「不是全熟牛排」客怨肉帶紅　餐飲店難為

牛排不同部位也適合不同生熟度，有3分、5分、7分熟等，不過有店家覺得很難為，因為有客人把整份牛排吃到只剩不到1/5才抱怨太熟要換一份，同行業者表示，因為牛排上桌後，不管用磁盤或者鐵盤，都會讓牛肉本身溫度再提高，為了要避免類似情況，專業做法是會請服務人員在點餐時、上桌後都會跟客人再三確定熟度，而且建議上桌後要趕快吃，才能降低過熟情況。

牛排熟度大解析

偶然在ColinMcNulty.com看到How to Cook a Blue Steak，因此想把牛排熟度的資訊分享給大家

牛排熟度可以個人喜好調整，生熟成度以奇數區分，主要分為以下七種：

1.全生(Raw)：牛肉完全未經烹煮，可呈現的菜色有韃靼牛肉、台南阿村牛肉之生牛肉沙拉(隱藏菜色，牆上菜單沒有喔!)。

2.Blue Rare：幾乎還是生牛肉，只有表面微煎，肉質嚐起來仍然是膠狀質地，不太好咀嚼，但不會有血水，溫度為約46度C(115度F)。

3.一分熟(Rare)：僅表面煎熟，牛肉中心有75%範圍呈現血紅色，溫度約為49度C(120度F)，完美牛排。

4.三分熟(Medium-Rare)：煎至牛肉中心50%範圍呈現血紅色，溫度約為52度C(126度F)，完美牛排。

5.五分熟(Medium)：牛肉外表全煎熟，牛肉中心剩下25%呈現粉紅色，溫度約為57度C(134度F)比起完美牛排較為乾硬，但依舊美味。

6.七分熟(Medium-Well)：牛肉煎至大部分為灰褐色，只剩中心呈現一點粉紅色，溫度約為66度C(150度F)。

7.全熟(Well-Done)：牛肉100%呈現灰褐色，溫度約為71度C(160度F)，浪費一塊好牛肉。

肉質新鮮、品質佳的牛肉最適合煎至三分熟，此時牛肉的軟嫩度及多汁程度為最完美狀態，很多人不敢吃太生的牛肉，因此點五分熟或七分熟，而肉質不好、價格低廉的牛肉建議還是煎至全熟，確保食品安全。

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