「腹胖、飆三高」是「代謝低下」指標！激活代謝力，從吃「山苦瓜」開始！

你也有這些狀況嗎？減了半天怎麼也瘦不下來、血糖血壓膽固醇指數老是超標、常有嚴重的過敏症狀，甚至你懷疑自己可能有糖尿病、高血壓甚或癌症？這些問題背後都有一個共同的原因，那就是：你體內的PPAR進入休眠模式了。「PPAR 受體」存在於人體的細胞核中，它就像是一把鎖，可以啟動人體細胞中脂質、醣類代謝、發炎等的調控因子，而啟動它的鑰匙就是「蔬果」及「運動」。國家衛生研究院耗時多年從三百多種天然食材與中草藥裡面，找到五種最能有效活化PPAR受體的「超級食物」，讓你用吃的就能變瘦變美變健康，就像宋慧喬一樣凍齡喔！

◆PPAR與健康的關係

代謝、調控三高

PPAR（Peroxisome Proliferators Activated Receptor）是指細胞核核內荷爾蒙受體族群（Nuclear Hormone Receptor Superfamily）。PPAR 受體存在於細胞核中，平常儲存於肌肉、脂肪組織及肝臟等細胞中，為調節人體代謝的重要機製。

PPAR 一旦活化，即會啟動係列基因，去調控血糖、血脂肪、抗發炎及抑製不正常細胞生長。但是，如受到衰老、汙染、紫外線過度照射，營養失衡等因素影響，造成原本應正常運作的PPAR機製衰退，容易出現免疫、癌症和代謝方面的問題。現代人因不當的生活及飲食習慣，加上年紀的增加，會降低 PPAR 活性，當 PPAR 被壓抑、活性降低時，即無法將低密度膽固醇（壞膽固醇）與三酸甘油酯，轉成高密度膽固醇（好膽固醇），導致高血脂問題；也會使心臟動脈血管粥化，造成高血壓；甚至胰島素對葡萄糖調控的代謝傳遞管道也會被阻斷，形成胰島素抗拒性（Insulin resistance）而導致高血糖。

免疫調節、抗發炎

PPAR調控身體的方式，可以分為兩大類，一類是活化PPAR，啟動下遊基因，主要是對於血糖、血脂的改善，而另一大類就是PPAR活化之後，反而會去抑製下遊基因，主要是抑製發炎及抑製癌細胞生長基因的表現。經過學者研究，發現可以作用於體內各處，使發炎指標的C-reactive蛋白（CRP）表現下降，因此可以看到許多細胞激素改善的效果，藉由使發炎反應減緩，而減少體內的傷害。目前臨床上已有PPRA藥物應用於發炎的控製。

防癌、抗癌

PPAR可以促進細胞的凋亡、抗發炎、抑製細胞增生、調控細胞分化等，而這些功能使得癌症的症狀可以改善或得到治療。目前也在許多文獻看到活化PPAR具有改善癌症治療的效果，而這些結果皆已經動物實驗證實，對乳癌、結腸癌、前列腺癌、胰臟癌、腦下腺癌以及胃癌的細胞，活化PPAR皆具有抑製癌細胞生長的效果。

◆判斷PPAR活性的指標--代謝症候群

雖然還沒有辦法直接檢測PPAR的活性，但我們可以從你血糖、血壓、血脂的數值，也就是一般我們判斷一個人是否得到「代謝症候群」的指標，來了解你的PPAR活性是偏高還是偏低。

要了解自己是否可能成為代謝症候群，請先做以下的檢測：

1. 腹部肥胖（腰圍男性≧９０cm、女性≧８０cm）
2. 血壓偏高（收縮壓≧１３０毫米汞柱、舒張壓≧８５毫米汞柱）
3. 空腹血糖偏高（≧１００mg/dl）
4. 三酸甘油酯偏高（≧１５０mg/dl）
5. 高密度酯蛋白膽固醇偏低（男性＜４０mg/d、女性＜５０mg/d）

２０歲以上的成人，如果上述檢測符合３項或３項以上，小心代謝症候群已悄悄上身。這類腹部肥胖型的代謝症候群患者，中風的機率是常人的二～三倍；心肌梗塞為二倍；糖尿病高達六倍。代謝症候群還與脂肪肝、高尿酸血症、膽固醇性結石、多囊性卵巢症候群等病症有關。

◆如何增加PPAR活性？

想活化PPAR、擺脫代謝症候群，要從兩方面著手建立正確的生活型態：飲食&運動。

飲食：應掌握「三低一高」原則，也就是低油、低糖、低鹽及高纖維的健康飲食觀念。

運動：平日要維持規律且適當的運動習慣。運動量的多寡，一般以心率（每分鐘心跳次數）作為衡量的標準。因為現在生理學一般認為，運動通過神經反射作用鍛鍊了心臟和血管係統、呼吸係統、肌肉係統等。也有研究是關於運動與精神健康的關係，以及運動對免疫的影響。

◆國衛院研究成果

國家衛生研究院用300多種天然食材進行實驗，最後找出 5 種最能有效活化體內活化 PPAR 因子的元素，包括：苦瓜、綠藻、紅麴、大豆蛋白及甘草萃取物。曾在台中榮總進行人體臨床試驗，隨機抽出患有代謝症候群之受試者，年齡為 30 到 75 歲，血脂、血糖指數都不正常，甚至伴隨脂肪肝及高血壓的症狀。受試者採盲式隨機分成試驗組（52 人）與對照組（44人），試驗組每日給予配方食用，對照組則維持之前的生活習慣和用藥，經過12週（3個月）的實驗期，發現試驗組的總膽固醇、壞的膽固醇、三酸甘油酯，以及壞膽固醇與好膽固醇比值都有顯著降低；而對照組則無明顯改變。此研究證實，由紅麴、苦瓜、綠藻、大豆蛋白與甘草抽出物所組合成的天然食物，可以明顯改善總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇；另外，對於降低三酸甘油脂和血壓的維持，也有相同的效果。

◆苦瓜的營養價值

醫學研究發現，苦瓜含有特有的三萜類化合物，也就是「葫蘆烷型三萜類化合物」，還有葉黃素胡蘿蔔素類、脂肪酸（共軛次亞麻油酸）、植醇等，都具備活化PPAR因子，能夠改善胰島素抗性，發揮調節血糖的作用。就像傳統中醫都是複方的藥材，各自發揮又共同作用。單就苦瓜來看，也就顛覆了西方以單一化合物去對應一種疾病的製藥觀念。

《本草綱目》記載，苦瓜有苦寒、無毒、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。苦瓜性寒，適合體質燥熱的人，不適合體質虛寒的人，尤其不適合脾胃虛寒者。不過，苦瓜的「寒」，可藉由加熱改變屬性。舉例來說，將苦瓜加熱或加薑烹煮，會讓苦瓜屬性變得較溫和。其實，一般人還好，但胃虛的人吃太多苦瓜，可能會拉肚子。山苦瓜可涼拌，也可煮熟食用，一般建議煮熟後食用比較好消化。

◆苦瓜與山苦瓜的比較

醫學研究發現，苦瓜含苦瓜甙、5-羥色胺、穀氨酸、丙氨酸及維生素B1等成分，山苦瓜的萃取物有類似胰島素的作用，能降低血糖，對糖尿病有良好的防治作用。台大生化科技研究所的苦瓜實驗室，從台灣本土產的白苦瓜、綠苦瓜、珍珠苦瓜、山苦瓜進行萃取比對之後，發現所有苦瓜都有降血糖活性成分，不過山苦瓜可活化PPAR因子的活性成分較多。其中又以花蓮四號山苦瓜的活性成分最高，也就代表此種苦瓜的保健價值最高，不過它的適口性表現未必最好。

選購時注意果體是否端正，顏色為深綠、翠綠，色光澤明亮，瘤狀突出明顯，不受蜂咬，果瘤不裂為佳，若果心外露、軟化現像屬過度熟成，而有水分壓傷和腐爛生蟲更是不要購買。苦瓜都要挑選果瘤較大較飽滿的最好，飽滿者瓜肉厚實、味美，反之顆粒較小者，瓜肉相對比較單薄，口感不佳。山苦瓜則相反，無論成長多大皆是顏色較深、果瘤較密集者為佳。

繡球翠玉涼瓜盅

材料：

山苦瓜1條(中)、魚漿150g、細豬絞肉150g、蝦仁50g、蟹肉50g、幹貝50g、枸杞適量、紅麴醬1茶匙、醬油適量、香油適量、白胡椒適量

做法：

1. 首先將山苦瓜切成圈盅狀用滾水燙熟備用。
2. 再將魚漿、細豬絞肉搗泥，與蝦仁、蟹肉、幹貝、枸杞及調味料加入少許水充分拌勻。
3. 將拌勻之海鮮食材等…放入山苦瓜盅；再一同放入中式炒鍋以中火溫度蒸煮約12分鐘後起鍋即可食用。

◆紅麴的營養價值

紅麴，大部分是以蒸煮過的米，加入紅麴菌，讓菌生長後乾燥，得到的就是紅麴，看起來像是紅色米飯的樣子。而俗稱的紅糟就是紅麴，將乾燥的紅麴米磨粉、加水，用來沾肉，油炸後的就是紅糟肉，所以吃紅糟肉就可以吃到紅麴。紅麴的代謝產物 monascin (MS) 具抗發炎活性。紅麴之生理活性成分—monascin 與 monacolin K，具有調節血糖功能，可改善第二型糖尿病。

◆甘草的營養價值

甘草具有很好的止痛以及解毒、清熱、益氣、止咳、祛痰等作用，同時調和諸藥的功效也是非常明顯的。俗語所謂的「甘草人物」，表示他能為眾人帶來快樂的氣氛，甘草是很好的調味劑。在藥單上加入甘草，改善口感，中醫術語稱為「調和諸藥」，又稱甘草是「解百藥之王」，如果其他藥物作用太厲害，藥性過強，有甘草可以把藥性緩和。若加重劑量，甘草能顯現出「美國仙丹類固醇」的藥效，能消炎止痛，讓病人轉而舒服。生活中很多地方會用到甘草，例如醬油中會加甘草做為甘味劑。