入口即化的棉花蛋糕制作教程!

棉花蛋糕細膩的組織一看就愛上了，在制作方法上，它和海綿蛋糕和戚風蛋糕相比，還是有很大不同的，難度也上略上一層。烤好的棉花蛋糕，口感上真是非常贊，真不愧為棉花蛋糕這個名字！入口是非常細膩的口感，亦如棉花般柔軟，亦像芝士蛋糕一樣入口即化。下面我把詳細做法分享給大家，重點要看下小貼士哦

主料：

雞蛋4個低筋面粉50克 牛奶50克 玉米油40克 細砂糖40克

輔料：

白醋2滴精鹽1克

做法步驟：

1. 低筋面粉過篩備用

2. 取三個雞蛋，蛋白與蛋黃分離，然後將三個蛋黃與一個全蛋混合

3. 攪打發成蛋黃液

4. 再與牛奶混合

5. 用筷子攪拌均勻

6. 將玉米油倒入奶鍋中，加熱至出現紋路，關火，稍晾一下

7. 加入過篩的低筋面粉，快速攪拌成燙面團

8. 繼續攪拌，直到出現順滑的狀態，稍微放涼

9. 將燙面團倒入蛋黃液中，再加入鹽

10. 用打蛋器拌成可流動的稀糊狀蛋黃面糊

11. 蛋白中加入2滴白醋，用電動打蛋器低速打出魚眼泡

12. 將1/3細砂糖加入到蛋白中

13. 打至蛋白糊氣泡變得細膩，然後再將剩余的2/3細砂糖，加入到蛋白中

14. 打發到濕性發泡的程度，提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端處輕微下垂即可，不用打到干性，不然與蛋黃液攪拌的時候費勁

15. 把打發好的蛋白，取1/3到蛋黃面糊裡

16. 用刮刀從底部往上翻拌均勻，注意不要轉圈攪拌，否則容易導致打發好的蛋白消泡

17. 將拌好的蛋黃糊重新倒回蛋白糊裡蛋黃糊充分混合，成為蛋糕糊

18. 把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中，輕震幾下，震掉大泡

19. 烤箱170度預熱，用水浴法烘烤，將裝好蛋糕糊的模具放在盛有熱水的烤盤上，170度，上下火，烤10分鐘，再轉150度，上下火，烤40分鐘。烤好後，用牙簽扎入蛋糕，取出牙簽後，上面沒有殘留物，表示蛋糕已經熟透。出爐後立刻倒扣在烤網上，冷卻後脫模，切塊就可以品嘗了

小貼士

1.這款蛋糕是6寸的配方

2.雞蛋去殼後每個重約50克

3.玉米油可以換成其它無味的植物油，或是黃油

4.白醋可以換成檸檬汁

5.如果對蛋腥味比較敏感，可以加幾滴香草精

6.我用的是不粘固底模具，如果用活底模具，需要在模具底部包上錫紙

7.烤盤中加熱水要一次性加足，在蛋糕烤制的過程中，切勿打開烤箱門，不然蛋糕體遇冷會出現回縮的現象

8.每家的烤箱溫度不同，需要根據實際情況自行調整烘烤的溫度。

參考來源