蒸包子用這8個秘訣，蒸出來比狗不理還好吃！
pandayap
愛吃包子，可是自己蒸的包子總是不夠鬆軟，怎麼辦？其實只要掌握這8個技巧，你也可以輕鬆在家蒸出鬆軟可口的包子。
技巧1.用溫水發酵
酵母加入溫水中浸泡5分鐘使其融解，水溫與手溫差不多就行。太燙的水會使酵母失去活性，如果酵母在溫水中沒有充分融解，很可能就是酵母本身失去了活性。這時候就需要更換新鮮的酵母了。
技巧 2.加入白糖助發酵
在酵母水中可以加入白糖，用量與酵母粉相同，白糖可以有效激活酵母的活性，縮短髮酵時間。
技巧3.麵粉的選擇
蒸包子一般選用中筋麵粉，在麵粉袋上有一個營養成分表。其中蛋白質一欄的數值越大，說明麵粉的筋度也就越高。一般選擇蛋白質含量在11%以上的麵粉就可以了。這類麵粉因為是用麥芯部分磨出來的，所以顏色都比較白，因此蒸出來的包子是白白嫩嫩的。
技巧4.麵糰要軟硬適中
和面時的用水量為麵粉量的55%—60%，這樣和好的面。做出來的包子才會鬆軟可口，麵糰成型後再加入1勺油揉勻，這樣可以增加麵糰的韌性，使蒸好的包子表皮更加光滑。
技巧5.發酵要到位
檢驗麵糰發酵好的標準有兩個，一是看麵糰的體積，發酵至原來的2倍大，
二是看內部組織，扒開麵糰呈現蜂窩狀。
技巧6.包子做好後醒半小時再蒸
包子包好後要繼續發酵半小時左右，這樣可以使蒸好的包子更加飽滿。
技巧7.控制好蒸煮時間
蒸包子要冷水上鍋，大火燒開鍋後轉中火蒸，一般素包子蒸15分鐘左右，肉包子蒸20分鐘左右。
技巧8.包子蒸熟後燜幾分鐘再揭蓋
包子蒸熟後如果立即揭蓋，包子遇冷會出現回縮的現象，所以關火後要燜3-5分鐘再出鍋。
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