江湖傳說中的口水雞原來是這麼做的！

口水雞是中國四川傳統特色菜肴，屬於川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹制時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。

口水雞是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千裡，味壓江南十二州”的美稱。“口水雞”這名字初聽感覺有點不雅，腦子裡可能會出現一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。

你知道口水雞是怎麼做的嗎？不知道的朋友下面一起來看看！（不同地域可能做法不一樣）

1、將調料中的香蔥，姜，小米椒，香菜，分別切成小粒，蒜壓成蒜泥，熟花生切成碎粒備用；

2、材料中的雞腿，香蔥，姜，花椒一起放入涼水鍋中，大火燒開轉中火煮10分鐘關火後蓋好鍋蓋再燜8分鐘

3、雞腿燜好後撈出，迅速泡進涼水裡徹底過涼，涼透了的雞肉瀝干水分，撕成小條狀

4、將調料中的辣椒油、芝麻油、花椒油、生抽、香醋、細砂糖、鹽一起放入小碗中調勻成料汁；

5、將撕好的雞肉條放進盤中，淋上料汁，撒上切好的姜末，香蔥，香菜，小米椒，蒜泥，白芝麻和花生碎；

6、色拉油燒熱後，趁熱澆上即可