想用最近超夯的「椰子油」做料理，先了解這 4 個重點！

「椰子油」是自成熟的椰子果實抽出，因有不易導致肥胖、且具有活化大腦等功效，受到矚目。

認識椰子油

現在的話題寵兒──椰子油，原本就因具有預防、改善阿茲海默症效果，受到矚目，然而，最近許多名模愛用椰子油還有一個原因：因為它與豬油同屬飽和脂肪酸，卻不易導致肥胖。

對油品有點瞭解的人可能會想「攝取過多飽和脂肪酸不是會造成肥胖、導致動脈硬化嗎？」日本麻生大學生命˙環境科學系的守口徹教授表示：「椰子油中，幾乎有一半是中鏈脂肪酸，會被身體當作能量消耗掉，所以不易成為體脂肪。」

此外，中鏈脂肪酸被肝臟分解後合成的酮體，會抑制血糖、血糖胰島素濃度，促進體脂肪燃燒。由於從進食到合成酮體需要2～3小時，所以一早起來就攝取椰子油有助於減肥。

只不過，吃太多有可能會導致腹瀉，因此便祕的人可以多吃。而其他的人，則建議先用椰子油取代奶油、調理油或使替換平常在使用油，從一天一茶匙的量開始慢慢觀察比較好。

椰子油的特色

椰子油以25度為界，液態固態轉換

椰子油若放在25度以上的環境，會呈現液態；低於25度會開始凝固，20度以下會完全變成固態。

可以用於加熱烹調

椰子油屬於「飽和脂肪酸」，因此即使高溫加熱也不易酸化。適合用來熱炒、油炸。

可選精製椰子油，過濾特殊味道

椰子油最大特徵是有特殊味道，有的人會不喜歡。不過，市面上也有幾乎無味的精製椰子油，可以應用在料理上。

椰子油料理 4 大關鍵

可高溫加熱調理不易酸化，口感清爽美味！可以替代「奶油、炒菜用油」，是相當多元的油品！

①以隔水加熱融化油脂！

用微波爐加熱椰子油，容易導致火災或燒傷很危險。因此請務必選擇隔水加熱的方式較安全，且椰子油只要40～50度就會融化，非常方便。

②加熱時，溫度要控制在170度以下！

超過170度的話較容易產生煙霧。因此如果要用來油炸，溫度請維持在170度以下。如果是短時間加熱快炒的話是沒問題。

③可以重複使用！

由於加熱後不易酸化，油炸時可以重複使用多次都可以，不夠時再加新的油也沒問題。雖然椰子油的價格較沙拉油貴，不過換種角度思考這樣更加經濟實惠。

④常溫保存即可！

一旦有水氣進入裝椰子油容器中會造成發黴，所以建議用乾淨的湯匙挖取。若放入冰箱冷藏，拿出來時容器內也會因為溫度差產生水滴，因此建議以常溫保存。

椰子油使用方法Q&A

椰子油該以何種方法保存？ 可以保存多久？

以常溫保存。未開封的狀態下可以放兩年，而開封後大約可以保存一年。

因為椰子油幾乎是由飽和脂肪酸所構成，所以不易酸化可於常溫保存。想使用固態的話，可以放到冷凍庫使其凝固。水分容易導致油的品質降低，因此請務必不要加水。

椰子油凝固了！該怎麼辦？

以隔水加熱方式融化。千萬不要使用微波爐。

椰子油在25度以上為液態，25度以下就會開始凝固，20度以下就會完全變成固態。以微波爐加熱的話，容易引火或造成燒傷，請務必以隔水加熱融化。

參考來源