【維他命專題】---推動全身代謝的重要營養素「泛酸」

FiToBe(營養師)

泛酸(Pantothenic acid)，也是我們通常聽到的維生素B5。它的名字也如它的作用一般，因為「廣泛」遍佈全身且略呈酸性而得名，它最重要的角色就是組成輔酶A，由於身體中許多代謝反應會用到這種輔酶，所以泛酸的存在才會如此重要。

泛酸的功能

泛酸經由食物進入腸道後被吸收，並被組成輔酶A（Co A）以及醯基載體蛋白（ACP）的一部份，它們在身體中扮演著攜帶或轉移乙醯基（acetyl）、醯基（acyl）的功能，這兩者是身體中許多代謝過程會用到的物質，如此才能讓代謝反應順利進行。

輔酶A參與了大部分脂肪酸的代謝作用，像是脂肪酸氧化、脂肪酸鍊延長、脂肪酸合成作用等，這對許多下游產物的生成是很重要的，例如：膽固醇、Q10、膽酸、荷爾蒙、前列腺素、神經傳導物、神經醯胺......等等，這些物質影響的範圍從皮膚、神經健康到維持內分泌的正常都有很大的關係。

在蛋白質、糖類的分解產生能量的過程中亦少不了輔酶A。而醯基載體蛋白則和脂肪酸、胺基酸的合成有著密不可分的關係。

缺乏泛酸會怎漾？

大多數植物和微生物都能自行合成泛酸，但哺乳類因為缺乏合成泛酸的酵素。因此，只能藉由飲食攝取而取得。然而，泛酸很容易受到熱、酸、鹼的破壞。當食物冷凍、精製、烹調的過程當中，很容易破壞泛酸。除此之外，

過度吃精製食物，很有可能造成泛酸缺乏。

泛酸缺乏大致會出現疲倦、頭痛、失眠、消化道潰瘍、抵抗力變差、掉髮、濕疹等症狀，不過因為通常泛酸缺乏了，大部分其他的營養素也跟著缺乏，因此可能會有更多不適的症狀發生。

泛酸含量豐富的食物

泛酸在大部分動植物、微生物中都含量豐富，在動物的內臟（例如肝、腎）、穀物的外殼、杏仁、花生、起司…尤其在

酵母菌中都存在著豐富的泛酸，但前提是在製成食物的過程中，沒經過過度的加工、精製、烹調，像是：冷凍食品、罐頭食品、烹煮過度的食物都會讓可用的泛酸量大大減少。要獲得完整營養價值的食物，最好還是選新鮮、加工製成少的食物喔。

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