在家包餃子，十種餃子餡料任你選！不可錯過哦！
二夜
在家包餃子，十種餃子餡料任你選！不可錯過哦！
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香菜豬肉餃子餡
材料：豬肉餡，,香油，蔥末，姜末，老抽，鹽，香菜，植物油
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做法：
1. 香菜去根洗淨切碎，蔥切末，姜切末。
2. 將豬肉泥，加入香油、蒜姜末、老抽、鹽沿一個方向充分攪打上勁兒。
3. 將蔥末、香菜末也放入肉餡中沿一個方向攪拌均勻。
4. 鍋內放油，油五成熱時放入蔥末爆香，然後倒入拌好的餡中再次攪拌均勻。
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白菜豬肉餃子餡
材料：豬肉500克，大白菜450克，生姜15克，鹽5克，生抽35~40毫升，生粉15克，麻油10毫升
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做法：
1. 豬肉切丁後剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克鹽。
2. 加入生抽、生粉拌勻。
3. 分次加入250毫升的清水，邊加水邊用筷子向著同一個方向攪拌。
4. 直至肉末起膠，放入冰箱冷藏。
5. 大白菜切碎，加入鹽拌勻，靜置15分鐘，擠去多余水分。加入麻油拌勻。
6. 加入肉餡拌勻，如果感覺水分太大，繼續放入冰箱冷藏一會再用。*
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蝦仁餃子餡
材料：蝦仁500克，草魚肉150克，少許鹽，姜末
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做法：
1. 先將草魚肉血擠出、去皮，放入姜末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。
2. 蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量姜末。蝦仁和魚膠按3︰1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。
3. 蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。
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溫馨小貼士：建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因為但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。餃子皮一定要搟薄些。
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蓮菜大肉餃子餡
材料：肥肉100克，精肉200克，蓮菜500克，大蔥，姜，鹽，醬油，花椒油，香油。
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做法：
1. 把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然後將兩者倒入容器中，順一個方向攪均勻。
2. 將蓮菜切片，過開水焯熟後，切碎加入肉餡中。加入100多克蔥姜水，放入切碎的蔥、姜、蓮菜，加適量鹽、雞精攪拌均勻。
3. 加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了。
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青瓜餃子餡
材料：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量，精鹽，味精，雞精，蚝油，香油，蔥油，十三香（少許）
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做法：
1. 將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和面。
2. 將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。
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溫馨小貼士：
1. 由於黃瓜水分較大，餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。
2. 煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。
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木耳餃子餡
材料：黑木耳500克，豬肉200克，蔥末，姜末，花椒粉，醬油，鹽，油。
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做法：
1. 將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、姜末，最後倒入適當的熟油拌勻。
2. 將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。
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溫馨小貼士：木耳正確的泡發方法是，用涼水或溫水發。泡發時，可以在涼水中加點鹽。
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大肉餃子餡
材料：精制五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量，姜末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉（少許），香油，蔥油，老抽，生抽
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做法：
1. 在五花肉餡中依次加入姜末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。
2. 此時加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥、姜泡制而成），邊加水邊攪拌，使餡料松軟。最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。
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溫馨小貼士：
1. 攪拌時應始終順著一個方向攪拌，這樣有利於蔥姜水浸入餡料，使餡料松軟。
2. 肉餡調好後有些松軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。
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酸菜餃子餡
材料：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量，醬油，蔥末，姜末，雞精，鹽，香油，食用油
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做法：
1. 五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥姜末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香）。
2. 酸菜洗淨，剁碎，擠水。鍋裡放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋裡炒一下。酸菜放涼後，放進肉餡裡攪勻即可。
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溫馨小貼士：酸菜剁前要反復清洗，因為白菜醃制前難免有石沙。
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豆腐素餃子餡
材料：白菜半棵，豆腐干200克，粉條100克，香菜若干，老抽，白糖，豆腐乳，香油
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做法：
1. 將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，盡量將水擠干。
2. 在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香後撈出不用，再將剁好的豆腐干、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。
3. 將白菜、豆腐干和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。
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溫馨小貼士：這裡最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來了。
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三鮮餃子餡
材料：鮮肉餡300克，蝦仁200克，蔥花15克，冬筍500克，鹽，味精，蛋清，生粉適量(蝦仁上漿時用)
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做法：
1. 冬筍燙熟切粒，上過漿的蝦仁用生粉上漿。
2. 上述材料與肉餡混合，加入調料拌勻即可。
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秘制餃子蘸料
材料：陳醋、辣椒粉、大蔥、蒜、生抽、香油、芝麻
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做法：
1. 大蒜洗淨搗成蒜泥；大蔥洗淨切碎備用。
2. 將蒜泥和蔥碎放入碗中，加入適量辣椒粉和少許鹽。
3. 鍋中放入適量油，小火炸香花椒撈出不要，將熱油潑在辣椒粉上。
4. 將陳醋倒入鍋中加熱至沸騰，倒入碗中。
5. 依次添加適量生抽、雞精、香油、熟芝麻、溫開水即可。
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