天天想不到要煮什麼菜肴？ 這裡超過60種食譜！！Part 3

 

當歸鹽焗雞

材料：菜園雞 1只（大約 2kg)紹興酒 4大匙粗鹽 50克左右（別放太多，會很咸的）當歸 5片枸杞 適量做法：1）把雞洗淨，將枸杞和當歸放幾片在雞身上，其余的當歸和枸杞塞一點進雞的肚子裡，再倒入紹興酒，用竹簽封口（我沒有封）2）粗鹽涂抹在雞身上，用錫紙包好，送入預熱的烤箱，以230度烤60分鐘或至熟，取出，即可享用*我的烤箱溫度和時間只供參考，要自己拿捏溫度和時間哦~

【手撕雞】

制作食材：1) 雞 半只2) 蔥 2根3) 姜 2片4) 醬油 3大匙5) 料酒 1大匙6) 蚝油 3大匙7) 糖 1大匙8) 胡椒粉 少許9) 清水 3杯做法：1) 雞洗淨，抹干水分，涂上醬油，放入熱油中炸上色撈出； 2) 另用2大匙油爆香蔥、姜，焦黃時撈除，加入調味料燒開，放入雞，改小火煮20分鐘，取出放涼； 3) 用手將肉撕下，去皮、去骨後撕成條狀，排入盤內，另將剩余的湯汁淋入少許即可食用。太吃記讓你一家人吃出幸福的滋味

預備食材去骨雞全腿 1只姜 10片蔥切條 1顆蒜蓉 1匙調味料；淡醬油 2大匙素食蚝油 1匙胡椒粉 1小匙鹽巴1.將雞腿洗淨剁塊，加入所有食材，充分的攪拌均勻待用。2.取出鍋加入適量的食油，蒜蓉姜片下鍋爆炒，然後加入醃制好的雞肉塊。3.大火炒翻至半雞肉熟透，半收汁，加入蔥條快手炒翻即可。如果想要多汁可以加少許食水燜煮

這裡教你一道懶人電飯煲快餐。。。

醬油焗雞的做法非常簡單，就用電飯煲來焗就可以了。主料：光雞一只配料：鹽2茶匙、生抽5湯匙、老抽2湯匙、蒜頭3瓣、料酒2湯匙、油2湯匙做法：1、將雞洗淨擦干水分，用叉子將雞全身插一些小孔（方便入味），然後裡外都抹上鹽，蒜頭切碎抹入雞腹中，再將老抽淋在雞身表面涂抹均勻，醃制半個小時以上（有時間可以上午買回來就開始醃制，下午再焗）2、開始焗了——把醃制好的雞放入電飯煲，淋入生抽、油和料酒，蓋上鍋蓋用普通煮飯程序來燜焗，約30~40分鐘（視雞的大小而定）醬油焗雞就做好了！

T地址S：* 使用老抽是為了給雞上色；* 如果是用老式電飯煲，煮飯鍵按下後過一段時間可能會跳起來，不要打開鍋蓋，等幾分鐘後再按下煮飯鍵，如此反復，直至燜夠所需時間為止

【醬油雞】

材料A：（醃制）1) 雞 一只（大約2kg）*我用5個腿肉*2) 蒜頭 5瓣 （連核一起拍爛）3) 八角 4個4) 桂皮 1個 *記得用刀剝開桂皮幾段，洗淨樹枝裡面的黴*5) 黑醬油 適量6) 醬青 3~4大湯匙7) 姜片 4片

材料B：1) 醬青 1碗（八分滿，吃飯碗量為准）2) 清水 1碗（滿）材料C：1) 白糖 適量（白糖的分量必須加多點，因為醬汁很咸的）做法：2) 把醃制材料涂抹整只雞，蓋好放入冰箱醃制3~4小時。3) 鍋頭熱油，爆香醃制雞的蒜頭、八角、桂皮、雞，起鍋片刻，倒入（材料B）的醬青和清水，蓋上鍋蓋，小火燜煮45分鐘至收汁。提出醬油雞斬塊排碟。4) 小火煮熱醬油雞汁，加入適量的白糖減低咸味，燜煮片刻。然後把醬汁淋在雞肉上即可。注意：1) 燜煮期間記得不時開蓋子拌一拌，避免鍋底燒焦。2) 每隔15分鐘，就將雞翻身一次再繼續 燜煮 。

【口水雞】

材料：雞一只鹽適量蔥適量醋適量姜適量八角適量花椒適量生抽適量做法：1）雞腿用料酒，鹽和姜片醃制半小時2）雞腿冷水入鍋，把剛才醃制雞腿的湯汁和姜片一並放入鍋內，大火燒開轉中小火。煮10分鐘後關火燜10分鐘。燜這一步是第一個基本點。煮的時間不長，用熱水和蒸汽的余溫把雞肉繼續燜熟，可以讓雞肉保持鮮嫩而不會老3）燜好後放入提前准備好的冰水中，這是第二個基本點。這是為了讓肉皮Q彈有嚼頭。注意一定是“冰水”哦~4）多一些的干紅辣椒剪碎，花椒，八角放入碗中5）鍋中適量油燒熱，澆到剛才准備的材料上6）過濾出紅油。第三個基本點就是炸出提味的紅油。口水雞之所以好吃，跟這紅油大有關系~7）花生去皮炒熟壓成花生碎。香噴噴的花生碎是口水雞的必備配料，也是第四個基本點，否則口水雞的精髓就少了一半。相信很多朋友像我一樣，會把花生一個個挑出來吃掉的：）8）把雞腿撈出來，擦干水分，刷上一層香油。——第五個基本點。這個步驟讓雞皮鮮嫩口感加倍9）雞腿斬塊擺盤。調一個恰到好處的料汁就是第六個基本點。3份醋，2份生抽，半份糖，根據口味放鹽，成料汁。撒上花生碎，小蔥，熟芝麻，淋上料汁和紅油即可

溫馨提醒：雞肉中蛋白質的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。更多美食，盡在： 讓舌尖起舞

【川味子雞】

材料：1) 雞腿 2支2) 姜 3片3) 青蔥 1/2支4) 紅辣椒 1支調味料：1) 辣豆瓣醬 1tbsp2) 白醋 1/2tsp3) 糖 1/4tsp4) 醬油 1/2tsp5) 花椒粉 1/4tsp6) 酒 1/4tsp7) 香油 1/4tsp8) 太白粉 1tsp9) 辣椒粉 1/4tsp

做法：1) 雞腿洗淨，切塊；姜絲，蔥絲，紅辣椒絲分別泡冷水。2) 雞腿與調味料醃20分鐘入味，再放入姜絲，2/3的紅辣椒絲，移入電鍋煮熟至開關跳起，上桌前擺上蔥絲幾剩下1/3的紅椒絲即可食用。

臘腸蒸雞

主料: 雞腿 兩個, 臘腸 一段, 蔥 適量, 姜 適量調料: 鹽 (適量) 糖 (適量) 生抽 (適量) 料酒 (適量) 老抽 (適量) 辣椒 粉 (適量) 十三香 (適量)

廚具: 蒸鍋1 雞腿用鹽水泡洗干淨。2 將雞腿放在大碗中，加鹽糖生抽老抽辣椒粉香料粉醃上。3 加保鮮膜存於冰箱冷藏過夜。4 醃好的雞腿和其它材料。5 將臘腸切片擺盤，下面鋪上蔥段和姜片。6 醃好的雞腿擺在上面，水開後入籠，蒸十五分鐘。7 因為雞腿的原因，出鍋時會有湯水，將湯水倒出，雞腿改刀即可。8 裝飾蔥絲上桌。小竅門：1、臘腸我用的生腸，這樣子會出油，成菜不膩。2、雞腿入味兒比較隨意，依自家喜歡就好。3、可以添加時蔬，比如用西蘭花圍個邊兒或者用胡蘿卜墊個底兒都是可以的。

金針菇炒雞塊 Chicken stir fried with enoki mushroom

材料：大雞腿 1只金針菇 1包（100g）姜片 4-5片蚝油 1茶匙 油 少許醃料：蚝油 2茶匙雞精粉 1/2茶匙料酒 1茶匙胡椒粉 1/2茶匙做法：1.大雞腿洗淨切塊後，用醃料醃制至少2小時。2.金針菇切掉根部洗淨備用。3.用少許油爆香姜片，放入醃制過的雞腿肉翻炒至七分熟。4.加入金針菇，以蚝油調味，和雞肉一起炒至熟透即可。

油蔥雞

仿古雞腿or去骨雞腿3只蔥油蔥末、姜末適量香油2-3匙醃料米酒1大匙胡椒粉1小匙海鹽2小匙1 雞腿先用醃料稍微按摩抓醃，接著放入冰箱醃3小時置入味，醃好放入電鍋外杯1杯半的水蒸熟(依照自己的雞腿量增加或減少外鍋水)2 起鍋燒熱香油，倒入蔥姜末後~快速攪拌3 把蒸好的雞腿肉的湯倒入蔥油裡，一起拌均即可4 雞肉冷卻後比較好切，是不是很簡單啊?超滑嫩的雞肉淋上香噴噴的蔥油超美味

檸檬香草燒雞

材料：新鮮雞一只 1.5kg醃料：姜蓉一茶匙蒜頭２粒剁蓉檸檬一只皮蘑蓉五香粉半茶匙鹽１茶匙紹酒１湯匙生抽１湯匙老抽１茶匙新鮮 迷迭香１湯匙黑椒粉橄欖油做法：1 雞洗淨, 從背部剪開。2 雞用醃料醃４小時。3 入預熱 200c 焗爐焗 45 分鐘即成。

極美味茶香蜜熏雞

1. 大雞腿3-4支買回來後徹底清理沖洗干淨，再整個擦干。先用干鍋，炒香四大匙的粗鹽和四大匙花椒，放涼。2. 再將鹽和花椒均勻抹在雞腿上，用夾鏈袋裝好，放在冰箱冷藏庫裡醃三天。3. 三天後取出，稍微清除一些花椒，用水沖一下，在雞上灑上兩大匙的糖（碎冰糖，這樣才不會死咸），少許酒和少許桂皮和一顆花椒，用電鍋蒸十五－二十分鐘約八分熟，取出待涼。4.接下來要熏雞，這個熏雞的方式我覺得很方便！我使用了不要的鮪魚罐頭空罐當做烤架，高度不但剛好，還省下了清洗烤網的麻煩。鍋底鋪上兩層錫箔紙，放上三個空罐，空罐裡外均勻灑上各半杯的砂糖、面粉和四袋打開沖泡用的紅茶葉，將雞架放在罐頭上，蓋上鍋蓋，開中火，等鍋子開始冒煙，熏十分鐘後關小火，熏到雞呈現金黃的顏色，你喜歡的程度為止，大概要熏30-40分鐘左右，就會上色。（熏的時候請保持室內通風, 並隨時注意上色的程度）（蒸好的時候雞是慘白的，熏好顏色非常漂亮，就像烤得剛好的雞的顏色。）5.等全涼，甚至冰過才會切的漂亮，切好時，吃之前灑上麻油，美味極啦

【蒜香紙包雞 Baked Chicken Fillets In Papilotte】

主料：1) 無骨雞塊 350g （我用雞腿肉）材料(A)：1) 姜 1小塊（摩碎）2) 蒜頭 6瓣（切碎）3) 蔥頭 6個4) 胡椒粉 調味5) 蚝油 3Tbsp6) 黑醬油 1tsp7) 鹽 少許8) 烘焙紙 1張9) 葡萄籽油-抹烘焙紙（我用橄欖油代替）材料：1) 把雞肉用(A)的材料醃制好放入封密的塑膠袋，放入冰箱隔夜。2) 把雞肉包入烘焙紙，再放在烤盤上。 3) 放入預熱250‘C的烤箱，烤大概20-25分鐘即可。

黑椒鹽焗咸雞

材料A1/2只菜園雞/白切雞 500克海鹽/粗鹽 1張油紙 材料B 1大匙 黑胡椒粒1大匙 胡椒粒 2大匙 姜汁2大匙 LP醬 2大匙 鹽巴1小匙 糖做法1.把菜園雞洗淨後，抹干水分，加入B料涂抹均勻，用保鮮紙包起，醃漬4-5小時。2.將雞取出，抹干淨，瀝干後，用油紙包好。3.用一半的海鹽放在烤盤上，鋪平。把紙包雞放在鹽上面，然後把其余的海鹽蓋滿雞只。4.盛入預熱烤箱，以250℃焗45-50分鐘至熟透，取出，即可剁塊上桌。

想吃好料，又懶的人注意，這是懶人電飯煲食譜。。。

以前大家做鹽焗雞估計用鹽焗雞粉醃制，再用電飯煲快速的方法，是很多人嘗試過的。這 裡有個不同的制作方式，一點也不麻煩。用鹽和花椒碎炒到變色，用花椒鹽把雞裡外都擦擦，然後保鮮膜封住，一般醃制一天，可用大量的小蔥墊底，或者用了一個 大洋蔥也行，用大洋蔥會有不一樣香味的收獲，所以食材輔料不是必需品，只要家裡有都可以代替的，下面墊洋蔥塊，雞放上去，姜片鋪在雞身上，淋少許花雕酒， 蓋好，開足火力加熱之後轉小火20分鐘足矣。（各位剛想進廚房的朋友：花椒，藥材店有賣，去問一下。它是香料的一種。印度朋友煮咖喱也有用到）

做法：1. 雞洗淨斬兩半，鹽、花椒碎在炒鍋加熱。2. 炒到鹽變顏色，蹭著溫度倒在雞裡面。3. 把雞全部擦上熱椒鹽碎，洋蔥切大塊備著。4. 洋蔥墊底，雞放在洋蔥上面，姜片鋪在雞上面，淋點花雕酒。5. 大火加熱，小火中小火燜20分鐘，關火燜五分鐘足矣。用最原始的方法做這道私房鹽焗雞，規避了很多食品添加劑，所以用原味的做法，在當今的社會不會越走越窄，只會越來越流行。另外洋蔥、雞、生姜裡面都是有水分 的，完全靠鍋中的循環蒸汽燜熟的，別以為小火做不熟，其實鍋內蒸汽的穿透力非常的強，家裡用電飯煲也同樣可以這麼做，大家可以嘗試

【新派鹽焗雞】

材料：1) 雞 1只(1.2kg) 2) 姜 2厚片(略拍)3) 蔥 1條(略拍)4) 八角 2粒5) 醬油 適量(上色)6) 食油 適量醃料:1) 姜汁 2大匙2) 鹽 4茶匙3) 雞粉 1茶匙 4) 沙姜粉 1/2茶匙沙姜醮料: （拌勻）1) 沙姜粉 2大匙2) 鹽 1/4茶匙 3) 油 1-2大匙 做法：1) 將雞洗淨，抹干，涂上醃料內外抹勻全身，醃1小時。2) 燒滾一鑊水，把醃過的雞瀝干，把姜，蔥和八角塞進雞腔內，放入大盤子中，大火蒸20-25分鐘，離火，取出雞腔內的姜，蔥和八角，瀝出雞腔內的水分。3) 用醬油涂勻雞皮上色，再掃上食油。雞放在鐵架上，用烤盤墊底。4) 放入預熱至200-220度的烤箱中焗烤10-15分鐘至皮呈金黃即可，斬件和沙姜醮料一起食用。

電飯鍋版:鹽焗雞

材料:光雞 半只(1斤三兩重)海天牌鹽焗雞粉 1包香蔥 1把制作方法:01.光雞半只，鹽焗雞粉一包．02.光雞洗淨擦干水分，用鹽焗雞粉把雞身內外涂遍，醃制２－３小時．03.電飯鍋內放入兩大匙食用油，香蔥一把．04.把雞放在蔥面上．蓋上電鍋蓋．按下煮飯鍵，至跳鍵至保溫檔後．把雞翻過另一面重新按下煮飯鍵，再次跳鍵至保溫檔即可．取出雞斬件裝盤

咸而嫩滑的《客家咸雞》讓你吃不停口。。。材料 ：嫩母雞1只（約1kg），鹽150克，沙姜粉1湯匙，香油2湯匙做法 ：1.嫩母雞宰淨後，將雞身水分抹干，斬去雞爪。把鹽均勻地涂抹在雞身上，肚膛內也要抹勻，用保鮮紙將雞整只包好，放入冰箱冷藏，醃10小時。2.把醃好的雞用清水沖洗干淨，抹干雞身水分。然後放入鍋內蒸約20分鐘左右就可以了。3.待雞蒸熟後，在雞身上涂上香油，以保持雞皮潤澤。4.將雞斬件後，擺入碟中，吃的時候醮著沙姜鹽汁更好。5.沙姜鹽汁做法： 用滾油澆到一碟沙姜鹽粉上即成。

姜酒咸雞

材料A：1) 雞全腿 2只（400至450g，菜園雞/馬來雞/甘榜雞）2) 鹽 1小匙3) 糖 1/2小匙材料B：1) 姜 50g2) 紹興酒 2大匙3) 蔥 1棵（切段）4) 麻油 少許做法：1) 將雞全腿用鹽和糖醃制幾個小時至入味。2) 洗淨姜，切厚片，拍爛，剁幼，然後先取出2湯匙姜汁，與紹興酒困合成姜汁酒。姜渣留作備用。3) 將醃制後的雞全腿，抹上姜酒，麻油再醃制一會。4) 將蔥段和姜渣放在碟上，再把雞全腿放上。5) 預熱蒸爐，以中火蒸至15分鐘或至熟便可。溫馨提示：

1) 我不喜歡用肉雞做這道菜肴。2) 姜可以隨自己的喜好加減，建議用文冬姜，香味濃郁。3) 材料和調味料只供參考，請自行調整。4) 雞可用文火，中火，大火蒸，出來的口感有不同的分別，視個人喜好。5) 配合芫荽一起吃，更美味。

黃姜雞

材料：雞 1只（大約1.5kg）清水 適量醃料：（打爛）黃姜 65克嫩姜 85-90克左右蔥頭仔 8粒左右蒜米 5-6瓣香茅 4-5支鹽 少許調味料：

鹽 ，糖 ，耗油 適量（以自己的口味調哦）做法：1）將醃料的材料打爛2）雞洗淨斬塊，加入醃料醃制半個小時3）燒熱適量的油，倒入醃制好的雞肉炒至香，加入調味料和適量的水煮至雞肉香濃和肉熟即可**喜歡有酒味的可以加一湯匙的紹興酒**可以預備多一些香茅和daun limau pulut，切段加入一起煮，會更香哦