【舒芙蕾】小貼士 | 10個小提示助你成功制作舒芙蕾！

【舒芙蕾】小貼士 | 10個小提示助你成功制作舒芙蕾！ 

在我們看來，似乎很多人都不能做好一個輕盈透氣的舒芙蕾。可是，現在我們要改變這一觀點，以下的10個小提示助你輕松搞掂舒芙蕾。

　　1. 認真閱讀配方兩次。理解制作步驟的目的是相當重要的，因為為了獲得理想效果，有一些步驟需要精確的時間。

　　2. 做好准備工作，這就意味著你要根據配方上的配料清單准備好所有需要的配料，並且在制作過程中配方要放在你面前。當制作舒芙蕾的基底時，時間是至關重要的，所以不要出現一邊做舒芙蕾基底，一邊准備配料的情況。

　　3. 如果雞蛋是從冰箱拿出來的，要將蛋黃和蛋清完全分離。冷凍的雞蛋更容易分離，而且蛋黃破裂的幾率也比較小。在使用分離的蛋白前，要確保分離的雞蛋已經解凍到室溫，因為室溫下的蛋白更容易打發並發生作用。

　　4. 不要忘記往專用的舒芙蕾瓷盅內壁刷上一層融化的黃油，然後再撒上一層細砂糖（制作甜味的舒芙蕾）或者撒上一層磨碎的奶酪屑（使舒芙蕾的風味更佳），因為粗糙的紋理有助於舒芙蕾向上發酵膨脹。

　　5. 確保打發蛋白的攪拌盤中無殘留油脂，如果摻雜油脂的話，打發的蛋白就不能膨脹到最佳體積，影響成品。或者在打發蛋白前用沾了醋的廚用紙巾擦拭攪拌盤。

　　6. 在制作舒芙蕾的基底時，要不斷攪拌混合物。

　　7. 如果你還是擔心舒芙蕾不夠絲滑，你可以在冷凍前將舒芙蕾基底混合物過篩。

　　8. 為了讓舒芙蕾的基底顏色變淡，在加入剩余的蛋白前，不要忘記加入1/4-1/3的打發蛋白混合攪拌。

　　9. 在烘焙途中，不要打開烤爐的門。相反地，可以透過烤爐上的玻璃觀察舒芙蕾的情況。因為，突然間的溫度變化會影響舒芙蕾的發酵膨脹。（如果你必須開門，也無需過於擔心，只需要用最快速度完成即可。）

　　10. 最後一點也是最重要的一點，不要有太大壓力，放松心情，用心制作即可。

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