國文化裡好多吉祥話都和龜有關例如，龜壽鶴齡、龜鹿延年等，龜不但是多產動物每次產卵數目在十幾個至幾十個，海龜下蛋更多至幾百個同時也是壽命很長的動物之一。以下是它的由來和故事：在中國文化裡好多吉祥話都和龜有關例如，龜壽鶴齡、龜鹿延年等，龜不但是多產動物每次產卵數目在十幾個至幾十個，海龜下蛋更多至幾百個同時也是壽命很長的動物之一。 所以呢！所以呢！ 在民間各種祭拜都少不了紅龜粿，就是希望透過祭拜，希望上蒼和祖先能保佑其子孫代代繁衍下去，也希望自己和家人能像龜一樣長命百歲。在民間各種祭拜都少不了紅龜粿，就是希望透過祭拜，希望上蒼和祖先能保佑其子孫代代繁衍下去，也希望自己和家人能像龜一樣長命百歲。 紅龜粿是台灣傳統米食之一，常用於節慶或拜拜、做壽場面，取龜壽綿延之意，除了祭祀神明和祖先以外，舉凡民間喜慶或生兒育女、滿月、度晬(指嬰兒滿一歲的生日)、成人禮，或做生日時，都會將紅龜粿分送親朋好友，表示分享祝福的意思。紅龜粿是台灣傳統米食之一，常用於節慶或拜拜、做壽場面，取龜壽綿延之意，除了祭祀神明和祖先以外，舉凡民間喜慶或生兒育女、滿月、度晬(指嬰兒滿一歲的生日)、成人禮，或做生日時，都會將紅龜粿分送親朋好友，表示分享祝福的意思。
食材
主料
糯米粉
500g
輔料
熟油
適量
水
適量
綠豆餡料
適量
細糖
適量
香蕉葉子
適量
步驟
1.將香蕉葉子正反面清洗乾淨。
2.糯米粉中加入適量的水，和均勻，揉成麵糰。
3.取1/4麵糰，加點紅色素，和均勻。
4.將細糖和綠豆沙混合攪拌均勻。
5.紅龜糕模子，來個特寫。據說已經有30幾年的歷史了哦！！
6.取一小塊紅色麵糰和一塊白色麵糰，將紅色麵糰壓扁，接著在把白色麵糰擱在紅色麵糰上，然後用拇指壓個凹洞，然後將豆沙陷擱裡頭，壓死，收邊！
7.麵糰手邊成一個圓團，然後在模子上抹點油，然後將麵糰的紅色面擱在模子正面，壓實。
8.壓實，然後壓扁，再上頭抹點油，接著將香蕉葉子的正面扣在麵糰上，然後模子倒扣，自然就脫落了在葉子上。
9.敲在香蕉葉上的紅龜糕，有形態。修剪下香蕉葉子邊。
10.將紅龜糕碼在蒸盤裡，做好四個後，整齊排好。
11.鍋裡擱適量的水，把蒸盤放在蒸鍋裡，蓋上蓋子，大火蒸5-7分鐘。
12.看這表面，是不是很想吃哦！！
小貼士
用香蕉葉子，表面光滑，不吸油，比較省油，其他竹子葉子也是可以的。
在綠豆沙裡根據個人口味加減細糖。
出鍋後，放置冷卻會，這樣外皮會更有Q勁，更好吃！
綠茶紅龜糕
材料：
(A) 50克粘米粉，110毫升水
(B) 250克糯米粉，30克糖，220克清水，3大匙油，10克綠茶粉
餡料：300克綠豆瓣，200克糖
做法：
綠豆瓣浸透2小時，蒸直軟熟。攪爛。
熱鍋下2大匙油，把綠豆茸加糖炒干至沾黏鍋邊，盛起備用。
把(B)料 除油以外拌勻。把(A)料煮熟。
把兩個粉料加在一起，攪拌成一軟團。
再加入生油揉勻成團。
把粉團分割成小團，裹入餡料，放入模定型，以沾了少許油的香蕉葉墊底。
放入蒸鍋，以中火蒸7-8分鐘，在糕面摸上少許油即可。
金瓜紅龜糕（Pumpkin Angku Kuih)
材料：
(A) 120克金瓜泥，1湯匙糖，170克糯米粉
(B) 水（適量，大約40－50克）
(C) 2大匙油
餡料：180克綠豆瓣，100－120克糖（綠豆瓣浸透2小時，蒸直軟熟。攪爛。熱鍋下2大匙油，把綠豆茸加糖炒干至沾黏鍋邊，盛起備用。）
做法：
材料A攪拌再加入B拌成團，加入油搓成一軟團。（註：金瓜我用水煮，比較澀，所以B的水就只用了40克）
把粉團分割成小團，裹入餡料，放入模定型，以沾了少許油的香蕉葉墊底。
中大火蒸6分鐘。在糕的表面上掃上一層薄薄的蜀米油。
冷卻後即可食用。
分享到Line