不用烤不用油，攪一攪就搞定的蛋糕，柔軟好吃不上火，孩子都很愛吃呢！

春天真是個令人心情愉悅的好季節，暖風拂面，陽光明媚，滿眼的花紅柳綠。這餐桌上也自然少不了一些養眼又營養的食物！

為了讓孩子多吃青菜，本人又開始在廚房鼓搗了~~現在的菠菜鮮嫩又便宜，5毛錢就好大一捆，估摸至少有一斤。有的朋友說他們那裡的菠菜非常貴，驚詫之餘，也十分慶幸，大城市有大城市的繁華高消費，俺們小縣城也有小縣城的悠閒生活和低物價！

今天做的發糕顏色清新怡人，有淡淡的菠菜香氣，因為有大米，所以，吃起來比純麵粉的發糕有韌性，松軟中又帶著些許的軟糯口感。不管最後能吃進去多少蔬菜吧，總算是豐富了餐桌、調動了孩子的食慾，這才是最主要的！

【材料】：米粥，菠菜，中筋麵粉，酵母粉，細砂糖（酵母粉的用量是麵粉量的百分之一到三）。

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攪拌好的稠麵糊大約270ml，玻璃碗是耐高溫的，容量為500ml。

【做法】：

1、准備適量米粥，菠菜洗淨，放入開水中焯燙30秒撈出過涼（焯水去除草酸，這一步一定不能省！）

2、菠菜切一下，加入適量水攪拌成菠菜汁，過濾掉菠菜渣，放入適量米粥攪拌成細膩的糊糊。（總的水量少的話糊糊會比較稠，菠菜顏色也會很綠，反之則會淡一些）

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3、攪拌好的菠菜米湯倒入大碗內，加入酵母粉攪拌攪勻，靜置5分鐘，加入麵粉和細砂糖。

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4、拌成如圖中所示的濃稠麵糊，倒入抹了一層油的碗內。（需要注意的是，放的米多的話，要盡量多放麵粉，因為大米沒有筋性、還很黏，不能產生麵筋支撐，發酵後容易塌，因為之前我也失敗過的，就是麵糊太稀，蒸出的發糕發的不好，還發粘。）

5、發酵至2倍大，大火燒開，轉中火蒸20分鐘，燜5分鐘開蓋。（蒸好就立刻開蓋容易塌哦）

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6、取出晾一下，輕輕往裡按壓一圈就能順利脫離玻璃碗了，徹底晾涼再切片。

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