雞、鴨、魚、肉、蝦，五種涼拌葷菜的做法

隨著氣溫漸漸上升，現在吃葷菜，多是燉、炒、煮，太過油膩，下面介紹雞、鴨、魚、肉、蝦五種涼拌葷菜的做法，油膩的葷菜改變一下烹飪方法，令吃膩大魚大肉的朋友們也照樣大口吃肉。

一、棒棒雞

食材：

雞胸脯肉、鹽、蔥、姜、生抽、香油、白糖、芝麻、芝麻醬、辣椒油、花椒粉

做法：

1. 鍋內添加沒過雞胸脯肉的水，加兩片生姜和蔥段，大火煮開，轉小火煮8分鐘左右至雞肉熟透。

2. 取出過涼開水，用木棒輕輕捶打，使肉變得松軟，用手將肉拆成細絲。

3. 蔥白切細絲，鋪在盤底，上面擺上拆好的雞絲。

4. 用鹽、生抽、糖、香油、花椒粉、辣椒油、芝麻醬、熟芝麻、一勺煮雞的湯調成汁兒，淋在雞絲上，吃時拌勻即可。

二、涼拌鴨胗

食材：

鴨胗500g，鮮青椒一只，鮮紅椒一只，蔥一段，八角適量，桂皮適量，香葉三片，花椒適量，蔥一段，姜一小塊，鹽適量，老抽一湯匙，料酒兩湯匙，生抽半湯匙，味精適量，香油一茶匙，干紅椒三只，香醋適量

做法：

1.鴨胗用清水洗淨去除筋膜和雜質

2.洗淨的鴨胗放湯鍋放入八角、桂皮、花椒、干紅椒、老抽、蔥段、香葉、料酒大火燒開中火煮十五分鐘、加蓋燜五分鐘

3.煮好的鴨胗撈出，裝盤放涼待用

4.蔥、鮮青紅椒切絲

5.煮好涼涼的鴨胗改刀切片

6.鴨胗放大碗中，放入蔥絲、鮮青紅椒絲、鹽、味精、生抽、香醋、香油拌均裝盤即可。

三、涼拌鯽魚

食材：

鯽魚2條、蔥花、香菜末、蒜末、小米辣椒末各10克、蔥段、姜片、芝麻各5克、花椒面4克、自制蒸魚豉油50毫升、料酒、藤椒油各10毫升、鮮辣汁、香醋各5毫升

做法：

1、把鯽魚宰殺治淨後，裝盤並加蔥段、姜片和料酒拌勻，待送入蒸櫃蒸熟以後，取出來待用。

2、把花椒面、自制蒸魚豉油、藤椒油、鮮辣汁和香醋放一起調勻，然後澆在魚身上並撒入蔥花、香菜末、蒜末、小米辣椒末和芝麻，即成。

四、涼拌豬頭肉

食材：

豬頭肉1塊，油辣子、花椒粉、鹽、醬油、醋、味精、芝麻油、白糖、蔥花、香菜

做法：

11.豬頭肉刮洗干淨。

2.鍋裡放清水，把肉放入煮至用筷子剛好能穿透為熟，不能煮得太過了，太軟爛的吃著沒嚼勁也膩。

3.撈起後投入冰水裡立即降溫，保持肉肉的脆嫩，口感會更好些。

4.把冷卻後的肉肉取適量切成薄片，加上全部的調料拌勻，嘗好味道好，加入蔥花和香菜拌勻即可。

五、涼拌黃瓜蝦仁

食材：

蝦仁400克，黃瓜3條，食鹽1小勺，醋1大勺，雞精1/4小勺，生抽1大勺，辣椒油1大勺，白糖1/2小勺，芝麻油1大勺

做法：

1.黃瓜拍碎切塊，放入鹽和白糖醃制10分鐘左右，瀝干水分備用

2.鮮蝦去掉外殼挑去蝦線，洗淨備用

3.將剝好的蝦仁放入沸水中煮至變色，過3秒鐘撈出控淨水分

4.將煮熟的蝦仁放入黃瓜中，將蒜末放入，把半勺鹽以及所有其它的調料都放入，攪拌均勻即可

5.盛盤食用。如果放入冰箱中冷藏一會兒再食用，會更爽口。