鯽魚這麼做太酥香了，連細刺都不用吐，再也不用擔心卡到喉嚨了！

周末去郊外散步。沿著青草碧綠，野花眾生的河邊行走，令人心曠神怡。不時見到一些人卷起褲管在河邊捉魚。按理說如此湍急的河水，不應該有魚，然而捉魚的人都收獲滿滿。

我的朋友童心未泯，那股好奇的勁便來了，跑到有水處仔細瞅了瞅，還真是有不少魚。魚兒游動的速度不快，被激流沖撞在河邊，恰逢河邊鵝卵石極多，不少魚兒已經被撞暈，很輕易就被撿到。原來是開閘放水，魚兒大量被沖到河裡。那天收獲不小，開始撿了六條鯽魚，跟送我們袋子的爺爺分享了三條，後來到別處，又撿了六條，還有一條很肥大的鏡子魚，一開始還誤以為是丁桂魚。

鏡子魚屬鯉科，刺少，但其皮有股泥腥味，當晚就用它打成片，做成了麻辣水煮魚，肉質非常肥嫩。鯽魚則用蔥姜黃酒醃起來，准備第二天再吃。

其實一直都害怕吃鯽魚，因為細刺特別多。我見過一個最會吃鯽魚的人，舌頭非常靈活，一邊理肉，另一邊就將刺卷在嘴角，吐出來了。讓人好生佩服。

後來在一家館子裡吃到一盤麻辣酥魚，鯽魚的細刺都被炸酥了，一咬就碎，根本不用吐，更不用擔心卡到喉嚨，冷了都不腥。後來，我也如法炮制，將魚兒炸酥了，或者澆上麻辣味汁直接吃，又或者炸好後，用黃豆醬和清水燜燒，魚肉回軟酥香，吃起來有點像罐裝

【所用料】：

小鯽魚4條、大蒜4粒、姜1大塊、香蔥3根、白胡椒粉1/3茶匙、黃酒1湯匙、植物油500克（實耗約50克）、黃豆醬1湯匙、鹽適量。

備注：湯匙指的是家裡放在碗裡喝湯的勺子。

【做法】：

1、准備好主材料。

2、姜一半切片、一半切絲；香蔥莖切段拍破，蔥葉切成蔥花；蒜切片。

3、鯽魚去掉內髒和黑膜，用黃酒抹一遍後，再加白胡椒粉、姜絲、蔥莖，適量鹽充分抓勻，醃半小時，中途翻一翻。

4、鍋燒熱，倒植物油，用一根長蔥試試油溫，蔥旁邊冒細密的泡泡時，去掉魚身的姜蔥，入鍋裡，中小火慢慢浸炸，至魚身兩面金黃酥脆。

5、將油盛出來（可以炒其它菜），留2湯匙油在鍋裡，炒香姜蒜片後，將黃豆醬炒香。

6、放鯽魚和剛好能沒到鯽魚的水，大火煮開後，小火燜到汁水將干時關火，中途要輕輕地翻面。

【小貼士】：

1、鯽魚要將肚內的污物和黑膜去掉，一是更健康，二是腥味會減少。

2、鯽魚也可以頭晚上醃好，入冰箱冷藏，第二條炸來做，味道更重。

3、由於鯽魚醃制放了鹽，黃豆醬也是咸的，所以後來燒時，沒再放鹽。

4、鯽魚用中小火慢慢浸炸到金黃酥脆，後面加黃豆醬和水再燜，魚肉很酥軟，不用吐細刺，吃起來有豆豉鯪魚的口感。

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