一道媽媽傳統私房菜～【咸雞焗飯】
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咸雞焗飯
鹹雞其實是一道傳統的客家菜，是把雞用鹽醃製，封存，要食用時， 直接蒸熟即可。雞肉經過醃製，水分蒸發了一部分後，肉質會變得結實，入口嫩滑，口感咸香鮮美，鹹味入骨。除了可直接蒸煮、炒制、也可用來焗飯或煮粥都一樣美味。
材料
基本材料
全雞
1隻
粗鹽
60g
沙薑粉
2茶匙(tsp)
薑絲
3片
麻油
1g
麻油 少許
白米
1大碗
沙薑蔥油汁
蒜 1瓣
1個
蔥花
1g
蔥花 適量
醬油
3大匙
沙薑粉
2茶匙(tsp)
橄欖油
2大匙
步驟
材料
雞清洗乾淨，抹乾水分，斬去雞頭，切出雞爪。
將粗鹽、沙薑粉和薑絲混合。
把混合料均勻塗抹在雞身上，雞肚內也要抹勻，並稍作按摩一下。
然後用保鮮紙將雞整隻包好，放入冰箱冷藏，醃至少10小時或以上（我醃了差不多26個小時，做出來的雞咸香入骨）。
將醃好的雞取出，用清水衝去表面的粗鹽，抹乾水分，然後斬塊，再在雞皮上掃上一層麻油。
（若不做焗飯，可以把整隻雞放入鍋蒸內蒸約15-20分鐘左右，視乎雞隻大小。）
將米洗淨倒入鍋中，加入清水（米和水的比例約為1:1.2-1.3)，加蓋用中火將水煮滾後，轉小火煮5分鐘。待米粒呈膨脹時，加入雞塊，再用小火煮7分鐘，熄火燜8-10分鐘。
橄欖油燒熱，加入切好的紅蔥頭碎、蒜碎、蔥花和醬油煮滾，然後淋入沙薑粉拌勻即成沙薑蔥油汁。
（因雞帶有鹹味，所以做這個汁時就不用加鹽。）
最後把沙薑蔥油汁淋入雞飯上即可。
用咸雞來煮粥一樣好吃。
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