鳳尾蝦球蒸魚糕，零廚藝做洋氣小菜
女王的美食天下
“繼續我的清蒸料理，上次那個培根魚糕卷味道鮮美，今天又來了一個清蒸菜系。這次選用了低脂魚糕，95%的魚肉和少量的肥肉等其他材料，和蝦肉香菇搭配，更清新，吃起來不會那麼膩味，簡簡單單的材料，零廚藝，在家做洋氣小菜。很多人都不了解魚糕，魚糕是荊州特產。荊州的水產十分豐富，俗話說“靠山吃山，靠水吃水”。荊州地處長江邊緣，很多農民常年以打漁為生，這裡的魚不僅品種繁多，而且價格實惠，沒有受河水污染之害，味道鮮美，屬於“綠色產品”。此糕經後人不斷改進，在用料和制作上，取肥大鮮魚去刺、漂洗，加以適量的豬板油或肥肉，剁成肉泥，再加蛋清、生粉及生姜等調料，拌勻後入籠蒸熟，即可食用。魚糕現已成為荊州一帶筵席上的頭道菜。魚糕顏色為白色，人們通常會在它八九成熟的時候在上面均勻地抹上蛋黃，不僅好看，有“飛黃騰達”的意思。其諧音“魚高”也有“年年有余，步步高升”的寓意。”
食材明細
鳳尾蝦球蒸魚糕的做法步驟
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1
鮮香菇去蒂，洗淨 -
2
准備大蝦6個，在尾部上方第二節處切斷，分為身體和鳳尾兩段 -
3
將切去尾部的大蝦去頭去殼用牙簽將筋挑去，和香菇一起切成泥，加少許鹽調味，一般3個蝦配一個香菇的量，具體要看蝦和香菇的大小，香菇太多不容易團成團，加入些蔥花拌勻 -
4
將魚糕切成適合的大小方塊狀，取適量蝦泥團成團，放在魚糕片上 -
5
在蝦球上插上鳳尾，用枸杞或其他材料裝飾，排列入盤 -
6
蒸鍋中備適量水，煮開，將盤放入，大火蒸約5-6分鐘，撒上蔥花完工
小竅門
1.魚糕本身是熟的，只要大火蒸上5-6分鐘將蝦球蒸熟即可2.可以按照自己的需求做一定的數量，宴客極佳3.魚糕乃荊州特產，來自一位美食粉絲，荊州人士，經營淘寶店鋪“唯水漁家”，小菇試吃，品質不錯
使用的廚具：蒸鍋
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