這道菜吃起來好過癮!口感麻辣酥軟,下酒又下飯,吃了就忘不掉!
周末和鐘先生逛菜市,買了好多二荊條。我看見二荊條,第一反應就是用二荊條炒雞丁,應該很好吃。再則,帶骨頭的雞肉處理起來有點麻煩,而且用雞胸肉做出來的形狀也比較好看。於是乎,我買了雞胸肉,做了一道簡單的【辣子雞丁】。
喜歡川菜的朋友,對【辣子雞丁】應該不陌生。它屬於特色川菜,也是一道著名的江湖風味菜。菜肴的特點就是干辣椒一定要多,不是主料勝似主料。成品色澤棕紅油亮,雞丁質地酥軟,口感麻辣味濃,略帶回甜,令人食之難忘。
【辣子雞丁】怎麼做才好吃?很簡單!
首先,雞肉醃制時鹽要加夠。雞肉油炸後,表面已經酥熟,內在已經不好入味了。
然後,留底油炒香調料後(小火),再放雞胸肉爆炒(大火)。火候一定要掌握好。
我個人認為,【辣子雞丁】炒干一點比較好吃。甜椒用小米辣代替會更辣,更美味。但鐘先生不能吃太辣,所以我的食材裡用了甜椒。如果你不能吃辣,二荊條也用不辣的青椒代替吧。
中餐不同於烘焙,食材可以調整,做法可以調整,調料也可調整,可完全按自己的喜好烹飪。比如雞胸肉可以用雞肉,雞腿肉代替,你隨意就好。O(∩_∩)o ~~
辣子雞丁——這道菜吃起來好過癮!口感麻辣酥軟,下酒又下飯,吃了就忘不掉!
原料:雞胸肉1副,甜椒1個,二荊條7個
輔料:植物油300g,老姜1小塊,大蒜2瓣,干辣椒30個,花椒3大勺,鹽1大勺,料酒1小勺,干淀粉2小勺,糖1小勺,辣椒粉1大勺,花椒粉1小勺,白芝麻1小勺
做法:
1、備好食材:甜椒,二荊條,雞胸肉,老姜,大蒜;甜椒去蒂去籽,食材分別洗淨;
2、甜椒切丁,二荊條切圈,雞胸肉切丁;姜蒜切粒;干辣椒剪斜段,備好花椒;
3、雞胸肉調入適量鹽,料酒,淀粉,抓勻備用;
4、鍋置火上,倒入植物油;油量比平時炒菜多一點;
5、放入雞胸肉;
6、雞胸肉顏色變白,體積稍小,關火,將肉盛出;
7、炒鍋裡留底油;
8、放入姜粒,蒜粒,干辣椒,花椒炒香;
9、放入雞胸肉翻炒;
10、調入適量糖,辣椒粉,花椒粉翻炒均勻;
11、放入甜椒,二荊條翻炒;
12、調入適量鹽,繼續翻炒;
13、調入白芝麻,炒勻;
14、關火,起鍋。
小貼士:
1、調料可根據個人口味調整;