教你如何把魷魚燒得脆嫩，我家最常做的家常燒法，也許是最入味的

周末去歐尚看到冰鮮櫃裡有生了膏的小魷魚，一陣驚喜，拿了6只去過秤，賣魚的不由分說往裡面又加了幾只進去，訓我：“這麼幾只，一斤都沒有，怎麼賣啊！”我買菜向來買得少，我做得少一點，家裡人也會不知不覺吃得少一點，吃得不夠一口是我保持做菜做得好、總是不夠吃的秘訣，這話我向來不輕易告訴人的。因為菜燒得太多的結果只有三種：一餐沒吃完，放冰箱第二餐味道就差了；狠心倒掉；把自己的肚子當垃圾筒，倒進肚子裡。當然我常常會和賣菜的人斗智斗勇，看最後誰能說服誰。

魷魚，是我家比較喜歡的食材。今天的魷魚雖然不大，但是裡面有膏，魷魚肉質細嫩，我家最常做的就是紅燒。魷魚最怕燒老了，啃不動，我常做的方法也很簡單，保證老嫩剛剛好，鮮美而入味。

單吃魷魚如果嫌單調的話，我有時候還會用些蔬菜搭配，家裡人一邊吃一邊就會不知不覺多吃些蔬菜，保持健康也是潤物細無聲的哦。

魷魚和墨魚、章魚等都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀等營養豐富的海產品，其營養價值毫不遜色於牛肉和金槍魚。利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血。魷魚還能緩解疲勞，恢復視力，改善肝髒功能；很多人認為魷魚含膽固醇太高，其實膽固醇有低密度和高密度之分，魷魚中的膽固醇以高密度為主，對人體有利無害。魷魚體內的脂肪與畜、禽類脂肪的結構是有明顯區別的。而中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。

主料：小魷魚500克，韭黃一小把150克

輔料：蔥姜蒜各少許，油20克，鹽少許，老抽5毫升，生抽20毫升，料酒20毫升，白糖5克

食材

小魷魚清洗干淨，剪破眼睛放出汁水，拉去肚裡的內髒，盡量保持整體的完整。蔥姜蒜切片備用，韭黃洗淨切寸段備用。

燒開一鍋水，裡面放2片姜片和一點料酒，水開後下洗淨的魷魚，再次燒開後馬上撈出用水沖涼，可以保持魷魚的脆嫩。

鍋留底油，加入蔥姜蒜爆香

下魷魚翻炒1-2分鐘

燒開後改中火煮15分鐘入味。

煮魷魚的同時，把韭黃洗淨切寸段，用另一個加少許油鹽翻炒片刻，炒軟斷生即可裝盤。

把燒入味的魷魚連同湯汁盛到韭黃上。

小貼士：不喜歡韭黃的沖味，可以換成豆芽，也可以什麼蔬菜都不墊。