青菜為什麼炒不出翠綠色？揭秘炒青菜的小竅門，原來是這麼簡單

炒青菜是我們最常吃的家常菜，如何能炒好一盤看相好的，顏色綠綠的、口感嫩嫩的，吃起來香氣四溢、又有營養的青菜是需要很好的爐上功夫的。因為最平常的日常小菜，在烹飪手法上沒有過多花俏的程序。而炒好一盤色、香、味都具佳的小青菜，是需要個人烹飪很好的火候經驗結合不常留意的小竅門才能達到的。

相信每天你的餐桌上都少不了蔬菜，因為青菜富含葉綠素、及人體所需的維生素、微量元素等，還可以補充身體的鈣質，青菜補鈣量是很高的，而且綠葉菜中豐富的維生素K，能幫助鈣沉積入骨骼當中，這些都是有助於人體健康的營養元素。

也許你會覺得炒青菜還需要小竅門？炒盤青菜不是太容易了，幾乎每天都會炒那麼幾道。而要想炒出又綠又嫩的青菜，確實需要掌握幾種小竅門的哦。

1. 油量比平常菜式要多些，因為有了油份滋潤，可以更好的避免青菜水分的快速流失，而炒好的菜才有嫩綠綠的感覺。

2. 炒青菜重點在於炒，要很好的掌握火候。以旺火快炒為主，一炒熟就得起鍋，不能炒過於熟了，因為時間炒得過頭了，青菜就容易失去本身的水分，口感就不好了。

3. 炒青菜要想好吃，關鍵是放鹽的時間。有好多介紹炒蔬菜方法的文章，都要求鹽分不能早放，說什麼早放了容易影響水份的流失。其實不然，經過本人多年的經驗，鹽一定要早放，在熱油燒得微微早煙的時候，放入所需要的鹽分進熱油裡融化掉，再倒入青菜旺火快炒，這樣炒出來的青菜更有嫩脆感。

烹飪小竅門：炒青菜一定要旺火快炒，油燒熱後先用鹽熗鍋再倒入青菜，這樣炒出來的口感才會更加脆生，結合大火炒出來的青菜顏色才會更加嫩綠水靈。