小孩最愛吃10道菜肴食譜！

餐桌上出現這幾道菜，小孩一定會多吃兩碗飯啦！媽媽們必學！~ ~

南瓜蒸雞肉

材料：南瓜 1塊，雞腿 1只，鹽，茶籽油，生粉，料酒，蔥花，蒸魚豉油，姜末

做法：

1. 雞腿洗淨，去掉骨頭，多沖洗幾遍洗淨血水，從中間切開平鋪在菜板上，用刀背用力均勻的反復剁幾下雞腿肉，翻面再剁一次（是用刀背哦！目的是為了讓雞腿肉松散，如果有松肉錘就直接用松肉錘把雞腿肉敲松）然後撒少許鹽和生粉，姜末，料酒在雞肉上用手抓勻醃制10分鐘左右至雞肉入味。

2. 南瓜去皮去瓤洗淨，切成厚片裝盤，撒少許鹽。

3. 將醃好的雞肉放在南瓜盤裡，入蒸鍋大火蒸20至25分鐘左右。

4. 出鍋淋上少許茶籽油，撒蔥花，淋少許蒸魚豉油或生抽都可以。

鐵板豆腐

材料：蛋豆腐一盒、紅蘿蔔1/4根、甜豆一把、鴻禧菇半包、鮮香菇兩朵、玉米筍數根、洋蔥半顆、蔥兩根、蒜3瓣、太白粉少許。

調味料：蠔油一大湯匙、米酒少許、奶油一小塊

做法：

1. 先將鮮香菇切片、鴻禧菇去蒂、洋蔥切絲。

2. 蒜切末、蔥切段、甜豆去絲、玉米筍對半切、紅蘿蔔切片備用。

3. 放入一點點的油，開始煎蛋豆腐。兩面煎成金黃色先盛盤。

4. 放入一點點的油炒香蒜末、蔥白，接著放入紅蘿蔔、鴻禧菇、鮮香菇拌炒。

5. 加入適當的熱開水稍微煮一下，然後放入甜豆、玉米筍。

（加熱開水是為了不讓鍋子降溫，在持續的溫度中繼續料理）

6. 加入一大湯匙蠔油、少許的米酒調味，接著將蛋豆腐、蔥綠放入鍋加熱後勾芡盛盤。

7. 將平底鍋用熱水清洗後，將鍋燒後放入一小塊奶油跟洋蔥，

8. 再將步驟6的食材放入鍋中，熄火即可上桌。

蒜香雞翅

材料：雞翅，蒜，姜片，料酒，生抽，老抽，鹽，黑胡椒，蜂蜜，香葉碎

做法：

1. 料：雞翅，蒜。（雞翅盡量選擇小的，可以縮短醃制和烹飪的時間）。

2. 雞翅洗淨充分瀝干水份，兩面用刀劃開。

3. 加姜片，料酒，生抽，老抽，鹽，黑胡椒，蜂蜜，香葉碎拌勻醃制半天。

4. 蒜切末備用。

5. 醃好的雞翅用廚房紙吸干水份。（一定要充分吸干，不然煎的時候會油花四濺，還有可能燙到自己。）

6. 不粘鍋加油燒熱轉最小火，下入雞翅。（一定要最小火，這樣才能把雞翅煎透，而且表面不會焦）

7. 煎的時候，經常翻面，煎到兩面微焦，筷子能輕易穿過雞翅。

8. 撒入蒜末，並不斷翻動雞翅，把蒜末的香味煎出來即可。

紅燒排骨

材料：排骨 400克，清水 400ml，冰糖 15克，油 1大匙，香蔥 2根，姜片 5片，桂皮 2小塊，八角 2顆，細鹽 ½小匙，生抽 1大匙，花雕酒 1大匙

做法：

1. 鍋內燒開水，放入斬件排骨汆燙至出血水，撈起洗淨，瀝淨水備用。

2. 鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色。

3. 加入排骨，炒至均勻上色。

4. 鍋內注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料

大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘。

5. 煮至水剩約1/3時，將桂皮，姜片，香蔥，八角撈出。

6. 繼續煮至排骨可輕松用筷子插入的程度。

7. 轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可。

~ ~蒸肉蛋卷

蛋皮材料：雞蛋 8個，鹽 2克，食用油 少許

肉餡材料：肉泥 500克，蔥 半顆，姜泥 10克，鹽 10 克，花椒粉 ½小匙，雞精 少許，蛋 4個

做法：

准備肉泥，蔥切成細末，姜洗好去皮備用。

2. 肉泥放入料理碗，倒入切好的蔥末，姜用擦泥板擦成泥入碗。

3. 加入花椒粉、鹽。

4. 大致攪拌一下打入一個雞蛋。攪拌至肉泥起勁，再打入一個雞蛋繼續用筷子攪拌。直到加完四個雞蛋肉泥呈現相對較稀得狀態放置一旁備用。

5. 另起一個大碗，打入八個雞蛋。

6. 將蛋液打散，手法輕快些，不要攪起泡。加入兩克鹽，拌勻。

7. 平底鍋燒熱後轉小火用硅膠刷刷一層油。用廚房紙擦去多余的油。

8. 鍋中倒入適量蛋液，左手提起平底鍋轉一圈，使蛋液分布均勻，置於火上，小火加熱直至表面蛋液凝固。

9. 用刮刀小心撬開邊邊，兩手提起撬開的邊，給蛋皮翻個面翻面後中小火加熱七八秒鐘即可。

10. 直接反扣平底鍋將蛋皮倒在油紙或者盤子上即可。

11. 取過一張蛋皮（哪面朝上均可）抹上一層肉泥，用刮板可以很均勻的抹開。用刮板可以很均勻的抹開。

12. 依次卷好後放入蒸屜，大火蒸20分鐘左右即可，切開。

咸蛋炒豆腐

材料：板豆腐 1盒，雞蛋1顆，咸蛋1顆，蔥花 少許，蒜頭 少許，胡椒粉 少許，雞粉 少許，米酒 少許

做法：

1. 雞蛋將蛋白蛋黃分開，蛋黃打散備用。咸鴨蛋分別取出蛋白及蛋黃，蛋白切丁、蛋黃以湯匙壓成泥，備用。

2. 豆腐切塊狀並瀝乾，倒入蛋黃液中。

3. 起油鍋，把豆腐輕輕放入鍋中，煎至金黃起鍋備用。

4. 同上鍋，添少許油爆香蒜末、蔥末，下咸蛋黃入鍋中炒香(呈泡末狀)，再加入蛋白丁略炒。

5. 將煎好的豆腐放入鍋中炒勻，再加調味拌勻即可。

雞肉炒土豆

材料：雞肉，土豆，料酒，姜片，蒜片，紅椒，蔥

做法：

1. 首先把雞肉切好洗干淨，然後用一點料酒跟姜片攪拌醃10分鐘左右。土豆切塊放一邊。

2. 接著油鍋熱好下一點蒜片跟姜一起翻炒，起味後將雞肉倒入翻炒，雞肉翻炒炒色時熟了加入醬油翻幾遍加去土豆還有適當一點水差不多醃過雞肉蓋上鍋蓋大火燜煮。

3. 燜的同時記得翻下鍋，等汁燜的差不多快完的時候下點鹽跟紅椒還有蔥翻炒均勻就可以上桌啦。

~ ~糖醋肉

材料：豬瘦肉 500克，生姜 1塊，油 500ml，大蔥 半根，綠豆淀粉 100克，糖 4湯匙，米醋 4湯匙，醬油 ½湯匙，鹽 1茶匙，水淀粉 50克

做法：

1. 主要材料備齊後，豬肉切成0.5~0.8釐米的厚片。

2. 蔥姜切末備用。

3. 綠豆淀粉放入碗中，緩緩加水，濃稠的糊狀。

4. 將肉片放入淀粉糊中均勻的掛糊。

5. 油倒入鍋中，燒至8成熱，逐一下肉片炸制。炸三遍，第一遍定型，第二遍有氣泡，第三遍氣泡無，就差不多了。

6. 炸好後的肉略呈金黃色，瀝油撈出。

7. 炸肉期間，兌糖醋汁，將蔥末、姜末、白糖、醬油、鹽依量放入碗中拌勻。

8. 炒鍋入底油，燒至冒煙後，迅速倒入醬汁燒至粘稠後，放入肉片，翻炒至肉片均勻裹滿糖醋汁，裝盤即可。

爆炒雞丁

材料：雞腿 4個，花椒 1茶匙，紅椒 2個，綠椒 2個，蒜頭 3瓣，姜絲 少許，醬油 15克，胡椒粉 少許，料酒 5克，食用油 適量

做法：

1. 雞大腿洗淨。用刀小心去骨，切小塊。

2. 准備好其他的配料，美人椒斜刀切段。

3. 大火熱鍋，倒入適量多的油，放入蒜頭和姜絲爆香。

4. 花椒和雞丁一起倒入鍋內。

5. 快速翻炒至變色，加入料酒，胡椒粉繼續翻炒至雞丁稍干。

6. 倒入醬油翻勻。

7. 最後加入美人椒翻炒均勻即可出鍋。

紅燒土豆

材料：土豆 500克，蔥姜 適量，老抽 10毫升，白糖 2克，蚝油 10毫升，香油 適量，大料 2個，生抽 25毫升，香葉 2片，水淀粉 適量

做法：

1. 土豆去皮切塊，蔥姜切段。

2. 炒鍋倒油燒熱倒入土豆翻炒。

3. 加入蔥姜大料。

4. 繼續翻炒至土豆微微變透明。

5. 加入生抽，老抽，適量清水，蚝油。

6. 加入白糖和少許鹽大火燒至15-20分鐘。

7. 土豆綿軟湯汁半干，淋入少許水淀粉。

8. 淋入香油。翻炒均勻關火。