叉燒包、豆沙包、菜包、蓮蓉包~~簡單做法，教你做個蒸包子達人！​

叉烧包、豆沙包、菜包、莲蓉包~~简单做法，教你做个蒸包子达人！

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叉烧包

包子皮：中筋面粉 250克，温水 130克， 酵母 3克，泡打粉 适量，糖 3调匙

馅料：五花肉 适量，洋葱 30克，生抽 20克，老抽 20克，蚝油 20克，糖 90克，水 300克，生粉 30克， 盐 适量

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做法：

 1. 叉烧酱的制作：锅里放适量油，放入洋葱略炒出水，倒入生抽20g，老抽20g，蚝油20g，白砂糖90g，水100g，煮沸，生粉30g调入200g水倒入锅中，中火煮至粘稠，盛出放凉，放入冰箱冷藏备用。

2. 五花肉切丁，或者剁碎。

3. 锅里放适量油，下五花肉炒香后，放入适量盐炒匀，盛出备用。

4. 将肉丁与叉烧酱混合均匀，备用。

5. 面粉加一调匙白糖，少许泡打粉和匀，酵母溶于温水中。

6. 酵母水和面粉混合，揉成较软光滑面团，再将面团放入温暖环境中发酵。

7. 发好的面团使劲揉出气泡，然后搓条，分成每个40克左右的剂子。

8. 将剂子擀成四周薄中间厚，饺子皮大小的面皮。

9. 包入馅料。

10. 用收口包子的方法将包子包好。

11. 锅里放入适量水，蒸笼刷上油，放上做好的包子，盖上锅盖发10分钟。

12.发好后，开大火蒸20分钟，关火焖8分钟，即可。

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温馨小贴士：

1. 想吃更软的，二次发酵时间稍微延长至20分钟，冬天延长至30分钟。2. 制作叉烧酱可根据个人口味添加配料，加入生粉水后注意搅拌，以免糊锅。

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沙葛菜包

沙葛內馅

：沙葛，虾米，猪肉粒，大葱（切粒），盐，胡椒粉，酱油，蒜头茸【拌炒而成】

包子材料：

(A) 香港粉（中筋面粉或水仙粉）300克，速发酵母1小匙，盐适量，鲜奶150克，细糖50克，白油1 1/2大匙

(B) 双倍发粉 (要用时加入一小匙水，搅匀）1茶匙

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做法：

1. 将所有材料(A) 混匀搓揉8-10分钟至光滑不黏手的面团。

2. 盖好发酵1小时或至两倍大。

3. 将发好的面团，加入(B)，再将面团揉至光滑，休息15分钟。

4. 取出面团，进行分割。（我把发酵完成的面团约分成10等份=50g一个；剩余的给大瓜玩）

5. 将小面团压扁，杆圆，包入馅料，捏紧。

6. 底部垫不沾纸，排入蒸笼内，再次发酵约45分钟。

7. 中大火蒸15分钟，蒸至10分钟后，稍微将锅盖开一小缝，但不要掀开盖子。

8. 时间到就熄火，保持盖子有一个小缝状态约7-8分钟。

9. 移开蒸锅再放置3分钟才打开盖子。

10. 这样蒸出来的包子才不会皱皮。

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豆沙包

材料：红豆，红糖 ，中筋面粉， 酵母，温水，奶粉， 白糖

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做法：

 1. 红豆提前一天泡好。

2. 放到高压锅中水位没过红豆1CM左右盖盖煮至汽响后再煮5分钟，关小火煮10分钟，焖着20分钟没响声了。

3. 开盖加入红糖3大勺，搅拌均匀。

4. 搅拌到你想要的豆沙程度。

5. 冷却后，放入保鲜袋中。

6. 密封冷藏，最好在半个月内吃完 天热很会变质。

7. 酵母溶于温水中，静置5分钟。

8. 面粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。

9. 揉成软面团，包上保鲜膜进行发酵。

10. 发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。

11. 面团取出轻轻揉匀。

12. 切成所需的小份，滚圆再进行15分钟中间发酵。

13. 将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，红豆馅稍搓成球，放入面皮中；收口，用手掌搓圆。

14. 放入蒸笼中静置20分钟。

15. 取出，水开后上屉生坯点上红曲粉，大火蒸制10分钟；关火，3分钟后开盖，出锅。

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椰糖椰丝包

餡料：白椰絲200g，椰糖2片（壓碎），黃糖80g  (甜度自己喜歡），班蘭葉3片 打結，清水120ml    ，蜀粉2—3湯匙  加幾湯匙水打成勾芡

做法：1. 取一鍋煲倒入清水和黃糖、椰糖，班蘭葉、小火煮至糖融化，熄火。2. 另外取一菜鍋放入煮好的糖水和白椰絲，炒至均衡。水分差不多要干時，把蜀粉的勾芡倒入兜炒干即可。

包皮材料：即溶酵母1茶匙半，清水125ml（預先融合），包粉250g，糖粉50g，白油25g   

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做法：

1. 將所有材料放入一盤中，手搓至光滑麵糰。（約幾分鐘）休面25分鐘。用布或蓋 蓋住，勿吹到風。

2. 分割每份70g 搓圓壓扁，包入適量餡料 （大概2湯匙，壓實）包紮你想要的包型。鋪排在紙上。

3. 包好所有包子后，蓋住等待第二次發酵30分鐘。

4. 蒸鍋鋪上白布，排好包子，中火蒸10—12分鐘至熟即可。

温馨小贴士：蒸好包子最好不要馬上開蓋，先開一小縫，讓它習慣冷空氣之後（10分鐘）才開。這樣包子才會漂亮。

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菜肉包

包子皮：面粉 500克，酵母 5克，水 250克

馅料：猪肉馅 250克，白菜 半棵，荠菜， 水 适量，姜末，花椒粉，胡椒面，酱油，花生油，葱末，香油，盐

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做法：

 1. 肉馅中分次加入水，顺一个方向搅匀，然后放入姜末，花椒面，胡椒面，酱油，花生油，搅拌均匀，最后放入葱末，香油搅匀。

2. 将白菜洗净，切碎，剁好，放入盐腌一会，挤干水份，放入肉馅中。

3. 荠菜洗净放入书中焯烫，切碎，放入肉馅中，加盐搅拌均匀。

4. 酵母用温水化开，将面粉和成光滑的面团，用布盖住，放温暖处醒发。待面团膨胀至两倍大左右，取出排气揉匀，揪成大小均匀的剂子。

5. 把剂子摁扁，然后用擀面杖擀成皮。

6. 包入馅料，取一边开始捏小褶子，直到全部包起来。

7. 包子醒发20分钟，锅中注入凉水放上笼屉进行蒸制，水开蒸20分钟即可。

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温馨小贴士：

包子馅好吃的秘诀：肉中一定要加水，顺着一个方向边加水边搅和（每次加水量不宜过多，否则馅不黏），不断加水直至馅发黏为止，静置10分钟，放入调料和盐，最后滴少许香油再搅匀，一盆香喷喷的肉馅就做好了。

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莲蓉包

包子皮：面粉 500克，酵母 5克，水 250克

馅料：莲子 300克， 白糖 300克，玉米油 135克

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做法：

1. 莲子洗净加入适量清水。

2. 找个盆子扣上，放入电炖锅隔水低火炖水炖一宿。

3. 第二天早上，水被完全吸干，莲子也非常软烂。

4. 过细筛。

5. 成为细细的蓉。

6. 上锅，加入白糖，用中小火加热，并不断翻炒。

7. 原本干爽的莲蓉一开始会变稀。

8. 炒至较干。

9. 加入油，继续翻炒。

10. 最后炒干水份，能包团，即可。

11. 酵母用温水化开，倒入面粉中，再逐点加入温水，将面粉和成绵絮状，然后搓成光滑的面团，放置温暖的地方让其发酵2小时。

12. 将发酵好的面团搓揉20分钟左右，揉成长条，然后切成小段。

13. 用擀面杖擀成中间较厚，周边较薄的面皮，放入莲蓉馅。

14. 包好的包子放置20分钟让其再次发酵。

15. 冷水入锅蒸大约8分钟即可，关火后焖3分钟再开盖。

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温馨小贴士：

也可以不过细筛，而是用料理机打成细蓉，不过那样会增加水。加油时，分次小量加入，每一次都翻炒至完全吸收后再加下一次。

由于莲蓉馅是甜的，所以在做包子皮的时候就不用加任何味道了。