重芝士蛋糕 Cheese Cake

重芝士蛋糕

CHEESE

CAKE

周末。

晴天。

接連幾天的雨終於放晴。穿上Vintage A字裙，戴上我的草間彌生圓點紅帽，一部機械單反相機，挎著植鞣皮駝色單肩包出門。路過花店，用牛皮紙卷一束小雛菊，拍下花店老板皺紋舒卷的溫暖笑容。拐角處，有一對情侶在鬧分手。走到十字路口，牽著吉娃娃的中年貴婦看著我從她身邊走過。微風拂面，心情分外明朗。走到奧黛麗赫本曾經騎單車路過的店面，停下來，讓舊時代與自己重合。橋面上還有費雯麗的芳魂。一個露天的甜品店，坐下來，要了一份重芝士蛋糕，一定要重芝士，與今天的心情，特別相配。

或許，只有重芝士蛋糕，才能為我一整天的畫面，添上色彩。

芝士糊配方

安佳奶油芝士	227g	細砂糖	70g
鷹栗粉	12g	雞蛋	70g
牛奶	130g	香草精	2g

芝士底配方

谷優餅干

50g

黃油

30g

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步驟

✔

1.活底模具外面包兩層錫紙▼

2.餅干放保鮮袋裡用搟面杖搟碎▼

3.再用大些的篩子過篩出剩下的顆粒餅干，繼續用同樣方法使剩下的餅干也過篩出來▼

4.餅干碎裡加入隔熱水溶化的黃油一起拌均勻至捏起來能成團即可▼

5.餅干底放入模具內壓平，餅干底壓好放入冷藏冰箱冷藏至做好芝士糊▼

6..接著做芝士糊，芝士提前常溫軟化後和細砂糖、鷹粟粉一起打均勻▼

7.打的過程中要停下來把打蛋盆的周圍用橡膠刮刀刮下來再打，反復操作3次至充分打融合均勻▼

8.分次加入雞蛋充分攪拌均勻▼

9.再加入香草精和牛奶一起攪拌均勻▼

10.打好的芝士糊過濾一下▼

11.模具放入烤盤，過濾好的芝士糊倒入提前准備好的餅干底模具內，烤盤內倒點冷水（隔水烤）▼

12.烤箱預熱到上下火160°，烤60分鐘左右至表面上色且晃動時芝士蛋糕糊沒有大幅度晃動（具體時間實際操作為准，時間僅供參考）烤好的芝士蛋糕需要冷涼後放入冰箱冷藏5個小時後再拿出來脫模切塊食用▼

完成▼